鸡蛋越黄越有营养吗？
这个问题可以算是营养学界的经典谣言了！
鸡蛋是优质蛋白质的来源，不但蛋白质含量丰富，含有人体必需的8种氨基酸，而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能达到98%。鸡蛋这么有营养，几乎天天吃，又说蛋黄颜色与营养相关，必然引起人们的普遍关注。蛋清含鸡蛋99%的蛋白质且易吸收，那么蛋黄的营养是什么？真的由颜色决定？
脂溶性色素随著脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，就变成我们看到的蛋黄颜色。这里面叶黄素就是脂溶性色素的代表，也是占据主要位置的色素成分。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，特别是卵磷脂、胆固醇含量丰富，还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素等矿物质和微量元素。像蛋清中蛋白质一样，蛋黄中含有的这些营养成分，也都极容易被人体吸收。
鸡蛋黄的颜色取决于鸡的食物，更取决于母鸡的品种或遗传性质。同样一批小鸡，味食同样的饲料养大后开始产蛋，表型都不一样，有的蛋壳深一些，有的浅一些，有的蛋黄深一些，有的也浅一些，这与母鸡本身的基因型有关。
其次蛋黄颜色与鸡的食物有很大关系。
养殖户在规模化饲养的过程中，人为的添加一些可食用的叶黄素到饲料中，或者再饲料中增加玉米粉、蔬菜粉等比例，也会增加叶黄素的含量，使生出的蛋黄颜色更黄。而这种情况下，蛋黄的营养其实与颜色是没有必然关系的。
对于放养的鸡，蛋黄的颜色也主要取决于吃的食物，而且蛋黄的颜色与季节有关。同一只母鸡，冬天生出的鸡蛋蛋黄颜色会比夏天的浅一些，就是这个原因。
蛋黄颜色深浅不同，主要是一些微量元素比如上面提到的叶黄素等会有一点差别，但是也仅是这点差别。有数个权威实验室已经对颜色不同的鸡蛋进行过检测，得到的结论都是一样的。除了叶黄素含量稍微有一点区别外，其他营养成分基本没有任何差别。人体对于叶黄素的需求，通过正常饮食是够用的，所以从鸡蛋中摄取的微小差别，可以忽略不计。
从鸡蛋中，我们主要是获取优质蛋白质，其次才是摄取蛋黄中的其他营养成分。此外，通过蛋壳颜色来区分鸡蛋质量，更是无稽之谈。蛋壳颜色就像人的皮肤颜色一样，是个外观表现，内在营养价值基本无差别。
不药不药博士祝您健康！这个说法有些太武断。
世界上那么多颜色，为什么鸡蛋黄偏偏是黄色呢？这主要得怪类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。
叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的「三黄鸡」的黄色就来自于此。
在鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分是从外部一层一层覆盖上去的，所以有时候会出现内外颜色不一致的情况。
目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋黄的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋黄要求色度不低于8。
蛋黄越黄就说明鸡食用的叶黄素较多，散养鸡是因为母鸡没有食用饲料，而食用了还有叶黄素的绿色植物，所以蛋黄颜色偏黄。
而蛋黄的营养在于蛋黄中所含的蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，而蛋黄中的叶黄素虽说是营养物质，但蔬菜中含量十分的丰富，所以蛋黄颜色对营养价值的营养可以忽略不计。
有鸡小镇的绿壳鸡蛋采用的是山林散养，食五谷、虫子和青草，无激素，无污染，所以很健康。在加之我们的绿壳鸡蛋被称之为「鸡蛋中的人参」，富含硒、锌、碘，且蛋黄占比 高，含有丰富的卵磷脂等等，营养价值自然要略高于普通红皮鸡蛋。
土鸡蛋比叫洋鸡蛋有营养？蛋黄越黄越好？鸡蛋生吃好？都是误区
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我们通常吃的鸡蛋习惯上叫做土鸡蛋和洋鸡蛋。士鸡蛋就是自然条件下散养的母鸡下的蛋，而所谓的洋鸡蛋就是养鸡场鸡棚里的母鸡下的蛋。自然条件下散养的母鸡，由于吃的食，天然的成份占大部分因而产出的蛋口感更细腻更香。蛋黄色彩稍深味道更佳。而养鸡场里靠饲料养大的母鸡，由于吃的饲料单一缺乏多样性，产出的鸡蛋的蛋黄颜色偏淡，口感稍差。为啥土鸡蛋比洋鸡蛋味道好呢？根据目前所看到的资料显示，因为土鸡蛋蛋黄里的脂肪含量比洋鸡蛋高，所以口感和味道更好。除此以外，土鸡蛋和洋鸡蛋差别不大。如果要是说蛋白质含量的话，洋鸡蛋更多。蛋黄越黄越有营养从未听说过，也许是自己孤陋寡闻。
鸡蛋有营养主要是鸡的自由性，圈养的鸡主要靠含有激素饲料喂食，蛋黄色淡质软。散养的鸡食物性杂，主要是食昆虫??，蛋白质含量高，相对鸡蛋各项指数含量高，蛋黄色深紧质，营养价值也就高…
因为现在一些研究认为鸡蛋黄颜色越黄,叶黄素越多,就有人利用这点,在饲料中会多添加一些叶黄素,导致鸡蛋更贵。 其实,就算叶黄素好、就算想多补充叶黄素,补充叶黄素像胡萝卜蔬菜水果都有的。
我觉得是，我见过三种鸡蛋，第一种就是鸡场养的，喂饲料，鸡只活几个月，身子都动不了，下的鸡蛋不黄。第二种是散养的鸡，除了自己能吃到少量的野菜和虫子，绝大部分是吃饲料，蛋黄比较黄。第三种就是我婆婆喂的鸡，白天散养，晚上圈进鸡窝，喂的是野菜，五谷杂粮，蛋黄很黄。
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