藜麦，被营养学家称为丢失在远古的「营养黄金」和「超级谷物」。

藜麦原产于南美洲的安迪斯山区，已有7000年左右的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物。

1980年代，美国国家航空航天局在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统粮食作物时，神秘的藜麦才被发现，美国科学家对藜麦细致研究后发现，藜麦的营养价值在植物和动物王国里几乎无与匹敌，其蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配。因此，营养学家惊呼，藜麦是丢失在远古的「营养黄金」和「超级谷物」。又因其是人类未来移民外太空的理想食物，还被称为「未来食品」，其发展前景广阔，潜力巨大。

据介绍，藜麦具有以下八大营养价值：第一，藜麦是一种碱性食品，食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质；第二，藜麦富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸在藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品；第三，藜麦不含麸质，常见谷物中，如小麦、大米等肤质含量较高，有一部分人群由于免疫缺乏无法消化麸质，会导致腹痛等症状。藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用；第四，藜麦含锰量高。锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，比如调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性，分解脂肪和胆固醇及产生能量。与常见粮食相比藜麦中，锰的含量是最高的，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰；第五，藜麦富含锌元素，锌是一种生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质；第六，藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音；第七，藜麦中含有比较丰富的纤维素，藜麦中纤维素的含量是3.7%。其中可溶性纤维素占36%，不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用；第八，藜麦具有减肥塑身功能。藜麦是一种完全蛋白，这意味著食用藜麦就可以获得足量的矿物质及各种营养物质及维生素。食用藜麦有饱腹感，感觉比食用标准的减肥食品更饱。

最近「超级食物」越来越火，许多食物被贴上了健康的标签，逼迫大家买单。但是，不知道你们好奇不，卖这么贵真的有更健康吗？

今天要和大家分享来自 BBC 《健康饮食的真相》纪录片中的观点，他们通过一系列实验，揭示了传说中健康饮食的真面目。最近我们疯狂追求的「健康食物」，到底是真的很健康，还是单纯成了广告商的套路？

1.「超级食物」真的物超所值？

在你们心目中，有没有地位超高的健康食物？比如像昂贵的牛油果、三文鱼，还有最近越来越贵的藜麦。因为相信它们对身体的极大好处，即使价格很贵，配著土吃也要买！

纪录片中研究员在英国超市内，将可以提高免疫力的枸杞、预防皮肤老化的奇亚籽、燃烧脂肪的椰子油、预防癌症的羽衣甘蓝、超流行的有机藜麦全装进购物车。

在超市里买齐上面这 5 种所谓的「超级食物」，一共花费 36 英镑 （￥316 ）。

然而询问了营养学家，人家就说了：同样富含 Ω-3 脂肪酸的亚麻籽、野生稻米、当季蔬菜和莓果类，这些日常食材总共只花费不到 6 英镑，比超级食物便宜了整整 6 倍，也能吸收到相同的营养价值啊！

所以，「超级食物」到底是不是不值得买么？实验人员找来了现在红透半边天的超级食物届网红－藜麦，以及接地气的薏米来做实验。

通过检测志愿者的血样，比较两种食材在能量释放上的优劣，然而结果却是藜麦与薏米释放能量的速率非常相似，几乎看不出差异。所以，它们的健康价值真的差不多，价格却是差很大！

羽衣甘蓝自从被包装成「超级食物」后，在北美的销售量增加了 57% ！

研究中同时也检测了草莓 VS 枸杞以及羽衣甘蓝 VS 白卷心菜的差异，也发现实际上绝大多数的「超级食物」并没有多么超级，一般的食物也可以带来很多营养！

2.早餐吃麦片，真的会瘦？

这几年渐渐流行早餐吃麦片，打开方式很多种，好像不选一种来吃吃就弱掉了...

