感恩节是每年11月第四个星期的星期四，今年刚好落在11月23号，虽然在台湾没有感受到很强烈的节庆氛围，但在美国绝对是个大事，不仅有连续两天的假期，烤火鸡也是必备的活动，而火鸡餐最常使用的香料就是罗勒青酱。

罗勒相传最早是从亚洲地区开始种植，而在台湾九层塔为罗勒的一种，客家话称为七层塔，经常被搅碎后作为义式料理的青酱，使用上建议挑选开花后不久的年轻叶子，其含有较多的油性物质，如果过老的叶子，反而会产生较浓的辛辣味道。

 

 

 

 

 

 

罗勒这种植物最早从埃及时代的巴勒斯坦人就用于宗教礼仪，被用于制作木乃伊时的防腐剂与保存使用，因为被应用于坟墓和木乃伊，所以在希腊也有哀悼的象征，而希腊人跟罗马人将这种草药引入欧洲，反而在当地被认为是一种恋人的象征，会在情人节的时候送给情人当作礼物。

在印度，罗勒被用于烹饪香料反而较少，较常被直接当作药物使用，也被视为是一种神圣的植物，甚至被用于测量土壤的肥沃程度，如果罗勒在此处可以生长良好，就代表这里是一片沃土。

 

然而，罗勒在过去也有被污名化的历史，在十六世纪，有些医师提出蝎子只要闻到罗勒的味道就会长大，他们观察到如果把罗勒放在潮湿的石头下，不用两天的时间就会有蝎子出现，更有一位有名誉声望的医师，提到自己的一位病人，只要闻到罗勒的味道，病人的大脑就好像重了蝎子的毒，开始出现错乱的反应。以目前的罗勒在各个国家的巧用，广泛应用于香料、生活用品的现象，这是非常荒谬的说法。

 

 

 

 

近代以来，罗勒在食谱中常作为新鲜的配料使用，由于它含有高水平的抗氧化剂、镁和维生素，因此，对身体也有许多益处。而罗勒提取物也经常被用于制造精油、家用清洁剂和牙科护理产品等，因为罗勒已知的益处之一是它能够作为抵抗细菌的抗菌剂。

跟大家分享一道适合全家大小的餐食，不管是牙口不好的老人或病患，还是乳牙还没长齐的孩童，都是一道爽口，容易配饭的餐点，泥质的豆腐配上罗勒青酱，不仅可以获得丰富的蛋白质来源，选用上等橄榄油在家自己做酱料，也可以获取优质油质，如果要再增加一点优质蛋白质来源，可以再加入一些鸡胸肉，先水煮之后，加入一点橄榄油，简单盐巴腌制，再用烤箱加热即可，就是一组优质蛋白质餐点。

主角登场: 青酱嫩蛋豆腐
主材料: 鸡蛋豆腐(超商购买)、罗勒青酱

 

 

 

 

 

 

罗勒青酱

材料：橄榄油100克、熟松子(可用腰果代替)50克、蒜头30克，盐5克、九层塔叶100克。

作法：
1. 将九层塔快速用热水烫过，并且放入冰水中降温保色。
2. 买来的松子在热锅上，稍微炒过(腰果可以不用炒过)。
3. 将橄榄油、熟松子、蒜头与盐一起放入调理机混合打成细泥状。
4. 将九层塔叶放入混合打成泥。
5. 使用密封瓶装待用。

适合对象：全家大小皆宜。如果是一些高血压患者，可以不加盐巴，利用食材本身的香味就非常的可口；如果肾脏功能比较不佳的人，因为鸡蛋豆腐含磷较高，可以选用一般的白豆腐取代。


资料来源：
[1] https://goo.gl/7Lco8E
[2] https://goo.gl/snKoHK
[3] https://goo.gl/ta8aQ7

图片来源：https://goo.gl/vWh91E