痛风的发生与高尿酸血症有关。我们体内的尿酸浓度升高，有两方面的原因：一方面是体内尿酸蓄积的增多，另一方面是肾脏排泄尿酸的减少，而以尿酸排泄减少为主；尿酸蓄积的增多，又有两方面的原因：一是身体合成的尿酸增多，二是吃了太多高嘌呤含量的食物，这又以身体自身合成尿酸增多为主。

这样看来，似乎吃了太多高嘌呤含量食物只占发生高尿酸血症的小部分原因。但我们还是要一分为二地看待这个问题。对于健康人来说，由于尿酸排泄的功能正常，高嘌呤含量食物的摄入对我们体内尿酸浓度的改变影响不大；但对于高尿酸血症或者痛风患者来说，大都发生了尿酸排泄障碍的问题，所以还是要少吃高嘌呤含量的食物。

按照每100克食物中嘌呤物质的含量，我们可将它们分成三类：低嘌呤食物（小于25毫克）、中等嘌呤食物（25-150毫克）和高嘌呤食物（大于150毫克）。豆类食品中，绿豆、红豆、黑豆、豌豆、四季豆以及豆腐、豆干、豆浆等食物，都属于中等嘌呤食物，痛风患者是可以适当食用的。

一旦豆类食品发芽了，它们的嘌呤含量会急剧升高到500毫克左右，就属于高嘌呤含量的食物了。这些发芽的豆类里面的嘌呤含量，与浓肉汁的相当，比很多动物内脏和海鲜类食物的还要高，因此痛风患者是要绝对禁忌。

很多人把绿豆芽、黄豆芽等食物归类为蔬菜。既然痛风患者要多吃一些新鲜的蔬菜和水果，那么就不用禁忌豆芽了。这是一个非常大的误解，豆芽属于高嘌呤含量的蔬菜，痛风患者是不能吃的。