上次到自己做

吃了朋友做的香柚牛奶戚风蛋糕觉得非常好吃

所以这次也选定戚风蛋糕下手

从四种不同口味的戚风蛋糕中

选了抹茶蜜红豆口味

一来是还蛮喜欢抹茶的制品

二来是抹茶+蜜红豆的颜色

红配绿拍照会很好看啦 

这个蛋糕要重要的是速度(我动作超慢...所以很紧张)

避免速度太慢导致打发的蛋白消泡

这样蛋糕就会变发粿哦

家中因为没有KitchenAid搅拌机

只有手持的电动搅拌机

所以店家给的搅拌数据1~8速就自己判断

1速最慢~8速则是最快

Miffy就定义成：1速=低速，4速=中速，8速=高速

  

准备的材料如下图：

抹茶蜜红豆戚风蛋糕的主材料只要将以下两种混合

1.面糊

2.蛋白霜

说的简单~还是要把面糊跟蛋白霜先做好

总共需要的材料在10种以内

都是很好取得的材料

所以学会以后~只要家里的烤箱够大

就能够自己做啰

先预热烤箱再来做食材的秤量动作

1.把烤箱预热，上/下火180度，烤架放在下层的位置

2.洒些少许的手粉让 蜜红豆 均匀沾上

目的是让蜜红豆能颗颗分明不要沾黏

手粉的选择：筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类即可

这里用中筋面粉当手粉就可以啰

3.将 蛋黄液 + 砂糖 倒入工作盆中，用打蛋器搅拌30下

4.再加入 植物油 继续搅拌30下

5.将 抹茶粉 倒入 热水 中搅拌均匀

热水：30g

6.把 拌匀的抹茶液 倒入工作盆内搅拌30下

7.倒入 牛奶 搅拌30下

8.将 低筋面粉 加入搅拌30下

到步骤8为止都是很简单的搅拌动作就做好面糊的部分

加入面粉时记的拌均匀就可以..切勿打过头了

接下来要制作蛋白霜的部分

要注意蛋白打发程度以及后续动作的速度

9.把 蛋白液 用搅拌机以8速(高速)打30秒

10.加入 一半的砂糖 用搅拌机以8速(高速)打30秒

11.将剩余的 砂糖 用搅拌机继续以8速(最高速)打30秒 

蛋白打发后用搅拌器或刮刀勾起来确认是否坚挺，蛋白不低落即可

蛋白打发确认OK后~火速将面糊倒入蛋白中

12. 面糊 + 蛋白霜 用搅拌机以1速(最低速)打30秒

13.把 蜜红豆 倒入 面糊 用刮刀切拌10下

切拌时先用刮刀在外圈绕一圈并从下由上捞

会发现下方有很多面糊没有拌均匀的颜色

快速的切拌均匀后(不可将面糊给压扁了)

就可以装入戚风模具中

14.将装入 面糊 的模具在桌上敲三下(把气泡敲出)，并用刮刀抹平表面

15.赶紧放入烤箱底层，烤30分

16.烤好取出蛋糕后先在桌上摔一下，倒扣在酒瓶上放凉

个人觉得蛋糕如果没有要马上吃可以参考烤30分钟的数据

蛋糕还会有点生~但是经过隔夜与冷藏后..就是适合吃的熟度(不会太干)

如果要马上吃的话建议多烤一些时间...才不会太软

要等到蛋糕完全冷却~时间还不算短

等待的时间就可以准备包装盒或是先喝喝茶

待完全冷却后拿脱模刀脱模就可以啰

17.用力在模具放拍击再用脱模刀，小心脱模并倒扣

刚烤好的戚风蛋糕

靠近烟囱的那部份还有点湿软

想要切的漂亮~可以冷藏过后再切

当然Miffy等不及先吃吃看蛋糕的味道

所以就先切开品尝了

抹茶蜜红豆果然比较适合大人

再配上茶或咖啡~真的是大满足啊

 

抹茶蜜红豆戚风蛋糕 步骤：

1. 把烤箱预热，上/下火180度，烤架放在下层的位置
2. 洒些少许的手粉让 蜜红豆 均匀沾上
3. 将 蛋黄液 + 砂糖 倒入工作盆中，用打蛋器搅拌30下
4. 再加入 植物油 继续搅拌30下
5. 将 抹茶粉 倒入 热水 中搅拌均匀
6. 把 拌匀的抹茶液 倒入工作盆内搅拌30下
7. 倒入 牛奶 搅拌30下
8. 将 低筋面粉 加入搅拌30下
9. 把 蛋白液 用搅拌机以8速(高速)打30秒
10. 加入 一半的砂糖 用搅拌机以8速(高速)打30秒
11. 将剩余的 砂糖 用搅拌机继续以8速(最高速)打30秒 
12.  面糊 + 蛋白霜 用搅拌机以1速(最低速)打30秒
13. 把 蜜红豆 倒入 面糊 用刮刀切拌10下
14. 将装入 面糊 的模具在桌上敲三下(把气泡敲出)，并用刮刀抹平表面
15. 赶紧放入烤箱底层，烤30分
16. 烤好取出蛋糕后先在桌上摔一下，倒扣在酒瓶上放凉
17. 用力在模具放拍击再用脱模刀，小心脱模并倒扣

 

 

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