舒肥(sous vide)料理是近年很热门的健康料理法，他原本是一种肉类的储存方法，就是保存在接近真空的状态中，可以避免因为氧化而破坏食材的品质。

后来舒肥法又广泛的和低温烹调结合，将真空储存的肉品放入45-60度的水温里，透过长时间的低温慢熟，让食物均匀受热，可以保存较多食物的原味和营养，水分也不流失，肉质吃起来软嫩多汁。

一般的舒肥料理需要一台舒肥机，将水温控制在45-60度左右，但一般人家里并没有这台机器，要购入也需要数千元的花费。后来我就在网路上看到聪明的网友，运用家里可以控温的热水瓶，也一样可以简单的进入舒肥的世界，就很想来试试。
这天，手边刚好有妈妈给的costco牛肉，于是趁著今天光先生放假，晚间步调悠闲一点，来试试舒肥牛排。

我请光先生先把热水瓶温度设好六十度，早上出门前把解冻的牛排用香料腌上，这样下午回家，就刚好可以把牛排送进热水瓶。之后煮上一铁锅饭，配菜是回家路上买的，还有时间可以盥洗放松，等接回蛋卷，煎个牛排，就可以开饭～～

作法如下：
1.把腌好的牛排装进耐热的夹链袋里，放入水中压出空气（尽量让他接近真空）
2.封好夹链袋，放入60度水温的热水瓶中，注意要让整块肉都浸入水中（我用一个碗压住会浮起来的袋子）
3.舒肥90分钟
4.取出牛排，加热锅子，待锅子够热后，加点油，把牛排放入，用中火每面各煎一分钟让表面焦香
5.熄火，牛排起锅，放在盘子静置五分钟，让肉汁锁住
6.上桌，开动（我把牛排放回粗犷土克中再上桌）

 

 

把腌好的牛排放入耐热夹链袋中，放入60度热水瓶90分钟。

用土克锅把蒜片煎成金黄。

舒肥过的牛肉放入煎锅中，每面一分钟煎至外表焦香即可，里面已经是舒肥过的粉红色柔嫩状态。

搭上一碗铁锅煮的粒粒分明白饭，超满足。