我喜欢杏仁蛋糕
我喜欢杏仁蛋糕 Saftiger Mandelkuchen
在我走过的地方里， 拥有最好吃的杏仁蛋糕，当属义大利和西班牙两地。
西班牙的杏仁蛋糕多半采用分蛋法方式制作，讲究的是食材的新鲜度和品质。完成的杏仁蛋糕，蓬松的质地里都埋藏著无法抗拒的杏仁香气。即使在吃完后，杏仁的特有风味依然留在口齿中久久。
“我喜欢杏仁蛋糕”，就是一个能让心意徘徊在 “我喜欢” 与 “我很喜欢” 之中的杏仁蛋糕。
我喜欢杏仁蛋糕 食材
食谱原出处：奥地利宝盒
制作方式：分蛋法，奶油蛋糕
烤模厂牌：三能SN2071 长形水果条烤模
烤模尺寸：151mm x 67mm x 67mm （也可使用十吋南瓜模，2倍食材）
食材份量可以制作 2个 “我喜欢杏仁蛋糕”
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食材 |
份量 |
食材讨论 |
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《蛋糕体－蛋白部份》 |
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1. |
鸡蛋 蛋白 |
4个 |
室温。中号鸡蛋，带壳重量约 60g |
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2. |
细砂糖 |
75g |
请使用白色细砂糖。 |
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3. |
香草糖 |
1大平匙 |
可以用一小匙香草酱或香草精代替。半支新鲜香草荚更好Remark：如果使用香草荚，不必增加糖的份量。如果觉得不够甜，可以在蛋糕上撒糖粉来调和。 |
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《蛋糕体－蛋黄部份》 |
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4 |
低筋面粉 |
95g |
－ |
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5. |
泡打粉 |
1 小匙（平匙） |
不建议省略。虽用分蛋法制作，不过因为杏仁细粉的关系，泡打粉是必要的蓬松剂 |
| 6. |
杏仁磨成的细粉 |
70g |
原味杏仁磨成的细粉，无糖 带皮杏仁磨成的，或是，去皮杏仁磨成的，都可以。可以使用制作马卡龙的杏仁细粉 |
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7. |
无盐奶油 融化 |
65g |
可用乳玛琳。不能使用流质的液态的油脂，如植物油 融化奶油成液态。隔水融化，或是使用微波炉。使用时，奶油温度不可超过35°C Remark：奶油融化成液态就可以了。不可过度加热 |
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8. |
鸡蛋 蛋黄 |
4个 |
室温。中号鸡蛋，带壳重量 约60g |
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《装饰用食材》可省略 |
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1. |
糖粉 |
适量 |
－ |
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特别备注： 所有食材皆以室温为主。 使用中号鸡蛋，带壳重量约为60g。 食谱中所标示的大小匙，均是使用烘焙标准量匙。 食材份量，使用量匙时，都以“平匙”为准。 好食材，成就好味道。 ＊＊＊ 这个食谱，可以按照比例调整大份量制作，不过，一定用小份量，小烤模，恒温烘焙，才能保持蛋糕的品质，优质色泽，滋润度以及正确口感。 |
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❤️ 特别感谢烘焙人 陈嘉慧小姐 心得与照片分享
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全蛋打发制作－无泡打粉 （适合有“全蛋打发”制作经验的烘焙人） ❤️ 特别感谢烘焙人 Sophie Anston 心得与系列照片分享 使用烤箱是声宝的19公升烤箱 ＊烤温约170度 ＊烘焙时间35-40分钟(不到40分钟）＊约20分时表面已经上色了＊开始顾炉到直到烤到我喜欢的颜色为止～～ Sophie Anston
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在提问前，请你－请你－请你－》一定＋一定＋一定看完－》食材讨论，制作步骤。
食材准备工作，是个人的责任区，希望能看到谨慎和完整。
《实作分享时，请注明出处，让我在你的尊重中，获得更多力量》
我喜欢杏仁蛋糕 制作步骤
前置工作
烤箱预热：上温 下温 170°C。至少在糕点入炉20分钟前开始预热。
烤模：抹油洒粉，或是，舖烤纸。
Remark：如果蛋糕入炉时，烤箱内温度没有达到理想温度，会造成不理想的成品。
1.）“我喜欢杏仁蛋糕” 所需食材。
2.） 干粉类：低筋面粉，泡打粉，先仔细混合，再过筛。
3.）所使用的是带皮杏仁磨成的细粉。
制作步骤： 蛋糕体－蛋白部份
蛋白，使用电动搅拌机，低速，先打出粗泡。
Remark: 想要成功打发蛋白，所有器皿，用具，搅拌棒，甚至手，都要在使用前先确认，保持干净，无水，无油。
Remark： 新鲜的鸡蛋蛋白，比较容易打发。（请不要使用冷冻蛋白。）
分三次，加入细砂糖与香草糖。使用电动搅拌机，中速。
＊第一次加入后，打发，直到糖完全融入蛋白。
＊第二次加入后，打发，直到到蛋白看到浅浅纹路.
