什么是正宗的鳕鱼？

严格来说并没有一种叫做「鳕鱼」的鱼存在，就像并没有一个叫做「美国人」的人存在一样。

鳕鱼是一个鱼类群体的总称，通俗来讲是一个鱼类家族的名字。这个家族成员有几十种，分布在全球各大洋中。

比较有名气的有大西洋真鳕(Atlantic cod)，太平洋真鳕(Pacific cod)，黑线鳕(haddock),无须鳕，长尾鳕，绿青鳕，蓝鳕，狭鳕等等。这些鱼产量都比较大，是水产加工业的主要原料，也是主要的食用鱼。以前这些鱼原材料主要进口到中国，加工后再出口到世界各地。

近年来，各大公司格外重视中国市场，越来越多食材进入中国家庭。但是进入过程中，存在一定情况的巧起名字乱起名字忽悠中国消费者现象。

我估计你想问的是什么是正宗的「银鳕鱼」。很不幸，作为高档鱼种的银鳕鱼，并不是鳕鱼家族成员。

中国通常说的银鳕鱼包括两种，一种是生长在南极附近的犬牙鱼，一种是生长在北极附近的裸盖鱼，也叫黑鳕鱼。二者都营养极为丰富，价格昂贵。

银鳕鱼名字来源于日本，后来中国市场也习惯这么叫。

需要注意的是，市场上有水鳕，和银鳕鱼极为相似，但价格和价值都相差很远，消费者要注意区分。

非专业人士很难把鳕鱼的分类讲的很清楚。广义的讲鳕形目鱼类都可以称为鳕如真鳕、狭鳕，长尾鳕，无须鳕。但狭义讲鳕鱼主要指鳕科的几种鱼类如大西洋真鳕，太平洋真鳕和阿拉斯加狭鳕等。并不像有些朋友说的那样鳕鱼濒临灭绝，而是资源量很大如阿拉斯加狭鳕年产量300万吨，太平洋真鳕阿拉斯加的渔获量30万吨。这些鳕鱼的共同特点是低脂肪高蛋白。目前国内市场大家熟知的银鳕其实不是真正的鳕鱼，但却比鳕鱼品质和价格高得多。银鳕富含对心脑血管具有重要保健功能的Omega-3多不饱和脂肪酸。被称为银鳕的有两个种类，一个是阿拉斯加黑鳕又称裸盖鱼，属于鲉形目鱼类；另一种为犬牙鱼或智利海舻鱼，属于鲈形目鱼类。

我们平时西餐吃的鳕鱼一般是银鳕鱼，真鳕鱼已经很难见到了，海中的真鳕鱼已经可以说是近乎濒危了。