大家從小開始應該就都從健康教育課中，讀到每一餐要喫滿蛋、豆、魚、肉、蔬菜纔算營養均衡吧？根據美國農業部在2016年所出版的飲食指南中，專家強調攝取蔬菜的重要性，尤其是要攝取「多種顏色、種類」的蔬菜纔是真正的營養均衡，而這些蔬菜到底該怎麼挑選纔是對的呢？

衛福部

根據我國衛生福利部國民健康署的網站，國民飲食指標有12大原則，包含應喫到足夠量的蔬菜、水果、全穀、豆類、堅果種子、乳製品等十二項。在網站連結中也設有個人的每日飲食指南，如一個人一天至少要喫3-5份的蔬果、1.5-4碗的全榖雜糧類等等，建議想瞭解最適合自己的健康飲食型態的人可以上衛福部的網站查看。

3蔬2果

由於在105年時健康署曾調查過18歲以上的成人有攝取達標只有百分之二十，國民健康署更加強宣導「3蔬2果」的健康飲食型態，意思是每天都應該攝取3份蔬菜(一份約半碗飯的量)以及2份水果(一份約一個拳頭大小)。

建議蔬菜

國民健康署的建議同樣是攝取「多色蔬菜」以期達到營養均衡的目的，但這樣的建議還有一個因素是希望民眾購買當季蔬果，一方面舒緩農民壓力，另一方面也能讓民眾多攝取到不同種類的蔬果。

顏色區別

紅色蔬果：例如番茄、紅莓類、辣椒、甜菜等。紅色蔬果含有抗氧化劑如維生素A、維生素C，可以保護心臟健康。

橘色蔬果：例如南瓜、木瓜、柑橘類等。橘色蔬果富含鉀和纖維以及β-胡蘿蔔素，有助於保護眼睛。

藍紫色蔬果：例如茄子、葡萄等。紫色代表著一種花青素，也是抗氧化劑，可以保護膠原蛋白被破壞，也能保持皮膚滋潤，紫色的蔬菜則含有豐富的維生素A和黃酮類等營養物質。

綠色蔬果：一般的蔬菜通常都是綠色的，但深綠色的相對來說會比較營養一些，如：菇類、藻類、紫菜、深色花椰菜等。這些蔬菜提供維生素B12，其中紫菜含量最多！因此專家也建議一天中的3蔬可以包含一份深色蔬菜、一份菇類、一份藻類。

（首圖取自pixabay）