＊第三次加入后，打发，蛋白霜呈现下垂的弯弯勾，是湿润的蛋白霜。
完成的蛋白霜呈现下垂的弯弯勾，是湿润的蛋白霜。
Remark：检查容器底部，没有流动的蛋白，才是正确的。若有流动的蛋白，就继续再打直到完成。
Remark：蛋白霜，不能打到太干，太硬。这样蛋糕在烘焙中会澎得过高，出炉后，会塌陷。如果蛋白霜，打得过硬，过干燥，蛋糕完成后，质地上，看得到比较大的洞洞。虽然不影响味道，不过口感上会比较干口，这样的话，当天吃比较不那么好吃，最好先放一放，等第二天再食用。
制作步骤： 蛋糕体－蛋黄部份制作 ＋ 拌合步骤
蛋黄，使用电动搅拌机，低速搅拌成淡黄色泽的蛋黄糊。
慢慢加入融化奶油，边加入，边使用手动搅拌器画圈式搅拌直到均匀。
＊＊＊ 以下为重要步骤＊＊＊ 2017.08.04 补充说明
！比较容易拌开 拌均匀的制作步骤 《请使用这个方式，请忽略以下的图文解说》！
！！！
1／3蛋白霜 －》加入 蛋黄糊 －》切拌 拌合 －》全部 加入在剩下的蛋白中 －》 切拌 拌合 －》干粉与杏仁粉分三次拌入蛋糊中
拌入干粉与杏仁粉时，拌合的手法很重要：
＊）使用橡皮刮刀时，是翻拌（从底部往上）＋压拌 （从外往中间压）
＊）使用手动搅拌器时，是拉拌（从底部拉起来），再拉拌 （再次从底部拉起来）
Remark：干粉和杏仁粉最后加入，比较容易拌合，尤其对于新同学，这是一个比较不容易出错的方法，真心建议采用。
＊ 特别感谢 台湾台南的 Mei Hua Chen 与 澳洲雪梨的 Helena Chow分享的实作心得。
交错加入，切拌，小心不要过度，以免面粉出筋。
2017.08.03.补充
《重要－重要－重要》 杏仁粉与干粉，不可以＋不可以＋不可以，一次倒入。不然会结团
－》1/3杏仁粉－》1/3干粉－》1/3杏仁粉－》1/3干粉
每次加入，都稍微用手动搅拌器切拌。就是所谓的拉一拉，这个阶段，不均匀也没有关系。
《留下1／3的杏仁粉，留下1/3的干粉－－－》在初次蛋白霜后，才加入。》
Remark：杏仁粉，与，干粉，如果一次加入面糊，会因为湿度不够，而无法拌匀。如果用力，一直搅拌，这样的结果，会造成面粉出筋，直接影响成品的品质，外观与口感。
加入约1/3份量的蛋白进入蛋黄面糊中。
从底部拉一拉。画圈。这个阶段，不均匀也没有关系。
Remark：在加入剩下的杏仁粉与干粉前，一定 一定 一定先加入小份量蛋白霜，让蛋黄面糊增加湿度。（这样的做法，在戚风蛋糕，烫面戚风蛋糕，蛋糕卷卷，都是一样的。）如果步骤错误，步骤次序错误，就会造成失败的成品，这是可以理解的。
1.）加入最后剩下的1/3杏仁粉。
2.）加入最后剩下的1/3干粉。
3.）切拌。
1.）将全部的蛋黄面糊，加入蛋白中。
2.－3.）使用橡皮刮刀，底部往中间，压拌。
1.）直到食材均匀混和，完成的面糊呈现软质的浓稠状。
2.）填入准备好，抹油洒粉的烤模中。在建议烤模中，约为七分满，每个烤模的面糊重量约为250g。
完成面糊入模后，烤模在桌上震一震，让面糊平整。
Remark：蛋糕食材中，使用了泡打粉，在烘焙中，会向上膨胀，所以面糊不可装填过满。（Remark：七成满，是极限。面糊过满，蛋糕会变形。）
烤模过小，面糊过满，烘焙中，面糊会溢出来，因为蛋糕上方无法结壳，所以会延长烘焙时间，所完成的蛋糕会变形。
烘焙，脱模，装饰
