台湾顶级餐饮竞争激烈，现在连过去少见的肉品「熟成室」，都被业者搬到餐厅给大家看，甚至肉品不再只追求等级，而是你想熟成几天都能客制化，超过100天嚼下去还会散发出酒香，五星饭店集团看准大家什么都想吃，把中西料理结合，或是台湾米其林一星餐厅都找香港一星米其林主厨交流，用台湾道地菜发想料理。

烈火下，这块28OZ的干式熟成带骨肋眼排，摆熟成室100天后，来见客先用800度高温，烤出迷人脆皮焦香。

这样的一个程度里面就会造成牛排表面上，会产生非常脆皮的一个感觉。

台湾熟成牛排教父出手，一刀刀切下这3分熟肉块，上桌撒些盐咬下去，熟成百天以上的牛有些酒香，业者主推熟成牛排和别人不同，搬出神秘熟成室，不止过去常听的熟成猪，现在连樱桃鸭也有，想存放几天自己选客制化吸引饕客。

熟成牛排教父陈重光：「55天到我们最高120天或200天，这每个过程之中都有非常吸引人的一个美味。」

另间五星饭店想集中客群，把日式西式餐厅结合出新品牌新菜色，一块又一块切片白肉鱼，搭鲑鱼卵，一旁熟成伊比利火腿，这一桌有日系生鱼片还有欧风火腿片，更有个mix的法国白芦笋奶油浓汤衬北海道干贝，台湾美食市场竞争激烈，除了美福旗下牛排馆拚新奇，喜来登餐厅结合中西元素，或是米其林一星餐厅态芮结合香港一星米其林法菜arbor，用各国食材推创新料理，让民众一口吃入2颗星，香港这道，用冰岛小龙虾去壳再以炭火将表面烤熟，搭上主厨sauce和腌制番茄，但到台湾。

我们一早跟著chef去市场采买，同样元素上餐桌变不同料理，2只新鲜大虾配洛神花调色加百香果、金枣调出酱，或鲍鱼料理甚至甜点融合你我熟知豆皮，还有白巧克力加上豆腐制作，再给几颗黑豆提味，无国界结合，也是餐厅吸客之道。