因藍帶有版權限制，食譜及chef作品不公開，請大家多多見諒

進入高級班最後一週，也是藍帶學習的最終5天

時間過得很快，三個月就這樣咻一下過去了

捨不得chef及同學們

但卻又擔心通不過期末考

這週重點在於準備期末考-自行創作蛋糕

所以真正實作課程只有一堂

其他時間幾乎都在為這個考試蛋糕做準備哦。。。

不過這幾天除了絞盡腦汁設計蛋糕

當然仍不斷學習新技術，例如：拉糖、翻糖等等‥‥‥

(1)草莓香檳(FRAISE CHAMPAGNE)

   

以榛果巧克力慕斯、黑巧克力淋面為主體的大蛋糕

基底及中間是覆盆子海綿蛋糕體

而夾層有三樣，分別如下：

一是法式酥餅

二是香檳果凍

三是草莓覆盆子慕斯

a. 法式酥餅

  將糖、杏仁粉、低筋麵粉及硬奶油(冰)混合成鬆散狀

  壓入直徑18公分圓模

  入爐烘烤備用

b. 香檳果凍

   香檳煮到鍋邊沸後離火將混合好的太白粉及砂糖加入拌勻

   再上火煮沸一次(會漸漸變濃稠)

   離火後將泡軟吉利丁片放入拌融

   把鮮奶油加入拌勻後隔冰降溫倒入模中備用

c. 草莓覆盆子慕斯

少量草莓及覆盆子果泥與泡軟吉利丁片隔水加熱，至吉利丁片化開

再與全部草莓及覆盆子果泥混合

隔冰水降溫於適當溫度，再與打發鮮奶油及義式蛋白霜混合即完成

蛋糕的組裝

圓形慕斯模具內部先放直徑16公分餅乾體

→擠草莓覆盆子慕斯→放覆盆子海綿蛋糕體

→擠草莓覆盆子慕斯→放香檳果凍

→擠草莓覆盆子慕斯，用抹刀抹平，凍10-15分鐘

→再擠少量草莓覆盆子慕斯並抹平，凍5-10分鐘

→脫模後淋面

→表面放上做好的拉糖花、緞帶，周圍貼上粉紅色馬卡龍即完成

(2)期末考之作(伯爵紅茶黑巧脆片慕斯)

這款蛋糕是自己設計而成

底部是伯爵紅茶達克瓦滋

夾層是巧克力慕斯+伯爵紅茶奶油餡

淋面是黑巧克力淋面

表面裝飾用拉糖，則周圍用白巧皇冠圈起

嗯~~~外觀讓人有典雅之感覺

而口感呢???

一入口先是感受到巧克力淋面及慕斯的濃鬱

接下來伯爵紅茶奶油餡及達克瓦滋把茶香帶出

開始在嘴裡散發出來

突然間「卡卡」的東西，是什麼呢???

嘻嘻

原來是榛果巧克力巴芮脆片

讓人一口吃到超多層次，超級無敵好喫呢

我可是老王賣瓜   自賣自誇

以下是設計剖面圖及成品照喲

     

   

很開心期末考順利結束

大家都開心到翻掉囉。。。除了找chef合照簽小熊外

   

當然不能錯過全體大合照

   

耶比~~~期待明日最終結業式+期末聚餐

最後附上chef示範及和同學們一同完成的泡芺塔

   

這可是法國人在婚禮上都必備的甜點喲