伟大的志愿者们继续吃喝测试（好想成为志愿者），通过食用 3 种常见的早餐组合，搞清谁能提供足够的能量，并在午餐前维持更佳的饱腹感。

全麦综合麦片 + 牛奶

新鲜水果 + 酸奶

培根 + 水煮蛋

为保证公平性，挑选了相似年龄和身材指标的志愿者，他们食用的不同种早餐热量也保持一致（约 300 卡）。

研究人员通过专业仪器、血样采集，监测 2 小时内，身体燃烧卡路里数的区别与血糖水平。志愿者也会同时填写问卷，评价早上的饱腹感与满足感。

结果是：这 3 种早餐，释放到血液中的葡萄糖总量，并没有明显差异。但在用餐 4 小时后的饱腹感方面，「培根+鸡蛋」的组合遥遥领先。

事实证明，维持饱腹感的不只是纤维，还有蛋白质。这组早餐拥有 25~30g 蛋白质，其他组只有 10g 左右。

之前也说过高蛋白质的饮食，可以是最能延长饱腹感的，帮助减少食用额外的零食，午餐摄入的卡路里数也会相对减少。

不过也不是说早餐就不能吃麦片，如果早餐吃一小包麦片，只能得到大约 3 克的蛋白质，如果再配上一颗鸡蛋和希腊酸奶，一样能得到更多地蛋白质～

3.水煮蔬菜最健康吗？

实验人员将西兰花分别以煮、炒、蒸 3 种方式加热，看看哪种才是最不健康的烹饪方法。

微波处理时，因为会尽可能少加水，加热时间较短，基本保留了蔬菜中的维生素；蒸制时，因为隔水加热，维生素 C 损失不大；快炒的烹饪时间短，同样可以保留蔬菜中的有益物质。

但被公认最健康的方式——煮，居然是最不健康的。因为蔬菜中的维生素 C 会溶于热水，煮制过程中被大量溶解后，又被热量二次分解，最后被吃下去的只剩下没有灵魂的西兰花。

如果真的要水煮蔬菜，那么斯斯这里也提供一些小 Tips ，让大家在做饭过程中尽量保存蔬菜的营养：

  • 加点点盐：盐在水煮的过程中提供的帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。

  • 未必要用 100 度以上的热水烹煮：煮比较快熟的蔬菜时，可以等水沸腾后，将火调小，再放入蔬菜。

另外，研究也发现，我们觉得很「时尚」的美式炒蛋，会在烹调过程中将油脂全部吸收。反而常吃的煎鸡蛋比较不会吸油哦～

4. 喝水，真的补水吗？

「多喝水，每天喝够 6 ~ 8 杯」，是经常听到的「健康提醒」，但如果真的喝不了那么多水，用其他饮品代替可行吗？

这次志愿者们分别尝试普通饮用水、新鲜橙汁、咖啡和牛奶，来作为补充水分的来源。最后测量身体对水分的吸收情况，如果排出体内的水分越少，就证明身体吸收的越多。

最终结果出乎意料，喝水、咖啡和橙汁，吸收量都没有太大区别。反而却是牛奶的补水效果是最好的！

因为牛奶的吸收与分解速度较慢，含有的蛋白质，也减缓了水分进入循环系统的速度；丰富的钠、钾含量，也帮助牛奶中的水分更好地留在体内。另外，全脂与脱脂牛奶的补水效果相差不大。

看完这些，有没有一种价值观被刷新的感觉？其实，真正的健康生活方式并不需要花大钱购买，就像是想要好身材不一定非要上健身房一样，只要养成健康意识，就能更好地利用身边食材啦～

比如说，我们都知道羽衣甘蓝很健康对吧？但其实在超级食物的评分中，他只有 49.07 分，而我们那接地气的白菜可是有 91.99 分呐！营养价值是羽衣甘蓝的两倍，价格却只要一半，性价比分分钟完胜！

所谓三分吃、七分练，一定要保证摄取蔬果的丰富性，而不必一昧追求昂贵的「超级食物」，花小钱也能吃出易瘦、健康体质哦！

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