秋天是苹果盛产的季节，因为常不小心买太多，会想做些除了直接吃之外的变化，而苹果正是很容易入甜点的水果。简易苹果塔 apple galette (也有人叫这种形式的甜点 crostata) 做法相当简单，用的是基本的甜派皮，不用模型、派皮不用另外先烤、只要把皮擀开，苹果切片就能进烤箱，适合当成周间晚餐后的快速甜点。利用吃饭时间在烤箱中完成刚刚好。

材料:

= 派皮部份:
面粉 (中筋 all-purpose flour) 1/2 杯
全麦面粉 1/2 杯
奶油 (冰) 6 大匙 (即 3/4 条)
糖 1 茶匙
盐 1 小撮
冰水 约 3 大匙

= 内馅部份:
苹果 2 颗
糖 3 大匙

做法:

冰奶油切成小丁，和面粉、糖、盐一起在食物料理机中，按 pulse 键约 10 下至奶油面粉粒呈现介于米粒和豌豆之间的大小。若没有食物料理机，可利用叉子把奶油切细并混合。这个步骤的重点在维持奶油的冰冷，维持奶油不融化是做酥松派皮最重要的一步。奶油在派皮内所占据的空间会因烘烤时融化而被空气取代，也是造成派皮酥松的原因。

家中还有全麦面粉，所以我将一半比例的面粉改成全麦，如果没有全麦面粉完全用一般面粉也可以。

缓慢加入冰水，仍然是按食物料理机的 pulse 键混合，至大致形成一块团状为止，约需要 3 大匙 (用冰水的原因仍是避免奶油融化，需要的水量可能会因湿度而有少许差别)。

将面团稍整形后，用保鲜膜包好，置于冰箱约 30 分钟 (最多可摆至两天)。所以如果没有太多时间，面团和内馅可以分开两天做，我是星期天晚先做好面团后，星期一晚上才处理内馅及烘烤。

面团从冰箱取出，置于室温约十分钟 (不然冰冷的面团擀不开)。

等待的同时，烤箱预热 400°F (约 205°C)，并将苹果削皮、去核、切成薄片。

面团擀成约 10 吋大小。我是直接在保鲜膜上擀，这样会比较容易移到烤盘。为避免沾黏，记得时时在擀面棍上手粉 (一般面粉即可)。

将派皮移至烤盘 (在保鲜膜上擀的话直接翻面就行了)。

派皮外围留约 2 吋左右，开始将苹果片排成喜欢的形式。如果想排成漩涡状，苹果需要再切薄一些，不过我觉得光把空间排满就蛮好看的。苹果片上撒 2 大匙的糖后，将派皮往内折，在派皮周围撒上 1 大匙的糖。

由于这个塔完全没有酱汁，许多食谱会在苹果片上洒上奶油块，以保持表面的湿润并增添风味，我因为自己吃想减少些热量而没有这么做。做派皮时应还有剩下 1/4 条的奶油，若没有其他用途不妨切成小丁，洒在苹果片上吧。

在 400°F 烤约 40 分钟即成。奶油+糖+苹果会让整个厨房都充满难以言喻的香味。

温热或室温下吃都适合，奶油派皮非常香酥，加了全麦面粉，有点像在吃健康饼干的感觉。苹果烤得很软仍保有口感，流出的苹果汁和糖在底部形成了一层美味的酱汁。这道甜点很适合秋天，温热时搭配一球香草冰淇淋，或是纯粹配一杯红茶都不错。

最后来延伸阅读一下传奇法国主厨 Jacques Pépin 的版本: Country Apple Galette。Chef Pépin 的版本在内馅加了少许肉桂粉，并用一些蜂蜜来调味，想必味道更佳。