今年央视3·15曝光多省存在商家弄虚作假，将鸡场笼养鸡下的普通蛋伪装成散养鸡养的土鸡蛋，在饲料中添加一种叫做“斑蝥黄”的着色剂，以改变蛋黄颜色，冒充土鸡蛋提高售价。

那么

土鸡蛋和洋鸡蛋

在营养价值及食用安全等方面有哪些差异？

都是蛋，凭什么你高蛋一等？

说到蛋，首先得提一下鸡，鸡的种类很多，这里我们只说常见的土鸡和洋鸡，以及它们下的蛋。

土鸡即柴鸡、笨鸡、走地鸡，洋鸡就是笼养鸡。柴鸡严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，特点是适应性强，适合散养，鸡蛋品质优良，缺点是产蛋率低。

洋鸡是外国引进的育成品种鸡，优点是产蛋率高、遗传疾病少，缺点是鸡蛋品质较差。

相应，它们下的蛋也就被称为土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、走地鸡蛋和洋鸡蛋、笼养鸡蛋。

关于土鸡蛋的定义，并无统一的标准，约定俗成的认识包括三层基本含义，一是地方品种鸡生产，二是鸡自由放养，三是鸡吃五谷杂粮、野草、昆虫等，不饲喂含有添加剂的饲料，三个条件缺一不可。

众所周知，目前我国蛋鸡产业已逐步从“小、散”模式向规模化、标准化转型，甚至走向半、全产业链的模式，工厂化笼养业已普及。能够规模化、标准化地持续不断稳定供应市场的土鸡蛋很难找到。当然，农村地区自家庭院养鸡下蛋除外。但是这些农家庭院的鸡蛋，城市里的消费者在超市是无法买到的。

说土鸡蛋更有营养，谁告诉你的？

生活中，我们多数人认为土鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，并且口感更好，事实真的如此吗？

鸡的品种、养殖方式和生长期，对于鸡肉和鸡蛋的化学组成与口感风味可能会有一定的影响，但是土鸡和土鸡蛋本身并没有公认的标准，也就很难进行科学的比较。

即使对土鸡蛋和笼养鸡蛋的成分进行分析，虽然能发现它们在某些指标上存在一定差异，但这种差异在不同的土鸡蛋之间同样会出现，在不同的笼养鸡蛋之间也可能出现，所以并不足以用来判断哪一种的“营养更好”。

根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据显示：

相比笼养鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。

也就是说，土鸡蛋和笼养鸡蛋在整体营养价值水平上没有显著差异。

土鸡蛋更安全？洋鸡蛋笑了

许多人认为，笼养鸡在养殖中往往要使用抗生素和饲料添加剂，所以不如土鸡蛋安全，这真是天大的误解。

其实现代化养殖场对饲养环境、疫病防治和饲料卫生的要求都有严格的要求和控制，笼养鸡所用的鸡饲料都是经过科学配比的，营养更全面均衡。此外，料食中添加的 “斑蝥黄”是一种类胡萝卜素，根据《中华人民共和国农业部公告 第2045号》中“斑蝥黄”是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的。

而土鸡由于是散养，各项指标不可控（包括吃食、饮水、生活环境），如果是没有污染的山林还好，如果是农田附近、甚至工业污染源附近，那么鸡蛋内重金属、药残等难以控制，有毒物质或有害微生物含量可能更高,风险性较大，就如同近几天江苏某化工厂发生爆炸的污染区内的土鸡蛋，安全风险很高的。

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作者｜食研所小专家

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