莜麦，禾本科，燕麦属，也是我们通常所说的中国燕麦，又称裸燕麦，颖果细长，像小麦粒。种子里面的蛋白质和脂肪含量超过其他作物。是中国西北地区比较常见的一种作物。磨成粉之后可以做莜面窝窝，莜面饸饹，莜面栲栳栳，面比较粗，营养成份丰富，含糖量少，升血糖慢，对糖尿病人有益，是一种很不错的粗粮。

荞麦是蓼科，荞麦属。种子是三角菱形。分布在西北，东北，华北等省，荞麦分很多种。西南地区的苦荞，通常是用来泡茶的。而西北等地的甜荞，才是我们通常市面上最常见，最普通的荞麦。荞麦含有丰富的膳食纤维，微量元素，必需氨基酸里的赖氨酸含量较高，与其他种类的谷物形成互补。种子粒磨成粉可以做成各种面窝和烙饼。

大麦是禾本科，大麦属的。种子很像大号版的稻米，短粗圆粒的。种子营养成份中的贝塔普聚糖和可溶性纤维都高于小麦。烤得焦香味十足，可以直接当茶喝。还能加在各种汤和沙拉中。有些品种可以拿去酿啤酒。因为筋度高，磨成粉，加到普通面粉里，提高蛋白质含量和筋度。而超市也曾看见过的小麦草，实际上用的是大麦的种子。