蒸烤箱可以选择搪瓷内胆吗？烤箱内胆是搪瓷的，蒸箱内胆是不锈钢的，蒸烤箱是否可以是搪瓷内胆，求解释？

知乎上有人推荐搪瓷内胆更好，比如底部温度更高，更容易清洁，但是我一直好奇，为什么烤箱是搪瓷内胆，蒸箱是不锈钢内胆，蒸烤箱就可以用搪瓷内胆了吗？

搪瓷跟不锈钢相比，不是因为底部温度的问题，这个不锈钢内胆一样可以做到，主要是因为清洁和保温方面，虽然有这方面的优势，但是个人还是不推荐蒸烤箱使用搪瓷内胆的，有以下几个原因：

1.搪瓷在高温情况下会造成瓷裂，所以家用烤箱在有加热管的一面会使用镀铝的内胆材质，其他面才选择搪瓷内胆的。

2.蒸烤箱，特别是直喷式蒸烤箱的蒸汽是饱和蒸汽，会渗入到搪瓷瓷釉下的底材上，而目前的搪瓷内胆基本上是冷轧薄钢的，俗称冷轧板，会造成穿孔甚至生锈。

3.不锈钢也是属于易清洁的一种材质，在烤肉之后，记得需要清洁即可，如果太久不清洁，就会比较麻烦了，可能会需要钢丝球才能擦干净，当然搪瓷内胆是不能用钢丝球擦的哦。

思考一个问题就可以了，商用烤箱都是用不锈钢作为内胆的（商用烤箱实质上就是蒸汽烤箱，也是家用蒸烤箱的原型），为什么不用搪瓷的！

内胆材质变革：

搪瓷→不锈钢→陶瓷

很多人都有这么个疑问，为什么家用烤箱是搪瓷内胆的，蒸箱是不锈钢内胆的，那么蒸烤箱/一体机可以用搪瓷内胆吗，会不会有问题呢，国外大牌也有搪瓷内胆（美诺蒸烤一体机是不锈钢的），是不是搪瓷内胆是安全的呢。

首先对比搪瓷内胆和不锈钢内胆，搪瓷内胆的优势是硬度更高，更易清洁，但是稳定度不高，对于蒸烤箱/一体机这类使用年限较长的产品来说，质量稳定性是非常重要的。

目前国内的搪瓷内胆底材是冷轧碳钢（冷轧板），比如常见的SPCC，其含铁成分高，如果水蒸气渗透到搪瓷内胆的底材层时，就会生锈。而304不锈钢（常见的蒸箱/蒸烤箱内胆材质）因为含碳量高，喷涂瓷釉的话，容易导致爆瓷，所以不锈钢一般不作为搪瓷内胆的底材。由于搪瓷内胆底材是冷轧板，所以不锈钢内胆价位是比搪瓷内胆要更贵的。

目前也有知友分享过搪瓷材质的烤盘跟不锈钢材质做的盐雾试验，实验结果显示搪瓷烤盘在长时间的水蒸气环境中会出现白色斑点，且烤盘折处出现明显的脱瓷现象，加上搪瓷不耐摔和耐磨，其使用年限并不能跟不锈钢相比，所以质量稳定性搪瓷内胆不如不锈钢内胆。

当然目前也有声音说不锈钢材质的内胆底部火力不能超过230°C，否则会烤变形，易烤黄的问题，其实说的并不准确，因为这样的说法说得好像是不锈钢不耐高温一样，其实不锈钢耐高温可达800°C，只是因为蒸烤箱/一体机的底部不锈钢不够厚的话，长时间高温发热，是会有底部不锈钢板变形的问题的，而烤黄的问题在内胆里是看不出来的，烤黄并不是什么问题，而主要是会烤变形的问题。

所以目前蒸烤箱/一体机采取了三种解决办法，其中之一就是选择搪瓷内胆，这里就不赘述了。下面主要讨论剩下的2种：

①不采取单独的底部加热管发热做法

意思就是烧烤功能方面，没有单独的底部加热单管模式，比如采用上下烤管加热、下烤管加后部热风、上下烤加后部热风的模式来达到底部需要高温的情况，而这几种模式下，目前的蒸烤箱/一体机可以最高温度达到250°C，可以几乎满足绝大部分的烘焙需求，而普通家用是完全可以达到的。如果是想做到米其林大厨的阶段，可以试试下一种。这里依然要强调下，没有底部加热管，一样可以通过后部热风循环来达到上色！

②采用陶瓷内胆

之前有一个品牌推出过微晶陶瓷底盘的蒸烤箱/一体机型号，但是没有火起来，目前行业里面已经开始布局陶瓷内胆的蒸烤箱/一体机来解决单独下火火力不足的痛点。而陶瓷内胆的底材是不锈钢的，不用担心会被锈蚀而导致穿孔生锈，同时陶瓷的耐高温，不变形，易清洁的特点目前正在受到业内的追捧。

为什么不能用搪瓷内胆的蒸烤箱？我们先来了解一下什么是搪瓷，搪瓷又称珐琅，是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料。在金属表面进行瓷釉涂层可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并能抵抗各种液体的侵蚀，搪瓷耐高温程度最高为900℃。

市面上大部分蒸烤箱内胆都是选用不锈钢材质的，其实搪瓷和不锈钢材质的内胆都是可以选择和使用的，二者优势各有不同。304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，耐高温程度最高为800℃，具有加工性能好，韧性高的特点。搪瓷内胆物理特性上抗压、抗张、有弹性、电绝缘、无污染；从化学特性上，耐酸、耐碱、耐高温、耐水蒸汽，是一款安全可靠的内胆材料。

搪瓷内胆最大的不足就是在长期使用之后会产生脱落的情况，一旦掉瓷，生锈在所难免。虽然不锈钢耐腐蚀，加热快，但是不锈钢材质遇高温容易变形发黄。所以两款内胆各有优势也各有不足，就看你需要哪个方面相对优秀的一款了。

首先，我对搪瓷还是有那么一丢丢了解的。搪瓷是由无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料。搪瓷主要由两部分组成，即金属材料和瓷釉。

据我所知，市面上的搪瓷绝大部分采用的是低劣的金属材质，一旦失去表面的瓷釉，里面的金属材质就会氧化生锈，如果用来烹饪，对食物也会有影响。

其次，搪瓷的瓷釉其主要成分是各种金属盐类，如黄色，大红色釉是镉和铅的化合物。大家都知道，镉和铅均有毒，如果盛放强酸性食品时，镉和铅等有害物质就会溶解到食物中去，引起人体慢性中毒。这也是为什么市面上的搪瓷锅都会说明不宜炒菜，而且更不能储存强酸碱的食物。

所以，一个这么低劣的材质做蒸烤箱内胆的话，可想而知有多可怕？！本来买蒸烤箱就是为了健康饮食，同时为了烹饪更简单。