蛋糕入炉时的温度非常非常重要。如果入炉时，温度过低，面糊无法在有效时间内固定，油水一旦分离，完成的蛋糕就会呈现布丁体，所谓的 “ 粿 ” 。请一定确实做好烤箱预热和温控动作。
示范烤温与时间适用于：
2个长形水果条 151mm x 67mm x 67mm（长度x 宽度 x 高度）
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摘要 |
说明 |
备注 |
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烤箱位置 |
中下层，正中央 |
烤模放在烤盘上 |
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烘焙温度 |
170°C ，一个温度到底 |
上下温 |
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烘焙时间 |
～ 45分钟 |
直到竹签试验，插入蛋糕中央，完全没有沾黏，才是完成的 |
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蛋糕划口 |
不需要做这个动作 |
－ |
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脱模时间 |
出炉后，烤模侧躺，静置于网架上10分钟后，翻转脱模 |
－ |
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脱模后处理方式 |
置于网架上，直到完全冷却 |
－ |
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蛋糕装饰（可省略） |
如果要装饰，必须等蛋糕完全冷却。用筛子筛上糖粉，完成了。 |
－ |
完成的蛋糕约达烤模的八成高。蛋糕经过静置会稍微内缩。如果烤模抹油洒粉做好，脱模非常容易。
这里可以看见同样的烤模，同样的份量，因为放置在烤箱内部位置一内一外，而有不同的呈现。
享用与保鲜
我喜欢杏仁蛋糕是个室温蛋糕。不需要放入冰箱冷藏。
烘焙完成的当日，温热吃，非常香。隔夜后，蛋糕中杏仁的油脂与香气与其他食材融合，口感上非常滋润。
我喜欢杏仁蛋糕，夏天时间，能够在室温中存放约三天时间。保存时，应该放在容器中，留小通气孔。
蛋糕可以在节日前，提前制作，完成后，放入冷冻，可以保持一个月以上的鲜度。
自问自答篇：
1.）
问：用马卡龙的杏仁粉，可以吗？
答：可以。
2.）
问：用做杏仁露与杏仁冻的杏仁粉，可以吗？
答：不可以。
再问：为什么不可以。
再答：因为不是同一样的食材。
3.）
问：没有杏仁粉，可以用核桃细粉，榛果细粉⋯⋯等坚果粉，可以吗？
答：可以。蛋糕要换名字了。举例：“我喜欢核桃蛋糕”⋯⋯
4.）
问：不用泡打粉，可以吗？
答：可以。不过完成的蛋糕质地，跟我发表的照片绝对不一样。
Remark：因为有需要泡打粉的理由，所以，它在食材中。
5.）
问：用全蛋法打发制作，不加泡打粉，可以吗？
答：可以。不过完成的蛋糕质地，跟我发表的照片绝对不一样。（烘焙人 SophieAnston 分享了珍贵心得与系列成品照片，请见食谱下方补充。Remark：全蛋打发方式只适合曾经操作过“全蛋打发”的烘焙人。）
6.）
问：用其他的烤模烘焙，可以吗？
答：可以。烤模尺寸大，受热面积大，蛋糕比较浅，烘焙时间相对要减短。
