2019/1/18 今日要烘焙一支特别的咖啡 , 来自衣索比亚 古吉产区的厌氧发酵日晒咖啡豆 , 衣索比亚一直是我们认为CP直很高的咖啡产地 , 而其中古吉是公认品质相当不错的产区 , 2018非洲冠亚军皆来自古吉(布榖阿贝儿 哈搂莎莎) , 而今天这支咖啡特别之处是采用厌氧发酵处理

厌氧发酵是在咖啡采收后置于无氧环境发酵一段时间(通常是注入二氧化碳) , 好让咖啡豆能吸收 发展出更美好的风味 , 此法有点类似红酒酿造 ; 有别于常见的水洗 日晒 蜜处理 , 厌氧发酵处理法还在发展中 , 没有绝对标准

 

这次豆商推出极少量且限时抢购 , 我们只抢到了其中一种...(残念) 😔

限量容易令人理智断线😱

 

还是先来看看衣索比亚在哪儿 🧐

 

接下来又是最无聊但最重要的挑豆 ↓

 

确认安全无虞就开始烘焙吧! 附上此次烘焙曲线 ↓

 

二次挑豆 , 烘焙过深 过浅居多↓

 

这是我们首次接触厌氧发酵的豆子 , 可以肯定的是这种处理法肯定有其过人之处 , 毕竟WBrC(世界杯咖啡冲煮比赛)前几强多选用此处理法的豆子 , 接下来就让我们一块来期待它的风味吧 !

 

后记 :

1/28烘焙后4天手冲品尝 , 这边先介绍下手冲装备及手法 :

装备 : Tiamo700S(刻度4.5)+筛粉器 , V60-02+HARIO滤纸 , Brewista(600cc)

手法 : 22g咖啡豆 , 水温93 ℃ , 浸湿滤纸 , 闷蒸30s , 断两次水手冲330cc

干香我会形容是 莓果 橡木桶酒香

热饮 : 波本威士忌 紫罗兰 葡萄微酸

放凉 : 黑莓 花香 柑橘酸

 

酒香是这支豆子的主调 , 不过比起之前接触到的酒香日晒豆 , 这支豆子的酒香内敛许多(酒和木头味让我联想到波本威士忌)取而代之的是花香和果酸 , 像是酒精度不高的调酒 😎

这种少量释出的咖啡豆感觉是产地咖啡农在测他们的试特殊处理法 , 换个角度想我们也参与了这种处理法开发 , 看来第四波咖啡浪潮也许在进行中了呢~ 🤔