因蓝带有版权限制，食谱及chef作品不公开，请大家多多见谅

进入高级班最后一周，也是蓝带学习的最终5天

时间过得很快，三个月就这样咻一下过去了

舍不得chef及同学们

但却又担心通不过期末考

这周重点在于准备期末考-自行创作蛋糕

所以真正实作课程只有一堂

其他时间几乎都在为这个考试蛋糕做准备哦。。。

不过这几天除了绞尽脑汁设计蛋糕

当然仍不断学习新技术，例如：拉糖、翻糖等等‥‥‥

(1)草莓香槟(FRAISE CHAMPAGNE)

   

以榛果巧克力慕斯、黑巧克力淋面为主体的大蛋糕

基底及中间是覆盆子海绵蛋糕体

而夹层有三样，分别如下：

一是法式酥饼

二是香槟果冻

三是草莓覆盆子慕斯

a. 法式酥饼

  将糖、杏仁粉、低筋面粉及硬奶油(冰)混合成松散状

  压入直径18公分圆模

  入炉烘烤备用

b. 香槟果冻

   香槟煮到锅边沸后离火将混合好的太白粉及砂糖加入拌匀

   再上火煮沸一次(会渐渐变浓稠)

   离火后将泡软吉利丁片放入拌融

   把鲜奶油加入拌匀后隔冰降温倒入模中备用

c. 草莓覆盆子慕斯

少量草莓及覆盆子果泥与泡软吉利丁片隔水加热，至吉利丁片化开

再与全部草莓及覆盆子果泥混合

隔冰水降温于适当温度，再与打发鲜奶油及义式蛋白霜混合即完成

蛋糕的组装

圆形慕斯模具内部先放直径16公分饼干体

→挤草莓覆盆子慕斯→放覆盆子海绵蛋糕体

→挤草莓覆盆子慕斯→放香槟果冻

→挤草莓覆盆子慕斯，用抹刀抹平，冻10-15分钟

→再挤少量草莓覆盆子慕斯并抹平，冻5-10分钟

→脱模后淋面

→表面放上做好的拉糖花、缎带，周围贴上粉红色马卡龙即完成

(2)期末考之作(伯爵红茶黑巧脆片慕斯)

这款蛋糕是自己设计而成

底部是伯爵红茶达克瓦滋

夹层是巧克力慕斯+伯爵红茶奶油馅

淋面是黑巧克力淋面

表面装饰用拉糖，则周围用白巧皇冠圈起

嗯~~~外观让人有典雅之感觉

而口感呢???

一入口先是感受到巧克力淋面及慕斯的浓郁

接下来伯爵红茶奶油馅及达克瓦滋把茶香带出

开始在嘴里散发出来

突然间「卡卡」的东西，是什么呢???

嘻嘻

原来是榛果巧克力巴芮脆片

让人一口吃到超多层次，超级无敌好吃呢

我可是老王卖瓜   自卖自夸

以下是设计剖面图及成品照哟

     

   

很开心期末考顺利结束

大家都开心到翻掉啰。。。除了找chef合照签小熊外

   

当然不能错过全体大合照

   

耶比~~~期待明日最终结业式+期末聚餐

最后附上chef示范及和同学们一同完成的泡芺塔

   

这可是法国人在婚礼上都必备的甜点哟