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打发淡奶油的关键在于温度，包括淡奶油的温度和室温，这两点控制好就没问题了。

淡奶油：冷藏超过12小时，不能冷冻，必须是冷藏。

室温：最好控制在24度左右或以下，如果空调不太给力的话高一点也行，夏天打发淡奶油强烈要求坐冰水，我的懒人做法是冰箱常备一个冰袋，打发淡奶油的时候找一个比装淡奶油大点的盆，冰袋往里面一丢，淡奶油盆往上面一坐，OK！

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打发之前冷藏储存即可，如果打发环境温度高，打完尽快使用

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一大一小两个盆，提前放冷冻，拿出来以后擦干小盆里的水，大盆放冰块放水，小盆放奶油，开打，最好开空调。

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可以提前把搅拌缸放入冷藏或冷冻冰一下，再进行打发，室温也尽量低一点。

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一般夏天打奶油第一室内温度必须要控制在适合温度22-24度c,奶油可以坐冰来打发，此为个人一个小小的经验，希望能用的上

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可以先冰一下，然后放在冰水里或者是冰箱门开著放在里面打（这个不太建议）

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夏天，动物奶油性质不稳定，特别是真奶油。要保持足够的冷冻，例如用食品袋装入清水，放入冷冻室冷冻15分钟。就是要保持降温就对了。

而且要用低速打发，不然容易油水分离。

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