这篇食谱是我从一个叫Kate的美国网路部落客那学来的，她所有食谱都是以一个素食者及健康的角度去做搭配，原本的食谱是用枫糖浆但我没有所以用蜂蜜代替。

喜欢他与香蕉融合细细咀嚼的甜味刚刚好，不会死甜，而且里面松松软软的，很适合当健康又无负担的早餐！

有兴趣看原本的食谱可以进这个网址： http://cookieandkate.com/2015/healthy-banana-muffins-recipe/

 

 

份量：12个马芬蛋糕

材料：

1/3杯 椰子油或是初榨橄榄油

1/2杯 枫糖浆或蜂蜜

2颗全蛋 （室温）

1杯 香蕉泥 （大概三根香蕉，我用两根）

1/4杯 牛奶（因为食谱原作是不吃任何动物性食品的人，她使用坚果奶）

1tsp 小苏打粉

1tsp 香草精

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 肉桂粉 （还有一些最后撒在上面）

1 3/4杯 白全麦粉或普通的全麦粉（我用全麦粉）

1/3杯 老式燕麦片（最好大颗无压过的，但我是用快速燕麦片，出来口感一样不错））（加一些最后撒在上面）

1tsp 糖 (最后撒在上面用）

1/3杯 Walnut （自己另外加的）

作法：

1. 将烤箱加热到 325F/165C。将烤盘先用少许的奶油涂过或是用油喷过防止沾黏。

2. 一个大碗里，将油，蜂蜜搅拌均匀。再加入鸡蛋一起搅拌。都充分均匀后，在搅进香蕉泥跟牛奶。之后分别加入苏打粉，香草精，盐及肉桂粉。

3. 最后加入面粉，燕麦片，用一个大汤匙搅和到刚刚好就好。（这里可以另外添加一些自己喜欢的食材，譬如坚果，巧克力或是果干...，再拌一下）

4. 将搅和好的面糊个别分到12格刚刚步骤1涂好油马芬烤盘里，填至大约2/3满左右。再撒上一些小燕麦片在上头当装饰及少许的肉桂粉（大约1tbsp 不要太多会味道太中）。最后再轻轻撒上点糖（不是糖粉，约1tbsp）。接著放进烤箱约23~25分左右，也可以用牙签插一下干净的出来就代表好了。

5. 拿出烤箱后放置铁架上放凉。可能会需要用到刀子将马芬从边边慢慢弄下来。最后可以单吃或是涂点坚果奶油都很好吃！Enjoy!

这个食谱真的几乎都是挑最健康的东西来做搭配，满满的香蕉的香味带点甜的全麦蛋糕体，因为我自己做的时候比照上面的食谱又少加了一点油所以隔天吃里面变有点干干的。

但其实都已经是健康的油酯跟健康的食材，就不用在乎那么多了。

严格说起来也是一道甜点，健康的甜点，无罪恶感的满足口欲跟心灵啊～～

 

小插曲：

那时做这个蛋糕时还在洛杉矶工作，因为男友人在台湾看到照片直喊他想吃，所以我就用空运把两个蛋糕带给他了ＸＤＸＤ

居然在一星期后收到还跟我说好吃，哈哈，应该是他的胃太好吧！