法式鐵板燒狂想曲

　　每一個，都秀色可餐。松露、鵝肝、明蝦、鮑魚、和牛……像音符歡快地跳動，鐵板料理臺上，閃亮的銅蓋有節奏地翕張，煎剷刀叉精緻地雕琢，溫暖的屋子裏，一支法式鐵板燒的狂想曲，讓心靈溢滿香氣。

　　- 讓心靈溢滿香氣的法式鐵板燒 -

　　位於北外灘的上海外灘浦華大酒店，充滿老上海和歐式風情的調調，大堂天花上的巨幅彩繪玻璃會不經意間震撼到你。來到酒店裙樓5樓，就是這家做法式鐵板燒料理的米其林推薦餐廳——讚鐵板燒。

　　走進餐廳，優雅的歐式吊燈，與圍成半圓弧度的鐵板料理臺、餐具杯盤，交織出一種恬靜。或許是想傳達，享用充滿熱情的鐵板燒，也是讓心靈放鬆而愉悅的過程。餐廳內的許多裝飾採用木製基調，讓這裏更溫暖更有溫度。包廂裏還有特別舒適的沙發、小木桌，可以在用餐前小憩茶歇，包廂木門上，鑲嵌着色彩斑斕的彩繪玻璃，溫暖中帶着驚喜。

　　包房木門上的彩繪玻璃，來自法籍華裔藝術家陳偉德先生的精心設計，他的作品還出現在馬勒別墅、上海文化廣場、迪士尼樂園等上海各個地標。

　　清新脫俗、典雅大方的愛馬仕收工餐盤，工藝精湛的Athena餐具，帶來獨特的用餐體驗。

　　這裏的法式鐵板燒繼承了法國美食的精髓：講究醬汁和配酒。強調食材原味和襯托食材的醬料, 松露、鵝肝、澳洲和牛、臺灣澎湖大明蝦等當令新鮮食材堪稱頂級。從前菜開始，每道菜製作完畢，會由廚師擺盤後再端到客人面前，每一道都是味蕾和視覺的雙重盛宴。

　　澎湖明蝦佐蜂蜜芥末醬

　　M9和牛

　　法式鵝肝佐桑椹紅酒醬

　　鮑魚佐香檳蛋黃醬

　　醬汁是法式鐵板燒的靈魂，每一勺醬汁，都充滿想象力，可以讓相同的食材呈現出不同的方式，也可以讓不同的食材發揮各自最佳的口感。醬汁的配方，據說大部分是保密的，調製過程繁瑣，每個步驟都代表着主廚對鐵板燒的敬意。

　　澳洲帶子佐香檳蛋黃醬

　　牛尾濃湯

　　西伯利亞鱘魚子搭配伏特加

　　已經與鐵板燒打了20多年交道的讚鐵板燒行政主廚、店長陳世孟，2009年從臺灣來到上海外灘浦華大酒店。他說，中餐裏普遍使用的食材，在鐵板燒料理就有不同的風味。製作過程中，廚師要掌握火候，放鹽、酒都要恰到好處，這也要靠經驗積累。一路走來，他發現上海這座國際化大都市裏，人們對美食品味的追求都很高，他說，要用心思去不斷創新和改變，呈現最地道的美味。

　　比如這道南瓜松露蒸蛋，就是他的首創，和傳統鐵板燒裏的蒸蛋完全不同。這道蒸蛋選用有機小南瓜，以及非常新鮮的有機蛋，煮出來像溫泉蛋一般。半熟蛋在小南瓜奶油芝士裏，上面覆蓋松露，用小勺挖一些南瓜瓤，將它們一起拌勻，蛋香、奶香、南瓜香瞬間融合，雲霧繚繞的擺盤，又平添了幾分仙境般的感受。

　　南瓜松露蒸蛋

　　鐵板燒的起源

　　追溯鐵板燒的起源，據說是個航海故事。十五六世紀西班牙艦隊航行世界各地，因爲烹飪工具有限，船員們將捕獲的魚在鐵板上加熱烤熟，過程中添加佐料，沒想到這樣烤出來的魚肉非常鮮美。航行過程中，這種烹飪方式傳到美洲大陸，到了二十世紀初引進日本，結合烹飪特色及飲食習慣開創了日式鐵板燒，還把廚房搬到外面，讓客人在進餐時能欣賞到廚師的廚藝。慢慢的，這種飲食文化傳到臺灣，又經過發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱爲法式鐵板燒。

　　朋友圈轉發這篇文章，截圖發送給“文匯報”微信公衆號，就有機會獲得價值500元的讚鐵板燒消費禮券。

　　尋味上海，爲春天點贊！

　　文丨王蔚

　　視頻丨張伊辰 陳龍 祁駿

　　剪輯丨王卓

　　編輯丨錢家躍

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