一版对「清酒级别划分」、「如何鉴别清酒真伪」、「清酒是否年份越久远越有价值」接下来就让我们来一一说明

1、清酒的三个级别

小编之前喝过朋友从日本带回来的清酒，那个味道相当难忘，自个儿想著买一瓶，却不知道这个清酒如何选择？

根据『精米步合』的程度，可将清酒整体可分为三个级别：大吟酿、吟酿、纯米酒（本酿造）。

  • 大米磨掉50%，清酒的抛光留存率为50%，称为大吟酿；
  • 大米磨掉40%，清酒的抛光留存率为60%，称为吟酿；
  • 大米磨掉30%，清酒的抛光留存率为70%，称为纯米酒。

简而言之，磨掉部分越多，清酒级别越高，价格越高。

『精米』是指，把米磨小，剩下米心（心白）的过程；『精米步合』是指，精米后剩下的百分比，即「抛光留存率」。『精米』是为了去除表面的杂质，让酿造过程中，不会因为杂质产生『其余的味道』，尽量让发酵是以最单纯的原料及方式来进行。

2、鉴别真伪

主持人表示那我怎么知道这个酒是不是正规的酒呢，因为超市种类太少一般都是烧酒。

柏涛表示正规从日本进口的清酒跟进口的葡萄酒是一样的，国家规定都需要加贴中文的背标。

獭祭（本酿造生储存酒）使用日本泉水百选「御清水」酿造的清酒。香气浓郁、口感柔和，清淡且有香梨般的清香，爽朗、透明。

3、年份越久远越好？

大家都知道我们中国的白酒讲究年份，包括葡萄酒也是，即时间越久，这个酒就越好喝，越值钱！那么这个是否等同于清酒呢？

小编认为清酒不像白酒越是陈年越好喝越值钱，市场上大多数的清酒都不可以陈年，也就是出厂时间越新酒的新鲜度就越好。熟成酒相对来说时间会久一点，例如「梵」系列的。少数的古酒甚至可以放十年以上。所以，购买前一定询问生产日期，一般一年以内的最佳！

梵黄金（无过滤纯米大吟酿），香梨般的香气和柔和的口感，金黄色的无过滤纯米大吟酿清酒。

推荐冷饮，适合搭配日餐以及黄油、乳酪等西餐。

最后提醒广大清酒爱好者不要过度迷信所谓的大品牌。很多大的清酒品牌会出产大量的普通酒(劣质酒)到市场上，因为普通酒所加入的食用酒精和水不受限制且在日本是被允许的，所以相应制造的成本低廉以满足销量很大低端市场。

更多清酒相关的知识，请关注「武垣清舍」。


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