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腊味糯米烧麦

烧卖的美，就连直男都无法视而不见。

烧卖的风情，很大程度在于它脖间的一圈花边。每次看到挺括的烧卖花边，我总会想到那款在文艺复兴时期流行的“拉夫领”。这种大多呈现出“8”字褶皱的领子曾被用在服装中被送给伊丽莎白女王。从此，拉夫领又被称为“伊丽莎白女王领”。

这种领子自带高傲气质。但凡颈间箍上这玩意儿，那就说明：我们不一样！拥有这个最强单品的烧卖也不例外：带上我的领子，就是面点界最靓的崽。

烧卖自然配得上它的花边领。

尽管有人说，烧卖就是“捎着卖”。早些年，烧卖一般在茶馆出售，食客们饮热茶吃烧卖。饕客唐鲁孙先生曾在《蜂糖糕与翡翠烧卖》中不吝笔墨地夸赞了扬州富春茶社的烧卖：“翡翠烧卖馅儿是嫩青菜剁碎研泥，加上熟猪油跟白糖搅拌而成的，小巧蒸笼松针垫底，烧卖折子提得匀、蒸得透，边花上也不像北方烧卖堆满了薄面（干面粉北方叫薄面）……夹一个烧卖，慢慢地一试，果然碧玉溶浆，香不腻口”。

这样玲珑的点心，即便作为配茶佐食，也不失骄矜以至于让人轻看了去。

记得在《金瓶梅》里，西门庆为李瓶儿发丧，专门吩咐道“家中厨役落作治办酒席，务要整齐”，甚至还有御史专门派人来巡查筵席。在这样马虎不得的筵席上，就为烧卖留了个位置。而不够精致的诸如包子馒头自然是不够资格上桌的。

这绝非西门庆家的特例。在记载地方历史的《露书》里，在山西某些地区的宴会上就有“每上一荤一素一饭，先以烧卖，终以羊血汤”的讲究。

应该没人不喜欢这种娇贵的点心吧。

薄薄的面皮在蒸制中呈现出半透明质感，里头赤红的糯米、肥厚的香菇丁、爽利的笋丁朦朦胧胧映衬出来，有些更是紧贴着面皮被勾勒出浅浅的形状，像是少女被贴身连衣裙描出的纤细腰肢，又堪比刚在火炉里被一口气吹成的仍炽热而柔软的水晶。

烧卖，大剌剌的名儿配上纤巧的模样，无邪而脆弱，还有谁能抵挡它的美？

INGREDIENTS

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腊味糯米烧麦

外皮

面粉 300g

开水 170ml

馅料

糯米，广式腊肠

笋，干香菇

香葱

调味料

生抽，老抽

蚝油，白砂糖

五香粉，花生油

盐

METHOD

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腊味糯米烧麦

1- 糯米需要提前浸泡过夜。干香菇用冷水泡发。

2- 香菇去掉根部，切成0.5cm见方的小粒。笋和腊肠也切丁。

3- 香葱切碎。

4- 炒锅里放入油，用中火加热，油热后放入葱花煸出香味，然后放香菇、笋丁翻炒。

5- 把沥干的糯米放入锅中翻炒到表面微微透明，明显感觉到黏了。

6- 加生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1茶匙、白砂糖2茶匙、五香粉半茶匙和盐调味。加入腊肠翻拌均匀熄火。

7- 炒好的糯米放入一个大碗。蒸锅上汽后上锅蒸20分钟。糯米馅儿差不多蒸好了，取出来倒在大碗里拌开，稍微晾凉再用。

8- 把170ml开水淋在300g面粉里，一边淋，一边用筷子搅拌，都搅成雪片状以后，团在一起揉成面团。盖上保鲜膜醒一会儿。

9- 在案板上撒上薄面，取出面团稍微揉光滑，然后搓成粗条再切成小剂子。

10- 把一个小剂子按扁，在案板上的面粉堆里，用纺锤形擀面杖擀成四边起皱的圆面皮，擀好以后抖掉多余的面粉。

11- 手心里托着面皮，把糯米馅儿放在中间，四周聚拢，用虎口收口，只需要把烧卖皮轻轻捏出一个脖子来，让顶端自然散开就行，露着糯米馅儿也不要紧，捏得太紧，会有一大坨面疙瘩，就不好吃了。

12- 把包好的烧卖码入蒸笼，蒸锅上气以后放入蒸锅，盖上盖子蒸10分钟就可以了。

# 视频团队

Starring丨任芸丽

Director丨温佩璋Food Stylist丨金澜

Videographer丨夏岩

Assistant Camera丨赵秋生

Film Editing丨刘雅洁

Photographer丨未央