青团4种做法，哪种更好？
你说的这4种做法都好，但是更好的做法我认为是第三种，第三种青团做出来晶莹剔透，还有光泽度。青团是江南人在清明前后吃的季节性特色小吃，清明节吃清团是对已故亲人的思念。
青团的颜色，正宗做法是用艾草嫩叶做成的，艾草在农村到处都是，在农历五月初五这天，母亲就会背上背篓上山去割艾草，拿回来晒干，放在窗户上，夏天，我们身体痒，用艾草熬水给我们擦身子，长大后学了营养才知道艾草有杀菌，抗过敏的功效，喝上「艾叶茶」还能增强抵抗力。
1.艾草嫩叶摘下来，洗干净，放在开水里焯一下。
2.艾草捞出来，放入榨汁机里搅成碎末。
3.用漏斗滤掉艾草渣，艾草汁留著备用。
4.澄面用开水烫，用筷子搅均匀。
5.糯米粉加糖加油，搅匀，把艾草汁倒进去，再把烫好的澄面放进去搅均匀，再揉成团，揉光滑。
6.咸蛋黄蒸熟，捏碎，放肉松，芝士粒拌匀。每个捏成15克。
7.糯米团每个揪成30克，用大拇指按个窝，放入捏好的蛋黄馅，收口，包好，放在涮好油的笼里。
8.水烧开，把青团放锅里蒸20分钟，揭开盖子，每个青团涮上一层油。
绿绿的青团做好，你还有更好的方法吗？欢迎下方留言，互相学习。
第三种吧！小时候见妈妈就是这么做的！
因为家是农村的，所以到处都是现成的艾草，挑取最嫩的叶子，洗净放水里多煮会，然后用纱布包住艾叶沥干水分，取水备用（以前没有豆浆机之类的，都是这样做的，现在就方便了很多）。
2.澄粉 ，糯米粉 ，糖粉 一起混合均匀，放入少许色拉油和蜂蜜，用艾叶水和面！和好后用湿毛巾盖住备用！
3.馅儿用的是咸蛋黄 ，妈妈自己腌的，煮熟，直接剥开取黄备用！
4.把面揉成长条，切成大小一样的剂子。把小面团轻轻压扁，放入鸭蛋黄，把蛋黄全部包住，封口！
5.水开后上锅蒸20分钟！出锅后在上面刷层油！
一道美味的春日青团就做好了！
先给大家介绍下，南方人吃，北方人不吃，可能有的人不知道什么是青团。
青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有著春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子
做法一:
把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。
做饭二:
艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包著挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻著粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热「捉」，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了
方法三:
糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均匀另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入开水搅拌成团将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉均匀后，再放一勺猪油再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然后将绿色面团分成10份包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的
包的时候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致包好后，青团表面是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上冷水上锅，蒸10分钟即可方法四江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶，俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿，安胎止血，解毒的作用。苎麻一年四季常绿，采摘苎麻尖端嫩叶，去掉叶脉（粗的部分），入锅煮，水开后三四分钟捞出，挤掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以储藏在瓶罐里常年使用。使用的时候，洗掉石灰残渣，拌入米粉即可。
注：石灰是无毒的，只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质，与石灰粉产生中和反应分解掉，不影响口感。现在快到清明节大家可以学著做，尝尝味道。
感谢您的提问，希望我的回答可以让你满意！青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。今天要给大家分享的是时下最最流行的网红青团的做法。也是个人特别喜欢的一种青团，那就是咸蛋黄肉松青团，它是肉松、咸蛋黄和糯米的组合，不仅口感Q弹爽滑，味道更是让人垂涎欲滴。有人说青团的味道就是春天的味道，那我们就一起来感受春天的气息吧！
