吃豆比吃肉强多了。大豆营养丰富，可以通过多种方式食用：炒、炖、煮，再加上一把粥做成豆浆和豆腐……一切都很好吃！然而，你知道哪一种是最好的饮食方式吗？

大豆最好的吃法竟然是……

大豆富含优质蛋白质、卵磷脂和维生素B，还含有大豆异黄酮和大豆皂甙等有益物质。你怎么能把这些好东西都吃进肚子里？这很简单，只要做豆浆就行了。

除了膳食纤维含量稍低(主要在豆渣中)外，豆浆基本上可以保留大豆的营养成分，更便于吸收。豆奶蛋白质含量高，热量低，脂肪低，不含胆固醇，富含钙。每天饮用25克大豆制成的250毫升豆浆可以降低患心血管疾病的风险。豆奶还能增强免疫力，延缓衰老，减少面部痤疮和痤疮的发生，特别适合老人、儿童和妇女饮用。

自制豆浆，这一点千万要注意

生豆浆含有皂毒素、抗胰蛋白酶和其它有害物质，可引起恶心、呕吐、腹泻等现象。只有在高温下沸腾，这些物质才能被完全破坏。然而，有些人显然煮了豆浆，但喝了之后仍然感到不舒服。为什么？

这种情况，很可能会遇到虚假沸腾现象。当豆浆加热到80 ~ 90摄氏度时，豆浆表面会出现白色泡沫，这是皂素受到热膨胀造成的。当时，许多人认为豆浆在沸腾，但实际上有害物质并没有完全去除。建议：豆浆假煮时减少火势，或加入少量植物油作为消泡剂，继续加热3 - 5分钟，直至泡沫完全消失并完全沸腾。

豆浆和牛奶，哪个更营养？

虽然牛奶和豆浆有许多相似的营养特征，但它们毕竟是两种不同的食物，所以不能简单地进行比较。例如，牛奶钙含量高，但铁含量低。豆奶含铁量高但钙含量低。因此，两者不能相互替代。然而，如果两种食物都吃了，它们可以互补。

中国营养学会推荐的均衡饮食明确指出食物应该多样化。同时，也有人建议，一般人每天需要100克( 22克)牛奶及其制品和25克( 52克)豆子及其制品。因此，如果可能，最好同时喝牛奶和豆浆。

最后再告诉大家一个小技巧：

豆浆吃完后，剩下的豆渣被扔掉可惜了。我们做什么呢？豆渣含有大量膳食纤维，但口感粗糙，因此可以改善:与面粉一起制作豆渣蛋糕或豆渣馒头，或在制作馒头时添加一些。