关于咖啡磨的介绍
在欧洲传统的咖啡文化里，流传著一个形象的说法，「研磨咖啡豆是给咖啡热身」。也就是说，咖啡豆的研磨是制作咖啡的过程中很关键的一个环节。
既然研磨咖啡豆很关键，那么研磨咖啡豆所用的「咖啡磨」就应该是很重要的一个设备。
为此我们在这里，对咖啡磨做一个最简单的介绍。
咖啡磨的种类：
一、手摇咖啡磨
这是一个看起来很普通的咖啡磨，因此装饰性不强，但是也正因为如此，这种咖啡磨的实用性就比较强了。所以一般来说，这样的咖啡磨研磨咖啡豆没有太大问题。
上图就是一个比较美观，装饰性比较强的手摇咖啡磨。因此这样的咖啡磨大多加工质量不高，主要用于装饰之用。但不适合用来研磨咖啡豆。
这类手摇咖啡磨使用的是小型锥刀磨盘，如下图所示：
上图中外面的一圈可以称为「外刀」，里面连接转轴的部分可以称为「内刀」。咖啡豆是从内、外刀之间的缝隙进入，研磨成细粉之后从这个缝隙流下（出）去。
优点：粗细可调；如果加工精良，不但可以研磨得很细，而且研磨还很均匀。
缺点：手摇速度慢，而且非常吃力。研磨越细耗时越长。
适用：家庭每天只做一、二杯滴滤咖啡。既不需要研磨太细，也不著急。
评价：手摇磨之所以研磨慢，还很累，主要是因为磨盘太小，导致研磨很慢；同时摇臂也太短，所以不够省力。如果磨盘够大，研磨速度就会快；而摇臂如果够长，也就会比较省力。
二、刀片式咖啡磨
优点：快，轻松不费力。
缺点：粗细不可调，只能通过时间来判断大概的粗细。而且粗细严重不均匀。
适用：家庭制作滴滤咖啡，对研磨粗细要求不高。既想喝新鲜咖啡，又不想花太多时间磨豆子的人。
评价：这种咖啡磨由于研磨极度不均匀，所以完全不适合用于意式咖啡豆的研磨。也就是说它完全不适合制作意式咖啡。如果是摩卡壶还可以将就，但是意式咖啡机就完全不能用。
三、磨盘式咖啡磨
其实，磨盘式咖啡磨可以说是一个电动的大号手摇磨。因此磨盘足够大，研磨效率就会很高。而电机的力量足够大，所以研磨也必然很快。
但是手摇磨用的大多数是锥刀，只有部分大型电动咖啡磨会使用平刀形磨盘。磨盘的形式如下图所示，
上图是锥刀式磨盘
上图是平刀式磨盘。
1、滴滤咖啡磨
滴滤咖啡磨主要有几种，
① 小飞鹰、小飞马（长得很像绞肉机）等
② 大飞鹰、大飞马等，
③ Solis，Baratza的Encore等，
优点：咖啡研磨粗细可以调节，而且可以根据刻度设置合适的研磨粗细。因为滴滤咖啡磨是电驱动的，所以省力，速度快。由于磨盘的结构设计，所以惨粉比较少。一般放入多少咖啡豆就会磨出多少咖啡粉。
缺点：由于这种咖啡磨的各个部件加工不是很细致，所以不能研磨太细的咖啡粉。但只要不是太差，研磨滴滤咖啡还是足够的。还有一个毛病就是粗细刻度调节不够细，档数比较少。
另外一点就是可能会有的静电、飞粉、甚至是结块等小毛病。这些毛病很讨厌，但是不影响制作咖啡的结果。
适用：一般咖啡店用来研磨滴滤咖啡，但不适合用于研磨意式咖啡。除了研磨不够细，还有一个毛病就是调节不够细致，只有几档可以调。少数加工足够细致，调节够细的咖啡磨也可以用于研磨意式咖啡豆。
评价：皮实、耐用，方便快捷。
2、意式咖啡磨
① 最便宜的意式咖啡磨，可以兼容研磨滴滤咖啡。惠家咖啡磨，
② 带分量器的咖啡磨，传统意式咖啡磨，
上图是台湾飞马900N型咖啡磨。
上图是意式咖啡磨的分量器。里面有六个等分隔档，隔档的底板是固定的，而隔档的顶部挡板的高度可调，由此可以调节每一个隔档内所容咖啡粉的体积，由此就可以实现体积定量的功能。
上图是意式咖啡磨的刻度盘，用于调节研磨粗细的时候，确定粗细的档位。这里标注的字母，coarse的方向是「调粗」，而fine的方向是「调细」。
这个咖啡磨的刻度调节是无级调节，也就是理论上可以调节到中间的任意位置。而刻度依赖转轴的较大的阻力（涩度）以防止刻度在研磨过程中的振动而导致跑偏。
③ 直出咖啡磨，
直出咖啡磨研磨好的咖啡粉从出口直接落入手柄的滤碗里，而不经过分量器。它的好处就是用多少咖啡粉就磨多少咖啡粉，基本上不会有浪费。而且研磨出来的咖啡粉都是新鲜的，更有利于保证所用的咖啡粉都是新鲜的。
上图是优瑞卡（Eurika）公司的MMG型咖啡磨。这个咖啡磨属于直出型，也就是研磨出来的咖啡粉直接落在摆放在出口下面的手柄滤碗里，而不通过分量器。
这台磨的一大优势是它的微调功能，也就是箭头所指的那个旋钮。这个微调旋钮不但非常省力，而且可以轻松调节到中间的任意位置。这就比不带微调的咖啡磨方便调节得多很多。
上图里的这个架子，是用于架咖啡制作手柄的地方，研磨好的咖啡粉正好落入放在这里的手柄的粉碗里。
④ 定时定量咖啡磨，
