biscotto/比斯科蒂 词源于中世纪拉丁文单词biscoctus，意指一次完成的烘培成品''回炉再烤''的意思，也就是在烤箱中进出烘烤两次。

这种烘烤的方式可以让食材中的水份再一次蒸发，除了口感酥脆之外，其干燥在早期最主要的目地还是让食物易于长时间存储。

类似这一种再次进炉烘培干燥方式的甜点，大家比较熟知的就是义大利的『 Cantuccini /杏仁脆饼』。

 

应用再次回炉烘烤的坚果脆饼干不一定只是采用杏仁坚果，若是有其它坚果或是干燥的果干都可以加在材料中混和，制作成你喜欢的口味。

biscotto/比斯科蒂  脆饼干只有来自坚果的健康油脂，不像一般奶油饼干容易黏牙，尤其是不用担心需要在短时间吃完，放在玻璃罐中肚子饿时随手拿一块解馋解饥，脆脆的口感越嚼越香。

这款饼干易做、好吃、困难度低每个人都可以成功的完成。

喜欢吃饼干来做这一款义大利有名的杏仁脆饼吧～

保证你可以做出跟百货公司进口专柜卖的包装饼干一样好吃！

 

材料： 

面粉 Mehl.....350g

糖Zucker.....200g

泡打粉Backpulver......1TL

鸡蛋Eier.....3个

核桃Walnuss.....100g

葡萄干Rosine.....100g

香草精Butter Vanille.....数滴

柠檬皮屑Zitroneschale abreiben.....1个

盐Salz....1小撮

 

作法

1.保持坚果的完整以低温烘烤至香酥。

   

2.面粉、糖、泡打粉，盐混合均匀，然后加入鸡蛋、香草精、柠檬皮屑。。搅拌均匀，最后混和入坚果与葡萄干。

  

3.移到洒粉的案台上分割成两等份，在揉成长条形。。直径约3cm。

4.将硕行完的面团放置在铺上烘陪纸的烤盘上休息约半小时。 

5.烤箱预热180℃

6.将烤盘送入预热的烤箱烘烤25-30分钟。

  

7.移出烤盘小心将饼干移到案台上，用刀稍斜切成1公分的厚片，排列在烤盘中然后再送回烤箱烤5分钟，完成前以手指触摸饼干表面干爽即可移出。

8.移出饼干让饼干冷却下来，放入密封罐中可保持较长的品味时间。