在忙碌之中，开启咖啡机，磨著香气四溢的咖啡豆香，便是一种不可多得的小确幸。若是没有注意到咖啡豆的状况就直接拿来泡，哪怕是只有一粒咖啡豆，都会带来人体严重的影响与伤害。

       

常听闻「一颗老鼠屎、坏了一锅粥」，煮咖啡也是一样，只要有一颗坏咖啡豆掺入其中，不但闻起来、喝起来就会有涩味，甚至会造成锁喉、刺激喉咙等情况，因此接下来将提供如何分辨咖啡豆好坏的方法，从咖啡豆外观、味道、色泽著眼，让你之后买到好咖啡豆一点都不难！

 

不论是哪一种咖啡豆，新鲜度与保存方式都是影响品质的重要因素。

 

                选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。

 

眼看鼻闻手触摸，与咖啡豆做第一线接触 要分辨咖啡豆子是否新鲜，善用感官便能做最直接的判断参考。在挑选咖啡豆时，用眼睛看咖啡豆的表面是否有异常出油情况，正常情况下浅焙豆几乎不会出油，约在出炉后6天左右，表面会有微微点状出油；深焙豆因烘焙关系，若有异常大量出油，购买时要多留意。

 

另外是凑近鼻子闻香，正常应该是香气浓郁，若带油耗味，表示咖啡熟豆存放过久，油脂和空气接触产生酸败气味，那就代表咖啡豆不新鲜，不宜购买。最后则是借由手的触摸知道咖啡豆子的软硬度，正常情况下应为脆脆的，若已有点变软、湿湿状态，很有可能豆子摆放时间过久，新鲜度并不够。

 

如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。

 

喝一口咖啡，咖啡豆优劣立马见真章 要分辨咖啡豆的内在，除了眼看手摸之外，最好还要经过味觉的评断，用嘴巴亲身品尝未加任何调味料的黑咖啡便能看出端倪。

 

含一口咖啡在嘴里，以舌头轻尝，并慢慢吞入喉，如果有感觉到腐臭味、水沟味，可能内含缺陷豆中的局部黑豆；咽下之后若觉得喉咙酸涩的咬喉感觉，那可能是酸豆或虫蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清净明亮、香气饱满、层次韵味，且身体没有任何不舒服情况产生，那才是经由好咖啡豆所萃取出来的好咖啡。

 

另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿。在了解咖啡豆的挑选方法后，更要了解咖啡豆的品质会如何影响人体。

 

五种常见的瑕疵咖啡豆

1.黑豆

 

黑豆从外观颜色可清楚分辨，在精制的过程中过度发酵，使得本该是淡淡青绿色的咖啡豆变成黑色，全黑豆即整颗豆几乎全黑，局部黑豆则是豆子部分呈现变黑情况。这种缺陷豆有发酵味、发臭味、腐酸味等气味产生，且会产生「赭曲毒素」，饮用后有碍身体健康。 缺陷豆的产生原因有很多种，有的是因水分、养分供应不良，有的则是因虫害、病害，或是在采收、去皮、去果肉甚至是干燥过程中，所产生缺陷与问题。

 

2.真菌感染豆

   

豆子被虫子咬下并在表皮上留下白色的叮痕，因空气的进入而产生真菌感染，咖啡生豆呈现黄褐色甚至有黑色斑点产生。这类咖啡豆有霉味、发酵味道产生，同样也可能含有毒素在其中。

 

3.酸豆

   

酸豆的外观颜色则是偏黄褐色，主要是采收或采收后有微生物入侵感染，产生污染性发酵。全酸豆与局部酸豆颜色同样稍有差异，这类的问题豆有腐臭味、水沟味、刺激性酸味等产生，也会产生赭曲毒素，切勿饮用。

 

 

4.虫蛀豆  

   

虫蛀豆是因虫的侵入而造成，外观可以明显看到有虫蛀的孔洞，这类的问题豆影响外观，同样也会产生毒素，虫蛀豆有腐臭味、浊味、刺激性酸味等，饮用后对健康无益。

 

5.贝壳豆

   

主要是因为遗传基因的变异造成，状似贝壳。这类的缺陷豆形体较为单薄，烘焙时容易产生焦味，饮用后既会刺激味蕾，对于身体健康也会产生不良的影响。

咖啡香气的致命诱惑力

炒咖啡豆散发浓浓香味，吸引客人。但这香味闻久了，恐怕对身体不好。欧盟食品安全委员会（EFSA）的报告中指出，炒咖啡豆会产生致癌物苯芘。

 

致癌物苯芘也存在于沥青和汽机车废气当中，长期接触，可能引发肺癌、膀胱癌等疾病。

　　  

每次经过咖啡店，你会不会被咖啡豆的香气所吸引呢？

闻到这个味道，进来看看，闻起来很舒服。咖啡豆的气味，的确很多人闻了都觉得舒服，但之前也有民众抗议，咖啡店现烘咖啡豆的气味，实在很难受。

 

　　其实让民众闻了难受的原因，不是没道理。根据欧盟食品安全委员会（EFSA）公布资讯，高温烘炒咖啡豆，会产生致癌物苯芘，而这苯芘也出现在沥青、汽机车排放的废气里。

 

毒物专家陈修玲、林口长庚肾脏科医师颜宗海表示，动物实验肿瘤，在高温烘炒咖啡豆时，会促使蛋白质热分解，产生致癌物苯芘。

 

对于咖啡豆的了解，是让我们更方便选择咖啡豆，以及安全的饮用咖啡。

                高温烘炒确实会散发致命的香气。但避免吸入烘炒的咖啡香，可以以戴口罩的方式来进行，另外咖啡研磨也可散发咖啡的香气，却不会致命。