再问：减短多少时间？
再答：不知道。烤箱不同，烤模不同，烘焙时间不同。
7.）
问：不同的烤模，烘焙温度要调整吗？
答：建议160°C，使用不同的烤模，因烤模大小，质地不同，也会影响烘焙的时间。
8.）
问：蛋糕出炉，为什么缩腰，底部中空，塌陷？
答：请注意蛋糕进炉的温度，是否达到指定温度。如果出现以上问题，表示烘焙温度和时间需要再调整。
9.）
问：我家烤箱有旋风装置，也用同样温度烘焙，可以吗？
答：不可以。有旋风装置，建议要减低温度约15-20°C，也就是说建议160°C上下温，旋风烤箱只要使用140°C，就可以了。
另外，烘焙蛋糕使用旋风装置，蛋糕会比较干燥。
10.）
问：如何让烘焙快速进步，最好的方法是什么？
答：实际的操作，实际的体会，实际的纪录，实际的思考。用“手”完成所有的努力。
最美丽的回响 实作分享
特别感谢几位优秀的家庭烘焙人，在食谱发布48小时后，分享了他们的甜蜜成果
他们跟我一样，都是家庭烘焙人，凭借著自己对烘焙的热情，靠著自己的双手，学习中练习，练习中体会。
即使是第一次试做，都有很棒的成绩。
❤️ 非常谢谢你们都允许我分享你们的成果照片 感恩。❤️
2017.08.04. － 2017.08.05.
❤️ 特别谢谢 台湾台南的 Mei Hua Chen 的美丽作品。
❤️ 特别谢谢 澳洲雪梨的 Helena Chow 的美丽分享。
❤️ 特别谢谢 台湾台中的 Jason Lu 的美丽成果。
❤️ 特别谢谢 Sophie Anston的成功成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾的 艾蜜莉 的成功成果分享。
❤️ 特别谢谢 美国的 Lysee Chungkoo 的美丽分享
❤️ 特别谢谢 台湾台南的 Yuhfen WU 的美丽成果。
❤️ 特别谢谢 台湾台北的 林秀玲 的成功成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾的 Lu long 的漂亮成果分享。
2017.08.06.
❤️特别谢谢 澳洲雪梨的 Julianna Ya－Ju Huang 的美丽分享。
❤️ 特别谢谢台湾新北市的 廖美华 的美丽分享。
❤️ 特别谢谢 台湾桃园的 Ammy Wu 的美丽成果。
❤️ 特别谢谢 台湾新竹的 张昀融 的漂亮成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾的 廖美雪 的成功成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾台北的 Lillian Lin 的甜蜜成果分享。
2017.08.08.
❤️ 特别谢谢 台湾基隆的 Ariel Wang 的漂亮成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾台南的 Mei Hua Chen 的成功成果分享。（第三次制作的成品）
❤️ 1.－2.）特别谢谢 马来西亚 古晋的 李月英 的甜蜜成果分享。
❤️ 3.）特别谢谢 台湾台北的 许松松 的漂亮成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾台中的 钟羿蓁 的成功成果分享。
2017.08.15.
