常德乡土菜之腊肉韭菜炖黄鳝（附做法）

作为一个合格的小吃货，小编最近一直在研究腊肉。
然而就算求亲友捎带真空密封腊肉，
也很难在东京弄到鲜嫩的黄鳝，
所以这个做法就转给台湾的大家吧QAQ

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常德乡下做腊肉是要烟熏的，熏得肉表面发黄，微微渗油，这样的腊肉看著都觉得香。烟熏过的腊肉用大蒜叶炒，腊肉算主菜，但我们也常将腊肉切薄片，煸出油后当配菜。

腊肉韭菜炖黄鳝：
1、腊肉切片，放锅里煮软（两分钟左右），把水倒掉，
然后把腊肉片水份炒干煸出油，腊肉炸至微卷。
2、把黄鳝放入，炒至肉微卷，期间没有放油，用的就是腊肉煸出的油。
3、依次放入生姜、花椒、桂皮，炒约两分钟，放冷水抹过肉表面。
4、大火将汤水煮开后放入干红辣椒，汤汁浓后，放点胡椒粉，盛入土钵。
5、将韭菜切段，铺在黄鳝土钵里，新鲜红辣椒切段，放入土钵。
6、上桌后炉子点火把土钵炖上，大家就可以围桌吃菜了。
韭菜特别容易熟，所以上桌后再放也不迟的。