家烤主要借助烤箱，不想吃得太油腻，可省去煎炸的步骤，这样做的好处是避免了多余油脂，弊端就是没有了外脆里嫩的口感，不过味道一样很香。特别是加了好多孜然之后，那种烧烤的味道扑鼻而来，相当惹味。

准 备 材 料

草鱼1条，莲藕1节，莴笋1根，洋葱1/2个，豆豉50克，花椒40粒，八角3个，孜然25克，青蒜2棵，姜1块，蒜8瓣，香菜2棵，料酒3汤匙，盐1茶匙，蒸鱼豉油2汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙

准备：莲藕和莴笋去皮，均切粗条。青蒜切段，洋葱切丝。

开始制作：

1 草鱼处理干净，将适量青蒜，姜片塞入鱼肚中，鱼表面放几片姜片，淋上料酒，涂抹上10克孜然和1/2茶匙盐，腌制20分钟以上。

2 烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油。

3 将腌好的鱼放入烤盘，鱼的两面都刷上一层油。烤箱预热至220℃，放入鱼烤20分钟。

4 烤鱼的过程中来准备其他材料。炒锅中加入适量油，烧热后放入蒜煎成金黄色，再放入姜片和青蒜，倒入豆豉，小火炒香后放入花椒、八角和剩余的孜然，继续炒香后倒入约500毫升水，调入1/2茶匙盐、蒸鱼豉油、酱油和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。

5 鱼烤好后取出。

6 浇上熬好的汤汁及配菜，入烤箱烤5分钟。

7 出炉后撒上香菜就可以吃啦。

小贴士：

1. 用烤箱烤好的鱼，不会出现脆脆的表皮。因为在饭店吃到的烤鱼，多是用油炸过，所以表面会出现那层脆皮。

2. 鱼最好不要太大，一斤左右比较好，提前腌制入味。

3. 锡纸上要多刷点油，否则容易粘住鱼皮。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。