▲并非所有乳制品皆含有天然乳源，使用前要注意标示。（图／pinterest）

记者陈建竹／台北报导

2017年曾有不肖厂商将过期原料，拿来制造乳玛琳、酥油等等产品，再卖给下游餐饮业等通路，一时间造成民众哗然。这件新闻报出来后，有很多民众第一个反应是，「什么是乳玛琳？」、「跟奶油有甚么不同？」、「是不是含有很多反式脂肪？」其实这些产品在法律上都有定义，也有规定的标示方法，如果标示不清，在使用上就要多加注意。

除此之外，在超商、自助餐厅任人拿取的奶油球（奶精），可以长时间放在常温下不会发酸，里面的成分是什么、真的有鲜奶吗？很多人也不清楚。透过下面这张表，大家可以有个初步认识：

▼奶油、人造奶油的标示都有其规定。（图／营养师天团）

素食者能吃人造奶油吗? 这得注意食物标签才行。因为人造奶油不一定只是从植物油或动物油制成，也有动植物油混和制成的产品，也因为人早奶油的应用范围非常广，许多烘焙产品或料理都会使用到人造奶油，因此素食者购买或食用前请先仔细确认食品标示或是询问店家。

▼咖啡厅免费提供的奶油球，并非真的含有天然乳源。（图／pinterest）

至于咖啡等饮品常使用奶油球，目的除了让不敢喝黑咖啡的人容易入口外，也能增添风味以及滑顺的口感。但奶油球并不是由鲜奶制成，它的主要成分是氢化植物油，以及多种食品添加物所构成，例如糖浆、氢化油等油脂、酪蛋白、稳定剂、乳化剂等等食品添加物，乳含量不高或者是根本不含乳。

▼乳玛琳这种人造奶油不一定是全素食品，食用前要注意标示。（图／pinterest）

所以当前法规规定，市售包装奶精产品的品名，必须依含奶量明确标示清楚，以供消费者或是店家选用：
1. 不含乳者，应于品名后明确加注「不含乳（奶）」。
2. 乳含量不足50%者，品名后明确加注「非乳（奶）为主」。
3. 乳含量为50%以上者，品名可标示为「奶精」，目前不需加注醒语。

在此法规下，可以清楚从标示上了解奶油球的含乳量，往后当买了一杯冰美式咖啡或是红茶想要增添风味，看看那颗精致小巧的奶油球的标示后，再斟酌添加量。

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