一版對「清酒級別劃分」、「如何鑒別清酒真偽」、「清酒是否年份越久遠越有價值」接下來就讓我們來一一說明

1、清酒的三個級別

小編之前喝過朋友從日本帶回來的清酒，那個味道相當難忘，自個兒想著買一瓶，卻不知道這個清酒如何選擇？

根據『精米步合』的程度，可將清酒整體可分為三個級別：大吟釀、吟釀、純米酒（本釀造）。

  • 大米磨掉50%，清酒的拋光留存率為50%，稱為大吟釀；
  • 大米磨掉40%，清酒的拋光留存率為60%，稱為吟釀；
  • 大米磨掉30%，清酒的拋光留存率為70%，稱為純米酒。

簡而言之，磨掉部分越多，清酒級別越高，價格越高。

『精米』是指，把米磨小，剩下米心（心白）的過程；『精米步合』是指，精米後剩下的百分比，即「拋光留存率」。『精米』是為了去除表面的雜質，讓釀造過程中，不會因為雜質產生『其餘的味道』，盡量讓發酵是以最單純的原料及方式來進行。

2、鑒別真偽

主持人表示那我怎麼知道這個酒是不是正規的酒呢，因為超市種類太少一般都是燒酒。

柏濤表示正規從日本進口的清酒跟進口的葡萄酒是一樣的，國家規定都需要加貼中文的背標。

獺祭（本釀造生儲存酒）使用日本泉水百選「御清水」釀造的清酒。香氣濃鬱、口感柔和，清淡且有香梨般的清香，爽朗、透明。

3、年份越久遠越好？

大家都知道我們中國的白酒講究年份，包括葡萄酒也是，即時間越久，這個酒就越好喝，越值錢！那麼這個是否等同於清酒呢？

小編認為清酒不像白酒越是陳年越好喝越值錢，市場上大多數的清酒都不可以陳年，也就是出廠時間越新酒的新鮮度就越好。熟成酒相對來說時間會久一點，例如「梵」系列的。少數的古酒甚至可以放十年以上。所以，購買前一定詢問生產日期，一般一年以內的最佳！

梵黃金（無過濾純米大吟釀），香梨般的香氣和柔和的口感，金黃色的無過濾純米大吟釀清酒。

推薦冷飲，適合搭配日餐以及黃油、乳酪等西餐。

最後提醒廣大清酒愛好者不要過度迷信所謂的大品牌。很多大的清酒品牌會出產大量的普通酒(劣質酒)到市場上，因為普通酒所加入的食用酒精和水不受限制且在日本是被允許的，所以相應製造的成本低廉以滿足銷量很大低端市場。

更多清酒相關的知識，請關注「武垣清舍」。


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