1、准备材料：澄粉、开水、糯米粉、艾草汁、油、细砂糖、咸蛋黄、肉松、沙拉酱。
2、将准备好的咸蛋黄蒸熟，并压碎，放入盆子中待用。将肉松、沙拉酱和处理好的咸蛋黄混合，搅拌均匀。
3、搓成每个大约20-25g的小球。
4、向澄面中加入开水，搅拌成糊状。
5、向刚处理好的澄面团中加入糯米粉、艾草汁、油和细砂糖，揉成面团。
6、切成40g左右的面团。
7、取一个面团揉圆，捏成碗状，包入馅料，用虎口收紧，就完成了。
8、垫烘焙纸，入蒸锅。水烧开后蒸10分钟。出笼后表面刷油。
9、用保鲜膜包好
温馨提示：
1、待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。
2、如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哈！
3、青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。
根据自己口味吧
第四种，看著种类就比较多，口感可能会更丰富。
谢谢邀请，说起清明节，大家会想到祭祖踏青、小寒假、清明美食。今天和大家分享一种清明美食「青团子」的历史和做法,希望大家既学到知识又能吃到美味！
青团子是江南的传统特色小吃，在古代明清时期，民间流传吃「清明团（青团子）」的习俗，因为「清明」与「聪明」谐音，所以百姓们为了给孩子的成长讨一点口彩，会向邻里街坊乞讨「清明团」。
下面就来讲讲青团子的做法吧。艾草取嫩叶部分50克放入清水中洗净，锅中沸水时放入艾草。有个小技巧焯水时可以加点小苏打，能让艾草更加鲜绿。
艾草颜色变成深绿色后就可以捞出，放入凉水中再清洗一次。清洗好后，用手挤出多余水分过凉水放入搅拌机中加适量冷水充分打碎。
准备糯米粉100克和少许的淀粉放入盆中，加入刚刚打好艾草糊。和面时将艾草糊分次加入，慢慢调整面团的干湿度至适宜，将揉好的面团分成大小均匀的剂子。
剂子团成丸子状，用大拇指按压出一个深坑，中间填入馅料（这里用的是红豆沙馅50克）。用手指揉捏封口，轻轻搓成圆团。
把青团子放入蒸笼中，用刷子再青团表面均匀刷一层薄油。水沸后蒸十二分钟，美味即成。青团子色如碧玉，清香扑鼻，尝起来香甜软糯，老人小孩都很喜欢吃！其实青团子馅料的品种很多，最常用的就是红豆，也有咸味的比如最近流行的咸蛋肉松馅。小编码子不易，喜欢就点个关注吧！
比较喜欢里面包花生糖的那种，这样的吃出来没有艾草的青涩感。
我做的青团没有准确的比例，把焯过水的艾叶用果汁机打碎，再次加热，再把艾叶汁倒入糯米粉和成糯米团，放冰箱冷藏一个晚上，第二天再做成青团，放冰箱冷藏是为了让糯米团更加柔韧，我包的是花生红糖馅。
香糯可口的青团更好吃！
用料:
糯米粉 200克 澄面 60克 猪油 10克 麦青汁 170克 糖 30克 开水 100克 金丝肉松 180克 咸蛋黄 18个 沙拉酱 120克
做法步骤:
步骤 1
首先，我们准备青团皮材料如下：糯米粉200克，澄粉60克，麦青汁170克，猪油10克，糖30克，开水100克。
步骤 2
第一步：准备一杯开水，约100克，这一步请注意，一定要用煮开的水，然后一次性加入到澄粉中，同时不停搅拌，我们称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止，这一步很重要，如果加一点搅一搅，加一点搅一搅，最后就成稀的糊了，烫好的澄粉可以趁热揉制成半透明的面团。
步骤 3
第二步：把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中，略微的搅拌均匀，把麦青汁倒入，用手搅拌均匀至完全呈现绿色，把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中，以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用。
步骤 4
第三步：准备馅料，金丝肉松180克，咸蛋黄18个，沙拉酱120克。咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后，用勺子压碎，也可以放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖碾压，不要太细，有些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀，加入120克沙拉酱，揉成团即可。
步骤 5
第四步：揉好的肉松蛋黄分成32克一个，搓圆备用，把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用，青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。蒸锅内加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了，偷偷的来一口吧！
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