大家从小开始应该就都从健康教育课中，读到每一餐要吃满蛋、豆、鱼、肉、蔬菜才算营养均衡吧？根据美国农业部在2016年所出版的饮食指南中，专家强调摄取蔬菜的重要性，尤其是要摄取「多种颜色、种类」的蔬菜才是真正的营养均衡，而这些蔬菜到底该怎么挑选才是对的呢？

卫福部

根据我国卫生福利部国民健康署的网站，国民饮食指标有12大原则，包含应吃到足够量的蔬菜、水果、全谷、豆类、坚果种子、乳制品等十二项。在网站连结中也设有个人的每日饮食指南，如一个人一天至少要吃3-5份的蔬果、1.5-4碗的全榖杂粮类等等，建议想了解最适合自己的健康饮食型态的人可以上卫福部的网站查看。

3蔬2果

由于在105年时健康署曾调查过18岁以上的成人有摄取达标只有百分之二十，国民健康署更加强宣导「3蔬2果」的健康饮食型态，意思是每天都应该摄取3份蔬菜(一份约半碗饭的量)以及2份水果(一份约一个拳头大小)。

建议蔬菜

国民健康署的建议同样是摄取「多色蔬菜」以期达到营养均衡的目的，但这样的建议还有一个因素是希望民众购买当季蔬果，一方面舒缓农民压力，另一方面也能让民众多摄取到不同种类的蔬果。

颜色区别

红色蔬果：例如番茄、红莓类、辣椒、甜菜等。红色蔬果含有抗氧化剂如维生素A、维生素C，可以保护心脏健康。

橘色蔬果：例如南瓜、木瓜、柑橘类等。橘色蔬果富含钾和纤维以及β-胡萝卜素，有助于保护眼睛。

蓝紫色蔬果：例如茄子、葡萄等。紫色代表著一种花青素，也是抗氧化剂，可以保护胶原蛋白被破坏，也能保持皮肤滋润，紫色的蔬菜则含有丰富的维生素A和黄酮类等营养物质。

绿色蔬果：一般的蔬菜通常都是绿色的，但深绿色的相对来说会比较营养一些，如：菇类、藻类、紫菜、深色花椰菜等。这些蔬菜提供维生素B12，其中紫菜含量最多！因此专家也建议一天中的3蔬可以包含一份深色蔬菜、一份菇类、一份藻类。

（首图取自pixabay）