西兰花的抗癌作用，主要是因为其富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力，长期食用西兰花，能预防一些肿瘤的发生，特别是乳腺癌，直肠癌与胃癌。

西兰花最常见的吃法有两种:

• 第1种是凉拌西兰花，做法是:先将西兰花洗净，切成适当的大小，然后放入沸水中焯熟，焯的过程中放适量食用油，出锅前放少许食盐，焯熟后沥干水分，放在盘子里，然后在上面撒上切好的蒜末和小米椒，将烧滚的油淋在蒜末米椒和西兰花上，淋入适量生抽和少许香醋即可食用。
• 第2种是香菇炒西兰花，西兰花先焯熟装盘待用，用油将蒜末煸香，然后将香菇放入，翻炒过后，用小碗装入水，放入适量的水淀粉，搅拌均匀，倒入锅中。再加入适量的盐、生抽、酱油和鸡精将香菇煮至入味，最后将西兰花倒入混合翻炒两下即可出锅。

1、西兰花里含有的吲哚-3-甲醇（I3C），在给前列腺癌小鼠进行I3C注射治疗一个月后，发现I3C有抑癌功能。

2、但「食物含抗癌物质」并不等于「食物抗癌」，没必要把西兰花当成抗癌神物来吃。 我们知道，癌症的发病有很多种原因，其中很常见的一个原因是基因突变。如果致癌基因发生突变，变得过于活跃，就会驱动癌症的发生。同理，如果抑癌基因发生突变，失去功能，就会促进癌症的发展。 在诸多抑癌基因中，有一个基因备受人们关注——PTEN，它是人类癌症里最常发生突变的基因之一。一旦它的功能受到影响，就会损害人体的抑癌能力。而哈佛大学这个研究发现，西兰花里的I3C被证实有抗癌作用 |pixabay 西兰花里的I3C被证实有抗癌作用 |pixabay I3C其实已经不是什么新鲜的东西了。它是西兰花等十字花科蔬菜家族中的一种独特的物质——硫代葡萄糖苷（glucoinolates）的产物。硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷，它具有一种特殊的刺激性气味，吃起来有苦味，所以西兰花会有一股独特的风味。 硫代葡萄糖苷经过加工会形成更加活跃的分子，I3C就是其中的一种。早在十几年前，就有科学家发现这些含硫物质可以抑制动物模型中的肿瘤生长过程，它们可以保护细胞不受DNA损伤，抵抗细菌和病毒感染以及抵抗炎症。这一次的研究相当于是再增加一点新的证据。 「来吃西兰花！」 「不了不了！」点击播放 GIF 2.0M 「来吃西兰花！」 「不了不了！」 02 吃西兰花真的能抗癌吗？ /我需要每天多吃点吗？/ 其实，说西兰花能抗癌还为时过早，哈佛大学的这个研究目前也并不能证明吃西兰花就能抵抗癌症。 首先，这个研究只是细胞实验和动物实验，结果很初步，还需要经过人群临床实验的验证才能最终确认人体吃了是否有效。 其次，即使它对人有效果，按照实验剂量等量换算的话，相当于普通人每天要生吃将近6斤十字花科的蔬菜才能达到实验中的抗癌效果，这对绝大部分人来说不大可能的，你不可能每天吃六斤西兰花的。就算真的每天吃六斤西兰花，其他食物肯定就没法吃了，那就会导致营养不良，对健康的危害可能更大。 生吃6斤西兰花，臣妾做不到啊！| pixabay 生吃6斤西兰花，臣妾做不到啊！| pixabay 另外，I3C是一种含硫物质，一般有一股不太好闻的特殊气味。所以，西兰花等十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹调熟透，而在食物烹饪过程中，高温会使破坏I3C的结构，使它失去活性，几乎无法有效地发挥作用。 加热会破坏I3C的结构 | pixabay 加热会破坏I3C的结构 | pixabay 实际上，美国国家癌症研究院（NCI）对十字花科蔬菜与癌症的关系进行综合评估认为，目前虽然有些研究显示蔬菜有利于降低某些癌症及慢性病的发生率，但是，很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响。 总的来说，「食物含抗癌物质」并不等于「食物抗癌」，大家可以不要太迷信抗癌效果了。 吃就行了，别迷信 | pixabay 吃就行了，别迷信 | pixabay 虽然说，西兰花中的I3C并非灵丹妙药，并不一定真的能帮助人抗癌，但西兰花还是一种健康的蔬菜，大家平时完全可以多吃一点。 西兰花含有丰富的类胡萝卜素、维生素C、E、K和矿物质，对人体健康还是有好处的。我国膳食指南建议每天吃一斤蔬菜，其中最好有一半深绿色蔬菜。西兰花就是一种很好的深绿色蔬菜。而且吃蔬菜本身就是一种健康的饮食习惯，大量的研究发现，经常吃蔬菜能降低癌症、糖尿病、高血压等慢性病的风险。虽然说靠吃西兰花不一定能抗癌，但并不妨碍我们平时多吃蔬菜呀。 西兰花这种绿色蔬菜多吃挺好