N久以前   看到Carol的枫糖核桃肉桂卷

马上搓手来乱乱搅和

(因为之前都只做杯子蛋糕   因为料好吃   只要和在一起 

不管口感怎样   都入得了口)

这招没认真做功课地乱乱搅和   用在面包类   实在会变得难以下咽 @@

呃......     因为会变得"定扣扣"= 硬梆梆  

这个时候   即便有飘香肉桂包在里面   

若要硬啃   上颚天花板会很痛的状况下    也真的是入口难 

 

没想再尝试的念头    一直到................

 

2013圣诞节前几天  

收到来自台南厉害同鞋-昭彣(随光呼吸女主人)的香香苹果肉桂卷(全素)

一面吃一面感受到的幸福   激发我还要再来做一次的决心 

 

这次有认真把迷样状态的"面团撑起薄膜"这几个字   搞清楚一点

是面团要发展出筋性的最佳状态   

并且发现：由我这样好像认真但效率不佳的揉法    是达不到的

所以这次有找那位公的揉面机来帮忙

(揉面团机和所谓的"撑起薄膜"  这次都没有拍下来  

对不起它们两个   下次下次一定！)

p.s. 总有一天  我马要来挑战标准的面包面团手工揉制

 

有撑起薄膜的面团

在第一道发酵里(十几度冬天里放在插电保温盖上盖子的电锅里进行)  

真的可以发得很惊人(原本长到两倍大  需要1小时半  大概不到1小时   就已经达成目标了)

  

 

发酵第一次时间到后

把空气拍挤出来  

 

 

再揉圆圆

 

休息15分钟里(也在电锅保温状态里) 

也继续长大   ㄎㄎ

 

休息时间结束

杆平面团   铺上煮好的苹果肉桂料

 

(败笔1：阿呆  ㄍㄟ ㄍㄠˊ  早上煮好料  放到下午快要铺上去的前半小时  

            才想说：ㄟ～  不冰会不会坏掉   结果放进冰箱

            铺上面团时   其实料温度低低   应该对进烤箱前的发酵有影响  ><)

 

卷起来  

 

 

切等分

 

 

 

排好位置

进行进烤箱前的第二次一小时发酵

 

(败笔2：十几度的冬天   把排好卷卷的烤盘直接放到烤箱里去发酵

            虽然有把烤箱先稍微弄温点   但毕竟烤箱不是密闭  

            室温低   又加上阿呆我冰过的内馅

            第二次卷卷的发酵    几乎没啥么太大动静    迷有达成1.5倍大

            下次一定要记得若天冷冷    烤箱里一定要放1-2杯的热水

            可稍微保温又保湿  

            还可以用毛巾把烤箱外缝遮一遮   

            多少也可保一点湿 -> 好像又有ㄍㄟ ㄍㄠˊ的嫌疑    ㄎㄎ)

 

两个败笔下   虽然有再多等一些时间和把发酵空间温度提高一点点

但卷卷还是没有到达像Carol网页和书里那样    卷卷相挤的长大状态

不管了   用全蛋液抹抹头

决定给它烤下去了

 

(改进1：天冷冷时  也许可以把烤箱温度设定比食谱上高一点)

 

23分钟后   表面金黄达成

在烤箱里等个2分钟降温一下    再出炉

马上啃一小颗(卷)

 

 

呜呜～  有点硬   但离硬到难入口的程度还有很一大段   ㄎㄎ

ㄚ不知为何   总觉得酵母菌的味道还有气气气~~~~ 好像都还在

(那位公吃了另一卷   说    没有啊)

 

 

剩余的卷卷    放冷后   放lock lock密封(想说这样水分就不会散失)  

                   就冰冷藏(没有冰冷冻)

(心得1：感觉上   进烤箱前发酵的大小   好像就是出烤箱    放冷后

            再ㄍ一ㄡ下去的最终大小了)

 

隔一天

微波20秒   或是   电锅插电保温(可以不大用去管放在锅内的时间)

感觉上都有比昨天刚出炉好吃ㄟ(那个酵母菌味道和气气气～～～  有消失)

也好像比较松软一些

(心得2：感觉上   第二天温过后   吃起来较第一天出炉时好吃

 心得3：肉桂和糖量   可以再增加！)

 

下次(对！  还有下一次   ㄎㄎ)要朝第二次发酵成功前进！！！

                                        达成卷卷相挤状态为目的