市场买了整块的太平洋大比目鱼(有个莫名其妙的俗称...扁鳕，鱼贩们只要想卖贵一点就给它加个甚么鳕)，

一般的养殖比目鱼的体型小，油脂含量也低。这种太平洋大比目鱼体型不小，多半都是要分切成片状才卖。

而且油滋滋的口感很细嫩多汁，用煎或烤都很不错。

买了尾段，分切成四片鱼排、两条鳍边和一根鱼骨。

因为想把鱼骨风干做下酒菜，于是干脆把鳍边和一块鱼排也抹上点盐和白胡椒粉一起吊起来让风扇吹。

烤过的风干鱼骨非常酥脆，仔细咀嚼下还可以体会中间骨髓的浓郁香气，很典型的下酒菜啊...