葡萄酒中的冰葡萄酒你了解多少？

首先，冰酒是甜酒的一种，是在一些寒冷葡萄酒产区利用推迟采收来获取已经被冰冻的葡萄，破碎、榨汁、发酵而成的一种甜型葡萄酒。由于推迟采收以及冰冻以后的水分流失，所以冰酒的糖度很高，香气迷人，由于产量极低，况且全世界只有少数东区的自然条件允许酿造冰酒，所以是被誉为『』液体黄金『』。

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冰酒(Icewine/Eiswein)，顾名思义，是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，必须人工采收，这大大提高了冰酒的生产成本，因此冰酒也成了人们口中的「少数派」，不过物以稀为贵，冰酒的价格也因此提升，不过其美味却令无数人都魂牵梦绕。它甜而不腻，清爽纯净，让人喝过之后还想喝。

（图片来源于网路）

不适宜人群：

由于冰酒的含糖量要达到125g/L以上,所以不太适合糖尿病患者饮用，在瘦身的爱美人士用冰酒代替晚饭也是不错的选择。

好处：

营养价值丰富。冰酒中一般含有15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3％-1.5％，各种矿物质成分0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。

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冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。其所含的Ｂ族维生素、维生素Ｃ等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。

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冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

冰酒（Ice wine）：冰酒是一种甜酒。冰酒呈金黄色或酒红色，口感醇厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有保健养身的作用。

冰酒是采用冰葡萄，即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。这里需要说明的是，冰葡萄并不具体指代某一种葡萄品种，虽然雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）是用于酿造冰酒的最常见的葡萄品种，但是其他的白葡萄，甚至是部分红葡萄品种也是完全可以用来酿造冰酒的。

冰酒的酿造工艺要求葡萄在压榨时处于冰冻状态，所以采摘完毕的冰葡萄会立即被运送至酿酒厂，一般从采摘到压榨这一过程总共用时仅2-6小时。和苏玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）等其他甜酒不同，冰酒的高甜度并不依赖于贵腐菌（Noble Rot）。压榨完毕的葡萄汁表面会浮有大量冰渣，这是由于葡萄所含的大量水分在零下温度时结冰所造成的，此时除去冰渣就相当于减少了葡萄汁中水分的比例，剩余葡萄汁的糖分浓度要远高于非冰葡萄的葡萄汁，因而最后酿出的成品葡萄酒其甜度也远高于一般葡萄酒，且酒精度偏低，并带有独特而显著的蜂蜜和干草香气。由于冰葡萄的种植时间较一般葡萄更长，产酒量又较一般葡萄更低，所以冰酒的价格一直居高不下，又享有「液体黄金」的美称。

由于对气温有近乎严苛的要求，冰葡萄一般都种植在纬度较高、冬季冰冻时间较长、温度又不过低的地区的高山上。目前，全球酿造冰酒最出名的4个国家分别是德国、瑞士、奥地利和加拿大。由于风味独特，近年来冰酒在葡萄酒市场上日益走俏，受到许多消费者的追捧。

不是温度低就可以酿冰酒

大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢？以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏……并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。

世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、纽西兰、克罗埃西亚、匈牙利、瑞士、斯洛维尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看著很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。

冰白的酿造过程是把

葡萄

留在树上到12月甚至1月，等寒冷的天气使水分凝结。摘葡萄通常在半夜进行，那时气温降至零下6度以下。采摘下来的结冰葡萄立即予以压榨。葡萄的水分结了冰，压榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这方法，一串

葡萄

也榨不出多少汁，而且葡萄长久留在树上，冒的风险极大。所以「冰酒」不可不贵，值钱原因便在此。

冰酒(icewine)的起源，其实是很巧合的，都是偶然间的发现。就好像中国的臭豆腐一样，属无心栽柳之作。(貌似很多名吃什么的，都是被偶然创造出来的)

1794年冬天，德国法兰克尼亚地区的一位农场主，因为外出归途发生意外，耽搁了葡萄的最佳收获时机。而偏偏那一年的寒霜来的特别早，可怜的农场主回到家，看到的是一串串挂满了冰霜的葡萄。

被冰雪侵蚀的葡萄看似已毫无用处，农场主的心也拔凉拔凉的，咋办呢，一年白干了。这时候，他身体里面的隐藏的智慧小人出现了……何不用这些冰葡萄酿酒试试。于是，在智慧小人的引领下，侥幸小人的怂恿下，农场主就这么干了。

世界上第一款冰葡萄酒诞生了!

