【早安健康／林明慧编译】冬天悄悄到来了，在寒冷的天气吃个热腾腾的火锅堪称一大享受！然而火锅常吃进许多隐藏的油脂及加工食品，再搭配啤酒、冰淇淋等饮料甜点，一餐热量可高达2000至3000大卡，长期下来不仅吃出一圈肥肉，痛风、三高、心血管疾病也随之而来。

其 实，火锅也可以聪明吃，只要汤底加上「豆渣」，就可摇身一变成为健康低卡锅。豆渣，是在制作豆腐或压榨豆浆时所剩余的副产物，《満腹なのにみるみるやせ る! おからダイエットレシピ》（暂译：吃饱瘦！豆渣减肥法）作者家村玛丽表示，100公克的豆渣只有111大卡，再加上豆渣吸水易膨胀，容易产生饱足感，不知 不觉降低糖类摄取量。日本冈山理科大学临床生命科学科教授益冈典芳指出，当体内摄入的糖类减少，不仅可预防肥胖，还能抑制糖化反应，防止肌肤的胶原蛋白硬 化所产生下垂、暗沈等老化现象。

此外，豆渣富含膳食纤维，每100g就有11.5g的膳食纤维，为等重牛蒡的2倍之多。非水溶性膳食纤维 含量丰富，除了抑制饭后血糖值飙升，还能妨碍胆固醇吸收，并消除便秘。而且豆渣所含的钙质是豆浆的5倍以上，可以帮助巩固骨骼与牙齿健康。能够抗老与美肌 的大豆异黄酮当然也没有少，让你内在与外在同时美丽。

快来跟日本料理研究家藤井惠学如何做营养又健康的豆渣锅吧！

豆渣火锅的做法
材料（1人份）：豆渣50公克

步骤1：将豆渣倒入平底锅，用大火炒1分钟至结块的豆渣炒散。接著转至中火翻炒，炒约4分钟，让豆渣变得又干又散。若一次炒大量的豆渣，炒完后可分装小袋放入冷冻库保存，使用时不必解冻。

步骤2：把处理好的炒豆渣放入火锅汤里溶解，健康美味的豆渣火锅汤底就完成了。

另 外，可在火锅里放入切丝的生姜及切段的葱韭，可通畅血液、提升好胆固醇，祛寒防心血管疾病效果绝佳！加入大量的高丽菜也能让汤头更为鲜甜，爽脆的口感富含 满满的膳食纤维，预防便秘。涮一些猪肉片，补充优良蛋白质，提供满满的活力！沾酱则建议橘子或柚子等柑橘类水果压制的果汁或醋酱，能促进脂肪燃烧，低盐低 糖更健康！

 

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