中国咸鱼中的「亚硝胺」是一级致癌物，对致癌物的分类依据是致癌的证据确凿程度，不代表吃了清单上的食物就一定会罹癌。

所以咸肉，咸鸡咸鸭暂时没有上榜，可以放心食用，同时多摄取些膳食纤维可以降低致癌风险。

【以下摘自本头条号「科幻直通车冯志刚」发表的文章】

中国食药监总局根据世界卫生组织国际癌症研究机构先前所公布的致癌物清单，于日前公布了最新官方版的完整清单，而其中广东、浙江等地民众的家常菜「咸鱼」也入列，掀起大批中国网友讨论。

「中国式」咸鱼

事实上，全球不少国家都有咸鱼的相关料理，像英国多由鲱鱼去掉内脏腌制并经过冷熏制成的腌鱼，或是葡萄牙一种以鳕鱼经盐腌制而成的咸鱼，不过本次世卫组织的清单中，特别标明为「中国式」的咸鱼，表示有足够证据显示中式咸鱼含有引发癌症物质。

致癌来源为「亚硝胺」

综合媒体报导，医界人士表示，中式咸鱼致癌的来源为制程中会产生大量亚硝酸胺，而在吃下肚后与胃中的亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物，从而产生基因毒性物质，增加罹癌风险。

此外，咸鱼的制作过程中也有其污染风险，有些人为了避免咸鱼在露天曝晒时引来蚊虫，甚至会对鱼喷洒杀虫剂，可能就会造成更大的危害。

少吃并多摄取膳食纤维

根据中国媒体报导，有医生认为外界无需对此过分恐慌，杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松指出，对致癌物的分类依据是致癌的证据确凿程度，不代表吃了清单上的食物就一定会罹癌。

医生也提醒，除了日常生活中不要过多食用以外，同时也要多摄取膳食纤维，缩短食物在肠道停留时间，减少亚硝基化合物的重复吸收，就不会有太大影响。

咸鱼咸肉腊肉腌蛋等腌制菜品，其主要被认为可致癌物为亚硝酸盐。但这些食品不是说吃了就一定会得奖中癌标，适量食用，可提升食欲，增加营养能量，有益于人，几千上万年传承下的古方食物，应当是经得起考验的，只要不过量，不长期食用腌制食物，身体是安全的，反正板鸭，腊肉，腌蛋，咸鱼，醇香诱人，你不吃要健康可以，但我会吃，我不怕腊鸡腊肉炖香菇炒冬笋，吃了会死人。

人们吃这些东西没有三几千年也有三几百年了吧?那我们的祖宗是怎样过来的?其实癌这叫法，以前的称呼为生痈肿。其实，得这种病的原因:一，现在所谓的「科学"枝术发展了:化肥，农药，激素…人们可吃的太「丰富"了!二，体力劳动少了，出汗排毒功能差了。三，即使是锻炼身体，开个车子到健身房，气喘吁吁的在跑步机上跑几下，又开车了回来了。四，出门空调，进门也空调，身体与外界自然隔离了。五，其实，汽车尾气，高温下的柏油马路，雾霾，…喝西北风都有毒了，怎办?

以前对肉类食物储存条件有限，所以采用腌制的方法进行长期保存，现在不存在储存的问题了。腌制过的食品有它独特的味道，也是人们爱吃的食物，不能因为害怕得病就因噎废食，一点不吃，但是还是应该少吃。

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