一般的葡萄酒在九十月份就把葡萄采摘下来进行酿造。而冰酒所需要的葡萄要挂在枝头上，等到十二月份大雪普降才能摘下来，并且必须在凌晨3，4点最冷的时候进行。这时候的葡萄已经完全成熟，经过冰雪霜冻，十分脆弱，故采摘十分不易，稍有不慎就功亏一篑。

采摘的葡萄因为在冰雪中成熟透顶，水分减少，剩余的水分也凝结成冰，葡萄中的糖分与香气凝为一体。酿造出来的冰酒如琥珀般晶莹剔透，甜度达到比芒果还甜的18度以上，被称为葡萄酒中的琼浆玉液。1000公升得冰葡萄只能酿造出100公升的葡萄酒原汁，因此，冰酒的口感更加的香甜醇厚，回味悠长。

德国虽然作为冰酒的发源地，但因为气候的原因，冰酒并未在德国发现起来。反而是加拿大独特的气候条件成就了冰酒的发展。

在加拿大的尼亚加拉半岛，夏季阳光温暖，冬季冰雪严寒，给葡萄种植及冰酒酿造提供了良好的条件。到21世纪，加拿大已成为全球最大，也是冰酒品质最高的生产地。

冰酒分为白冰酒和红冰酒，白冰酒为淡黄色，红冰酒为透红色。主要是酿造所采用的葡萄品种不同。

真正的冰酒称谓为ICEWINE，注意，ICE与WINE中间没用空格。有空格的不是冰酒，只是挂羊头卖狗肉，要注意区分。

另外，晚收酒，也不是真正的冰酒，虽然有些人喝起来口味并没有差别。

注意，购买冰酒一定一定长好眼睛，大家都知道，红酒造假如何泛滥，冰酒也不例外。学会简单的鉴别区分知识，就能一眼看穿很多的骗术。

(什么是晚收？什么是VQA?原装酒与原瓶酒有何区别？之后我会单独一一为大家详解)

冰葡萄酒又称「冰霜葡萄酒」，是葡萄酒的浓缩。按国际标准，冰葡萄酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒,冰酒酿造的葡萄是历经四季的。

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冰葡萄酒，是世界公认的葡萄酒中的极品。原材料成本很高，产量极小。酿造冰酒对自然条件要求苛刻，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒才是真正的冰酒！

真正的冰葡萄酒必须来自经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年必须向大自然交付昂贵的「赌注」：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开始了，葡萄必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。

冰酒在葡萄酒中被称为「液体黄金」，产量非常低，采用细长型酒瓶，主流的冰酒瓶装是200ml和375ml。冰酒主要产区是加拿大、德国、奥地利、法国、中国。

冰葡萄酒酒除了珍贵以外，还有著独特的风格和很高的营养保健价值，它要比干酒多出100多种营养物质，冰葡萄酒的营养成份里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能；其营养价值非常丰富，这是其它任何酒类产品所无法比拟的。除了老人、小孩和病患者，尤其是糖尿病患者，都可以适量地饮用冰葡萄酒，它有助于人们的身体健康。

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在中国吉林集安有一个天然适合冰葡萄的产区集安鸭绿江畔

此为亦方香谷小镇冰葡萄生产基地

冰葡萄品种：北冰红

北冰红葡萄，又名北冰红山葡萄。北冰红葡萄树是营养价值很高的果树，其浆果平均含糖（滴定糖）11.01%、有机酸2.46%、单宁（多酚）0.055%、含有18种游离氨基酸。浆果果皮红色素色阶在20-134之间，其平均含量是高粱红色素含量的10余倍。此外，浆果还含有蛋白质、矿物质（钾、钙、磷、铁）等营养元素。

冰葡萄在做冰酒之前是这样的状态

经过原始物理压榨手法，将经过自然冰冻浓缩的冰葡萄原浆榨取，就是所谓的冰葡萄汁，微酿酒前可是绝佳的优质饮品哟。

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冰葡萄酒也称冰果酒这个词来源于德文「Eiswein」。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，正当葡萄要毁于一旦时，酒农们硬著头皮把半结冰的葡萄榨制酿成酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰葡萄酒自然甜润醇美。从那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。

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冰酒虽原产于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大。由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都可以酿造冰酒，这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。在加拿大，两个符合VQA标准的冰酒产区分别是安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚（British Columbia），尤其是安大略省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），这里是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43度，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合冰酒的酿造。今年以来，安大略冰酒在国际大赛上频频折桂，令全世界甜葡萄酒爱好者瞩目。

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得益于产区独特的气候条件，所酿造的冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异，不过，由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、乳酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。还有，由于冰酒的独特口感和品质，为了保证其最佳的风味，应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用，并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。

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