本期导读：春季，鸡蛋和它搭配炒，味道特别鲜，几块钱炒一盘，营养又实惠

　　鸡蛋是家里经常用到的食材，几乎每家都会存上一些，吃着方便，做法也简单，价格也便宜，3-4块钱就能买上一斤，别看它价格便宜，营养却不打折，鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。春季的韭菜又鲜又嫩，是当季时令蔬菜，韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲等功效。

　　把鸡蛋和韭菜一起搭配做，营养丰富，味道鲜美，做法也简单快手，不需要复杂的调料，只需放些盐就可以做得很美味，几块钱就能做一盘，是一道物美价廉的家常菜，怎样把这道菜肴做得好吃，下面分享下做法：

　　【韭菜摊鸡蛋】

　　材料：鸡蛋4个、韭菜150克、油盐适量、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净。

　　2.把韭菜切成小段。

　　3.鸡蛋磕入碗内，加入盐，用筷子搅打均匀，搅散开。

　　4.把切好的韭菜放在鸡蛋液里，充分搅拌均匀。

　　5.锅加油烧热，加的油比平时炒菜的油稍多一些，如果是不粘锅，油不用多放，鸡蛋喜油，油稍多一点味道香，淋入鸡蛋液，摊开，成圆饼状，小火煎制。待底面稍煎制定型，不时的晃动炒勺，让蛋饼随锅晃动，防止蛋液糊锅底。

　　6.将一面煎制金黄后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，熟透，倒在菜板上，均匀的切成8瓣，摆在盘内即可。

　　小贴士：煎制蛋饼时，要小火慢煎，不要用大火，用大火煎制，容易外焦里不熟，煎制蛋饼时，不时的晃动炒勺，让蛋饼随锅晃动，防止蛋液糊锅底。如果煎不好蛋饼，蛋液稍凝固时，翻炒成块状也可以，做法简单些。

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