虹吸式咖啡萃取的学习参考

1. 咖啡粉入水后，会产生分层，油脂在最上层，含气泡的粉在中层，重量足够的沉底，搅拌是为了让水与粉充分混合使能萃取完全，但实际萃取的时间短，搅拌次数的多寡不是重点，如何确实快速的压粉与适当的搅拌，使其均匀的萃取完全才是重点。

2. 虹吸式萃取给人优雅的主观印象，所以会讲求温柔优雅的萃取动作，但下粉到熄火的时间仅数十秒，若靠小火让它自动吸水萃取实在更难掌握，所以才需要压粉，将粉压入水中的时间也是越短越好，迅速压粉后就须轻柔搅拌，帮它与水充分混合，至于顺时钟逆时钟实在是假议题，搅拌次数也是如此。

3. 好的咖啡需要的是适当的萃取，掌握好水温与时间就能做到，了解萃取基本操作原理后，再来建立属于你自己的萃取方式与姿势。