定时定量咖啡磨的功能是，按照预先设定的时间研磨咖啡，到了预定的时间后就自动停止研磨。以此来控制每次研磨的咖啡粉量。
一般的时间设定精度可以达到0.1秒。这样的精度基本就可以达到制作意式咖啡的要求了。
上图是一个定时定量咖啡磨，专用于制作意式咖啡。
上图是定时定量咖啡磨的控制面板，除了上面的显示屏，下面有三个按钮：分别是单杯份、手动和双杯份。这个单杯份按钮的功能就是按一下，就会出一杯份的咖啡粉，装入单杯份手柄的滤碗，就可以做一杯咖啡。双杯份按钮的作用是按一下，就会出二杯份的咖啡粉，装入双杯份的滤碗就可以制作二杯咖啡。而手动按钮的作用是按一下启动，再按一下就停止。专门用于手动控制出粉量，手动控制咖啡制作。
⑤ 重量定量咖啡磨，
优点：
缺点：
适用：
评价：
3、商业咖啡磨
商业咖啡磨是一类特殊的咖啡磨，其主要用途是咖啡零售商店用于代顾客研磨咖啡豆。原因是这类咖啡磨研磨速度很快，质量高，皮实耐用。因为理论上这样的咖啡磨可能全天24小时都要用于研磨咖啡，所以必须足够皮实，长时间连续使用不易损坏。
优点：研磨质量高，速度快，更主要的是可以长时间连续研磨。
缺点：个头太大，占地面积和空间都很大，耗电量也大。
适用：咖啡零售商店，和咖啡豆销量比较大的咖啡店用于为顾客代磨咖啡。
评价：研磨质量很高，因此也可以用于很多其它目的，但大多数是浪费。例如咖啡豆销量不很大的咖啡店使用，基本上都得不偿失。
实现上述那些特点，所以商业咖啡磨的设计都是个头很大，很重的。例如下面的几种商业咖啡磨，首先是来自义大利Mazzer公司的咖啡磨，
这个咖啡磨有如下特点，
Flat burrs，平刀磨盘
Low coffee retention (<0.45 g)，低残粉（小于0.45克）Electronic True Zero calibration，电子控制无需校准Low r.p.m. with excellent grinding speed，低转速，极佳的研磨速度Ventilation system with electronic control，电子控制的排风系统Micrometrical digital grind adjustment mechanism，微调系统Can record up to 20 grind settings，可以存储20个研磨设置参数Grinding chamber easy to clean，便于清洁的研磨仓On-demand dosing capability，按需定量功能Double safety switch，双重安全机制Patented lockable canister to keep coffee grounds from getting on the counterBag holder，包装袋挂架Standard equipment: 320g hopper，标配320克豆仓
Optional: 1,3 kg (2,9 lbs) hopper, inox caniste，可选1.3公斤（2.9磅）豆仓。从上述参数也可以看出，这台咖啡磨是为商业用途设计的。
除了这台专门设计的商业咖啡磨，之外，该公司的其它型号咖啡磨还有商业版。例如，
- Super Jolly for Grocery
- Major for Grocery
其它就不多介绍，太多了。
4、工业咖啡磨
工业咖啡磨的主要诉求就是连续工作不休息，研磨速度极快，研磨质量非常高。这是咖啡加工厂必备的咖啡研磨设备。
优点：
缺点：
适用：
评价：
这款咖啡磨的特性，
- Outstanding even grinding quality，特别均匀的研磨质量
- Wear-resistant premium grinding discs，坚固耐磨的磨盘
- Very powerful three-phase motors with surface cooling and high starting torque，带表面冷却的大功率三相电机，足够大的力矩
- Suitable for continuous operation，适合于连续工作
- Service-free, constantly greased bearings，皮实耐用
- Two additional fans to cool the motor，额外的二个风扇有助于电机冷却
- Ground material container (capacity 200 l)研磨咖啡粉仓（容量200升）
（待续，补充）
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