鵝肝和松露是什麼東西？為什麼那麼貴？
說起鵝肝，大家應該都不陌生。因生產複雜，價格昂貴，讓其和魚子醬、松露並為世界三大美食。魚子醬和松露游哥之前都已經深扒過啦，今天，要跟大家聊一聊「世界三大珍餚」之首，鵝肝。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前為了適應長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。自然而然，人們想到了用強行餵食（這種方法極其殘忍，一直被全球動物保護協會控訴）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。
像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級，分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d"Oie Entier），關鍵字在「Entier」，法文「整體」的意思。顧名思義，這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整肝片，品相最好，可整隻出售。
松露天然塊菌松露是一種主要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
「可以吃的白色『鑽石』……」「嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像乳酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……」「天堂的味道……」這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的辭彙。是的，白色的松露，學名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那麼能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鑽石了。白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，並且只生長在義大利及克羅埃西亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在義大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。
白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這麼昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。
對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的義大利汁，這樣的美味還是可以想像的。昂貴身價松露被法國人稱做「鑽石」，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食「三大天王」。
松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露究竟是什麼呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裡，5000美元的珍貴程度可想而知。2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的「松露競標會」，舉辦方利用以網路視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬一塊產自義大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。
經過美國熱門電視節目「富貴生活」的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手，該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示：「重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼。」有趣的是，發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標。
理由：
1.鵝肝營養豐富，是養生理想食品。
2.需求量大，供應量小是鵝肝貴的根本原因。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。
1.如何挑選鵝肝：
（1）體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
（2）一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
（3）受傷和破損的鵝肝堅決不選。
（4）有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。
（5）鑒別鵝肝和鴨肝，標籤顏色不同，鵝肝為金黃色標籤，鴨肝為象牙色標籤。
2.鵝肝的保存方法：
存放溫度低一點，鵝肝長期存放冷庫是不行的，因為無論什麼物品存放冷庫都有一定時間的保質期，超過保質期期限，食品會變質，產生毒素影響身體健康
鵝肝其實不算昂貴的菜，食材也不是特別貴，取肝的鵝是用特別方式養肥的，為烹制預加工的半成品已經是有品牌性的不等價格了，肯定比鵝肉貴多了。以鵝肝為主料的菜品又是歐洲大廚們比拼技藝的場子，所以價以店定，只能算是中檔菜。現在，歐洲人意識到這道菜就是在吃膽固醇冒頂的脂肪肝啊！已經不太流行了。
黑松露是真貴！它是一種生在土裡的塊菌，只在阿爾卑斯山脈的一些地區有，是世界上唯一不能人工種植的美味食物。由於量少，不好獲取，松露生長區的人用訓練的狗或豬找尋，當然就巨貴了！堪比黃金。
希望我的回答對你有所幫助
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