农历新年即将到来，各种糕饼和甜粿是增添过年气氛不可少的佳肴，年节期间阖家团圆吃块香甜的炸年糕，让过年气氛更加浓厚了。
其实年糕并不难做，材料只需要糯米粉、砂糖和蜜红豆，今年想要挑战自己做年糕吗？那就一起来试试吧！

做年糕的前一天要先煮好「蜜红豆」放进冰箱冷藏，第二天只要花1~2小时，就可以轻松蒸出好吃的红豆年糕了。

蜜红豆

材料：
红豆600克、砂糖600克、水1400cc、盐1茶匙

快锅煮法：
1. 600克的红豆稍微冲水洗过直接放入锅中，加水至淹盖过红豆约5公分开火煮滚，再将浮起的红豆挑掉浮起的坏豆(煮约5分钟)，将煮过的水倒掉去涩味，用干净的水冲洗红豆。

2.将洗好的红豆及1400cc的水放进快锅，大火煮到快锅发出响声冒蒸气即转小火煮25分钟。

3.等到快锅降温指示杆下降后开盖，加入600克的砂糖及1茶匙盐以长筷子或木勺搅拌均匀，加入砂糖搅拌后会冒出较多红豆汤汁，这时开小火一边搅拌、一边稍微收干汤汁即可，将蜜好的红豆装入保鲜盒，待完全凉透之后放入冰箱备用。

电锅煮法：
1.红豆不需洗过直接放入锅中，再加入水至淹盖过红豆后开火煮滚，再将浮起的红豆挑掉，水倒掉，用干净的水冲洗。
2.洗过的红豆倒入1400cc的水，放入电锅，外锅加入2杯水煮至开关跳起，然后焖15分钟；若红豆未全部熟软，先用筷子把红豆翻拌均匀，内锅不必加水，外锅再加入1杯水煮至跳起焖15分钟。 
3. 开盖趁热加入砂糖和盐以筷子轻轻搅拌均匀后，起锅到瓦斯炉小火稍微收乾红豆汤汁，再倒入保鲜盒中放凉，待完全凉透之后放入冰箱备用。

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红豆年糕

材料：
蜜红豆500克、糯米粉600克、砂糖200克、水540cc、年糕用玻璃纸一大张、汤面纸碗3个

做法：
1.将砂糖和水搅拌做成糖水备用

2.将糯米粉分次倒入糖水中以打蛋器搅拌均匀

3.加入蜜红豆改以橡皮刮刀搅拌均匀成泥状粉浆，
4.准备好底部打洞(帮助蒸气通过)并剪成高度约6公分的纸碗(纸碗太高会太厚不容易蒸熟)，将年糕玻璃纸铺在纸碗内压好备用

5.将红豆年糕粉浆倒入铺好年糕玻璃纸的纸碗内(记得敲一敲纸碗防止有气泡在里面)，放入蒸笼以冷水开始蒸，大火蒸1小时，放凉后表面刷上沙拉油防止表面干燥即可。(下方蒸的水要放足，如果时间还没到水就蒸干了，记得加水只能加热水)

6.如果用电锅的话，外锅大约放2杯~2杯半的水(视容器的大小而定)

*冷却的红豆年糕放进冰箱冷藏约可保存5~7天，冷冻约1个月
 

同场加映--黑糖年糕

因为家里有人不爱红豆,所以特别又做了黑糖年糕

材料:

糯米粉400g、黑糖250g、二砂糖50g、水400cc

(可做出两颗约500g的黑糖年糕)

作法:

1.先将黑糖250g、二砂糖50g、热水400cc搅拌均匀

2.等糖水冷却后加入糯米粉以打蛋器搅拌到没有粉粒

3.倒入备好的模型内,以中大火蒸50分钟即可

做黑糖年糕不需要事先准备蜜红豆,做起来快又简单,材料也很便宜(全不用二砂糖就是一般的甜粿),是学习蒸年糕的入门款喔!