❤️ 1.）特别谢谢 台湾高雄的好朋友 李明珠 的漂亮成果分享。
❤️ 2.－3.）特别谢谢 台湾林口的 Sue Lan 的成功成果分享。
❤️ 特别谢谢 澳洲墨尔本的 Fion Wang 的漂亮成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾桃园的 李淑华 的成功成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾高雄的 秦韶霙 的甜蜜成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾苗栗的 萧加茵 的成功成果分享。
❤️ 特别谢谢 台湾台北的 Stella Kuo Stella 的成功成果分享。这是Stella特别为女儿准备的生日蛋糕。这里祝福漂亮的妹妹生日快乐 健康长大。❤️
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－ 奥地利宝盒 － 声明：
实作蛋糕完成，如果内部有布丁状，俗称“粿”体现象，是因为步骤，手法，烘焙温度的错误（如果没有更改食谱，没有省略泡打粉）。
不是－不是－不是 因为这里这个食谱。
没有经过实际操作，就公开发表负面言论，是不负责任的行为。
因为珍惜食材，不愿意看到错误操作而浪费，每一次我所发表的食谱，步骤上的叙述，步骤照片分享，食材选择，注意事项心得，甚至保存方式⋯⋯ 以至于发表食谱之后的问题讨论回复，都尽我所能，尽心尽力。如果仔细看完食谱，还是做成了“粿”蛋糕，真的是非常抱歉。
不过，我的分享是无偿的，也确实尽心尽力（自己认为），就算食谱不好，我个人觉得，真的没有必要在实际操作之前，直接点名奥地利宝盒，写伤害文字公开发表，是不是？
在这里，所有发表的食谱，都是出于实际操作，真实的纪录，诚心的分享。每一次为了制作食谱，都花费了许多时间与精力，这样做，只是希望能让很多跟我一样喜欢烘焙的人，比较容易能拥有成功的成果，或是满意度比较高的成品。
如果您觉得我的分享不够完美，不够详尽，真的真的鼓励大家自己写分享食谱，制作完整步骤，因为，我也想要继续的学习，也希望在烘焙世界里看到更多分享人。
烘焙，是“手作”。不要用口造口业。
这次的经过，会让事情这样经过。在未来，我绝对，绝对不会忍气吞声，因为我的分享不是为了伤害任何人而做的。
所以，我会，绝对会，坚强保护我所爱的自己。
写于 2017.08.04.
“ 我愿意 ” ～～
我希望在这里诚挚的感谢每一位对我大声喊出“我愿意”的你们。
超过六个月时间，没有分享属于自己完成的食谱，因为年初所发生的事件，自己都不确定能不能再重新燃烧分享热情，而你们，却一直一直在等我。
今天，在自己的园地里，看著大家充满欢喜的喊著“我愿意”时，请相信我，除了心跳之外，我也有一定份量的惭愧。
在你们的信任与热情里，我真心知道每一分隐藏的关心与惦念。
英文里 “The icing on the cake” 指的是蛋糕的精华，也意喻任何东西最真善美的部分。
虽然不知道未来的路，会带著我走向什么地方。
虽然不知道所前进的地方，等待我的，是结满了果实的树，还是，枯萎的枝枒。
重要的是，我想在走到终点前，好好灌溉我的勇气，努力，投资我的热情，拥抱我的时光，认认真真的享受爱与被爱。
能在无真无实的网络世界里，与你们同行，真的是我的莫大荣幸。
我真的真的谢谢老天，在我人生的蛋糕上，有这么美的奶油花。
请让我，在这里，再次 再次的谢谢你们。
特别备注：
如果缺食材，不喜欢其中一项食材，请勿勉强操作，或私讯要求另写食谱。
在此恳请各位好人，另寻适合个人期望的食谱。
－奥地利宝盒－ 中的烘焙食谱，都经过至少三次的操作，确认食材，食谱的稳定度，烤温，烘焙时间⋯⋯ 才会发布。
实在无法因私人喜恶，另行再找时间实验操作。
当烘焙成品不理想时，首先请您再次自我检阅部落格里的铺文，比较食谱与步骤上的差异。
在询问前，麻烦请您准备好以下的资料：
请告知制作食谱，食材的份量，使用的烤模大小与质料，烘焙温度，烘焙时间，烘焙方式（放在烤箱内那一层，上下有无垫烤盘），操作中可能发生问题的地方，有没有按照食谱与步骤操作，并请分享妳的成品或切面照片吗，这样比较能帮助我做正确判断。
如果您真的希望找出失败原因，学习与改善成品，那么，请您一定要诚实，也请您务必有礼貌。
奥地利宝盒： https://www.facebook.com/austriabox/
《实作分享时，请注明出处，让我在你的尊重中获得力量》
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