黄豆炖牛肉

女儿每隔一段时间就会请莉莉安做这道菜，让她解解馋！

十九世纪德国人分析黄豆成分后，认为可与牛肉相比，将黄豆称为「田地里的肉」。黄豆含有丰富的蛋白质、水溶性纤维，以及脂肪、维他命、矿物质等，不含胆固醇。除了营养价值高，其中一些特殊成分，如异黄酮素、皂素......等，更受到研究者的注意，其健康效益也逐渐被发现。

而这道黄豆炖牛肉莉莉安则认为最适合老老少少来食用，特别是发育中的青少年，不单下饭且其营养价值超高，又适合作为便当料理，妈妈们快快学起来吧！

 

  

 

材料：牛腱子心800g、牛骨(可向店家要免费的)，黄豆300g、花椒、八角、蒜头、辣豆瓣酱

作法：

1.黄豆洗净以水浸泡4小时，再以电锅蒸熟备用。

2.牛腱子心切成约4cm块状，将腱子肉及牛骨以开水川烫去血水。

3.热锅下油约30cc，以热油小火爆香花椒，再将花椒去除，留油。

4.花椒热油放入八角、蒜头、辣豆瓣酱5g，并放入川烫过的牛肉，并加些许盐中火炒一下，洒点米酒约10cc，再加酱油约50cc糖3g,并加水约400～500cc,水需能完全覆盖牛肉及黄豆之多。

5.水开后转小火慢炖并放入不辣豆瓣酱15g及牛骨约续煮约0.5小时，即可加入蒸熟的黄豆，焖煮至牛肉熟烂即完成。

6.若想要利用第二餐剩余之牛肉及汤汁作成牛肉面者，牛骨要多些，也可以买些较便宜部位之牛肉一起卤，汤汁才会较鲜美。

＊＊＊＊此道菜亦可作成异国料理，此时仅需将花椒八角及豆瓣换成义大利香料及月桂叶，并放入新鲜蕃茄与蕃茄糊再加点红酒炖煮又成为一道不错的异国料理。