去年夏天，在妞爸妞妈的护送之下，我们一起带著两个多月大的BonBon回到了英国。

爸妈陪了我十天后，又飞回台湾，终于来到了单打独斗一个人育婴的这一关。

新角色一开始的忙乱与疲累，

还挂心著已经停工三个月「甜点之王，法式烘焙圣经」的翻译工作。

 

一天下午，我决定不要烦进度了，放轻松的翻翻看看产前我已经完成的部分，

为自己打打气，提醒自己那份喜爱烘焙的初衷。

 

翻到了，第二章节「榛果＆柳橙札坡奈伊」。

（图片出自「甜点之王，法式烘焙圣经」p.120）

/JACQUY说说札坡奈伊/

『札坡奈伊，结合了独特专有的口感与滋味，是我私心喜爱的甜点之一。

蛋糕体是榛果马林糖，夹馅是满满榛果风味的榛果卡士达馅及手工橘子酱。

这份食谱是依据我当学徒时，学习的版本为基础，我又额外加了橘子果酱增添层次感。

橘子果酱的微苦、略酸正好和甜脆的马林糖形成美味的对比口感。

甜香的马林糖，满是榛果香的夹馅，和酸酸的橘子酱，是必胜的美味组合。』

------「甜点之王，法式烘焙圣经」p.122

 

里头的柳橙果酱做法超级简单，只看文字就觉得美味，于是忍不住手痒做了一批柳橙果酱。

从「切块糖渍」的步骤就开始流口水，

更别说是熬煮的时候满室甜、酸、香，呼吸著从厨房飘出令人感到幸福的香气。

完成后等不及放凉就夹进三明治里，是这天和BonBon迷你小生物的下午茶时光！

 

。柳橙果酱食谱。

新鲜柳橙    1颗，薄皮品种为佳。

水       2公升

水       2公升

海盐    20g

细砂糖    157g

 

。柳橙果酱作法。

『制作柳橙果酱时，可以顺手做两或三倍，存放于冰箱中，随时可用来涂吐司吃，很方便。』

------「甜点之王，法式烘焙圣经」p.125      

所以我一次做了3颗（倍）的量。

 

制作柳橙果酱的首步骤：「洗＆烫煮柳橙。」

『使用洗水果的毛刷，在流动的冷水下，将橘子刷洗干净。

取一个中型的高筒汤锅，煮沸2000克的水。

（锅子的高度需要是橘子放进去之后可完全被水盖住，

上方可能需要使用沥网压住，使其完全没入水中。）

橘子放入煮沸的滚水中，当水再次煮沸时，让其再滚沸2分钟。

接著捞起橘子冲冷水，倒掉锅中的水，仔细刷洗干净，尤其是黏在锅壁上的杂质。

再次注入2000克的水、20克的海盐，煮沸。』

------「甜点之王，法式烘焙圣经」p.122

attention to detail！魔鬼藏在细节里！

我想特别撷取出这一段，书里对于所谓的「作法」在文字上的使用。

即使是简单的洗＆烫煮步骤，也以极为细腻、深入细节的角度说明。

 

煮沸10分钟后，冲冷水，切去籽及果肉中心白色的部分，切成大块。

（此时，得到约175g左右的果肉）

当然，

水果size的差异蛮大，食谱上的材料用量，除了给数字之外，内容里还教你微调。

糖的使用量为这个阶段果肉重量的90%。

将切块柳橙连同糖，一起放入食物处理机内，

以短暂打碎的功能，按一下按一下， 打碎。

 

将柳橙泥倒入小型不锈钢汤锅中，

以小火煮沸后，再持续煮3分钟，过程中随时以橡皮刮刀搅拌。

 

书中是接续著用来制作成「札坡奈伊」，

如果单纯制做果酱的话，可以参考p.82&83页「覆盆子莓果酱」的装罐说明。

喔！产子前后，果酱瓶消毒法大不同！看得出来我用「奶瓶消毒器」吗？！噗:P

 

同样的作法，我也做了一批白葡萄果酱。

 

除了涂面包，我也常常挖一匙加入气泡水里，马上变身为「柳橙汽水」，

这是市售果酱做不到的变身，只有成分单纯的果酱才办得到喔！

 

或是当作夹层，做成「带著走的罐装巧克里慕斯蛋糕」（文章记录）。

 

 

「甜点之王，法式烘焙圣经」6/3（六）出版上市，