一日三餐里，在大部分的家庭里，似乎晚饭才是最受重视的一餐。因为大部分的家庭里都会有上班工作的人，早餐时间紧张，只能简单做点早饭吃饱了就赶紧出门上班上学，午饭大部分都会在单位或学校吃，即使有人能回家吃饭，也是匆匆忙忙吃完继续上班上学，如果只有一个人吃饭，估计也就点个外卖凑和一下得了。而唯有晚饭，大家忙碌了一天了，终于可以回到自己家里好好休息一下了，对于吃饭这件事，自然要多做点好吃的来慰劳一下自己一天的辛苦。这是大部分家庭的现状，晚餐一定要丰富一点，也是可以理解的。

　　总会有人问我，你家的早饭都做的如此丰富，那晚上肯定会更丰富吧！其实并非如此，我家大部分的晚饭是简单的煮点饺子或面条，因为平时只有我和两个孩子在家吃晚饭，而我还要控制食量，不能吃太多，所以就找省事的做了。有时候炒点家常菜，烧个汤，也都是简单快手的家常菜，有荤有素，保证营养均衡。

　　比如这一天，接大女儿放学，受同学家长之托顺便把女儿的一位同学也接回家里来了，做晚饭的时候自然就需要多做一个人的。孩子们要吃米饭，我就炒了两个菜，烧了一个汤，焖了一锅二米饭，虽然没有大鱼大肉，都是些快手家常菜，半个多小时就做好了，但也是荤素搭配，营养均衡，我觉得这样的家常晚饭就挺好。三个孩子也很给力，吃的特别香，还都说好吃，汤都喝的干干净净的，对于我个做饭的妈妈来说，光盘是最大的赞赏！来分享一下这些饭菜的做法吧！

　　【番茄炒鸡蛋】

　　【做法】：三个鸡蛋放到碗里用筷子搅拌均匀，两个西红柿切成小块，炒锅上火烧热，放食用油，油温后把鸡蛋液倒进去，炒成块状后再把番茄块放进锅里，小心翻炒，加盐调味，如果火大汤汁少的话还可以加点开水，等鸡蛋块渗入了番茄汁即可出锅装盘，撒点香葱碎装饰一下即可。如果番茄比较酸，还可以加点白糖。

　　番茄炒鸡蛋是家里的小朋友最爱吃的一道菜了，酸甜咸鲜，色泽诱人，好吃又下饭，也是一道快手家常菜。

　　【豆角炒香肠】

　　【做法】：豆角去豆筋后斜切成丝，放到开水锅里煮熟后捞出；香肠本身是熟的，切成片状，胡萝卜去皮切粗一点的丝。炒锅上火烧热，放食用油，放点蒜碎炒香后，把胡萝卜丝放进去翻炒，再放进香肠翻炒片刻，最后放进焯熟过的豆角丝一起翻炒，加盐调味即可出锅；

　　豆角提前焯熟，和熟香肠同炒的时间就可以缩短很多，能够保持颜色鲜绿，口感清脆爽嫩，配上点胡萝卜丝是为了更好看，也更好吃。

　　【冬瓜汆丸子】

　　【做法】：瘦八肥二的猪肉去皮剁成肉馅放到小盆里，加一个鸡蛋，少许生抽酱油，一小勺鸡粉、少许盐，一勺玉米淀粉，戴上一次性厨房手套，把小盆里的肉馅和调味料一起抓均匀（也可以用筷子顺一个方向搅拌均匀，但我觉得用手抓的更均匀入味，速度也更快）；冬瓜去皮去瓤切薄片，汤锅里烧开水，趁着水沸腾着，抓一把肉馅，用手的虎口处挤出肉丸子，放到锅里煮，所有的丸子下锅以后，把冬瓜片也放进锅里同煮，最后加少许盐和白胡椒粉调味即可。

　　汤味鲜美，肉丸细嫩，营养可口，大人孩子都很爱吃的一道营养汤品。

　　【砂锅二米饭】

　　【做法】：砂锅内壁抹一层食用油，大米加小米以8:2的比例搭配，洗干净后放到砂锅里，加适量清水，小火焖煮至熟即可。

　　大米和小米的比例是随意的，一般我都是随手抓一把，这个砂锅比较小，做一个大人两个孩子的饭刚好，所以家里晚上吃饭的人少，我都是用砂锅做米饭。除了大米配小米以外，大米还可以搭配黑米、紫米、藜麦等食材。