沙参，百科是说的是无毒，甘而微苦，有滋补、祛寒热、清肺止咳，也有治疗心脾痛、头痛、妇女白带之效。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。根煮去苦味后，可食用。虽然无毒，但啥东西都有个度，不能放太多，一般用来煮汤，放上一连根就可以了，吃多了会流鼻血。大部分是用来入药。

老家一直在种植沙参，已经种了10多年。每年种一季。沙参种植是个苦力活，基本都是靠人工，而且都是在坡地，非常辛苦。收获基本也得靠人工挖，基本上没有机器。收获以后得清洗，刨去根须和外皮，再凉干，天气不好就得烘干。去皮也得个苦力活，以前得靠人工一根根的去皮，非常累人，现在基本都是使用机器来去皮，可以减轻很多功夫。沙参的价格也不是很贵，大部分时间在10块左右(干活，而且等级都是比较好的)每年种植的沙参都会留下几斤，用来炖汤放一些，汤的味道会好很多，不要放太多，吃多了会流鼻血。

1）沙参，具有养阴清热，润肺化痰，益胃生津之功效。常用于阴虚久咳，痨嗽痰血，燥咳痰少，虚热喉痹，津伤口渴。

2）暂时没有听说过沙参吃多会中毒，但风寒咳嗽者禁服。