家里烧菜都用什么油比较好吃又健康呢？
稻米油。有一种淡淡的独特的清香。可以用来炒一些清淡的菜。
大豆油，颜色深，有很大的豆味。可以做一些炖菜。
玉米油，葵花籽油，颜色浅。没什么味道。基本上做什么都可以。
菜籽油。可以用来做红油。还有一些炒菜，比如回锅肉，用不用菜籽油几乎是两个味道。
橄榄油。
特级初榨可以直接食用。做酱汁，或者拌沙拉/冷盘。
混合橄榄油。炒菜，煎东西都可以。但是不要煎太久。否则味道会散失掉。
猪油。
卷在面里做花卷。很好吃。
蒸任何东西时里面放一点都好吃。比如蒸鸡蛋糕，蒸鱼。
炒菜，不要温度太高，会冒烟。但是会很香。
炖菜，会很香。
谢邀。
食用油作为厨房的必备品之一，早已成了我们日常生活必不可分的一部分，根据研究，人体必备的八大营养素之中，脂肪酸总量的70%都来自于食用油。生活中很多人习惯性的把「油」当做一种调味料或者配料，因此很少有人会注意到食用油与人体健康之间的关系。但实际上正确用油对健康至关重要。今天给大家推荐一下几种好吃又健康的食用油。
1.花生油
优点：比例均衡
适用人群：所有人
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡。花生油中富含的锌元素和胆碱成分可以刺激脑细胞，改善记忆力，适合日常炒菜使用，但要注意不可过量，每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量不超过20克为宜。
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优点：辅助控血压
适用人群：尤其适合高血压患者
大豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸和亚油酸不仅含量丰富，而且比例恰当，能起到维持血压稳定、辅助控压的功效。此外，大豆油还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康十分有益。但是豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，可以和橄榄油交替食用，补充豆油单不饱和脂肪酸较少的不足。
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3.玉米油
优点：辅助降低胆固醇
适用人群：全部人群，尤其适用于高血脂患者
在常用的植物油中，玉米油的植物固醇含量最高，植物固醇可以有效降低肠道对胆固醇的吸收，对防治「三高」及并发症有一定的辅助作用。其中含有丰富的维生素E，具有美容和延缓衰老的作用。在欧美国家，玉米油是高级食用油，甚至还有「健康油」和「长寿油」的美称。
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优点：保护黏膜防干燥
适用人群：尤其适合有干燥症状的人群
葵花籽油中富含脂溶性的维生素E，相较于一般的植物油，葵花籽油所含的维生素E在抗氧化、降低胆固醇和减缓糖尿病症状的功效上都比较好。葵花子油含有丰富的胡萝卜素、亚油酸、植物固醇、磷脂等物质，调节新陈代谢、维持血压平衡、降低胆固醇的同时，还能修复破损黏膜，对口干咽痛的人群很友好。
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优点：单不饱和脂肪酸含量非常高
适用人群：一般人皆可，尤其是高胆固醇人群
橄榄油在西方被誉为「液体黄金」、「植物油皇后」，被认为是「迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂」，具有非常高的营养价值。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了能给人体供应热能之外，还能增加人体内的高密度脂蛋白的水平，同时降低密度脂蛋白水平，从而防止人体内胆固醇过量。不过橄榄油不耐高温，所以一般用来凉拌菜。
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优点：胆固醇含量极少，吸收率高达99%
适用人群：一般人皆可，少年儿童及心血管疾病患者尽量少食
菜籽油胆固醇含量极少，含有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用。多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油。但是传统菜籽油通常高芥酸、高硫苷，对肾脏、心脏等都有不良影响，长期摄入还不利于生长发育。如果要购买，可将炒锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。或者直接选择低芥酸菜籽油，
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优点：香！
适用人群：心血管疾病患者尽量少食
很多人家里都会自己熬猪油用来炒菜，说实话，猪油炒出来的菜是真的香，而且动物油的 耐热性更好，长时间受热后也不易生成反式脂肪酸。但是动物油与植物油相比，饱和脂肪酸比例很高，诱发动脉粥样硬化等心血管疾病风险更大，所以不适合心血管病患者食用，我们平常也应该适当少吃。
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中国的烹饪，喜欢高温爆炒，所以，炒菜的油一定要选能耐高温的。最好的选择是橄榄油。
推荐用猪油、牛油、初榨橄榄油和椰子油、鹅油。
为什么要推荐动物油脂？因为动物油脂的提炼过程非常简单，不象植物油的提炼过程那样复杂，并且不会产生有毒害的物质。
植物油，是人类进入工业文明后的产物。
在此之前，人类是不吃植物油的，因为没有现代工业的精炼技术。
植物油因为不饱和脂肪酸含量比较高，在提炼、精炼的过程中容易氧化，而氧化的植物油营养价值就很低了。为了防止植物油被氧化，就需要将一部分植物油进行反式处理，产生反式脂肪。
精炼的植物油为了保障营养成份，会进行营养成分的添加，而这些添加不是食物本身携带的营养，其比例和结构是不是能为人体所吸收也很难保证。
家里烧菜用什么油，对于选择困难的朋友来说，简直就是一场人生考验。
花生油、葵花籽油、橄榄油、植物油、大豆油、玉米油、沙拉油、芝麻油、茶油、胡麻油、棕榈油、椰子油……
放眼望去，一片金灿灿，身从油中过，看似淡定外表掩盖下的内心早已抖得跟缝纫机一般，难以抉择。其实是有小技巧的。
日常烹调用对油
做菜的方式有很多，用油的方式也是不同的，根据不同的用油场景，所使用的油也是不同的
1. 炒菜时
不是非常高温的烹调，比如普通炒菜，可以用很多油做菜，比如花生油、大豆油、杏仁油、葵花籽油、玉米油等都可以。
但是，如果油冒烟过久的话，就变成了非常高温的烹调，用植物油这么烹调，反而不利于健康。
2. 凉拌时
天气渐渐热了起来，不想吃饭的时候总想来点儿凉拌菜来开胃。
这个时候，就必须首选大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油，它们相对来说，更不适合高温，反而都比较适合做凉拌菜或者沙拉。
紫苏籽油和亚麻籽油类似，也适合做凉拌菜或沙拉。
03.煎炸时
油炸食品，香香脆脆，大多数人的心头爱。
这时不妨选择棕榈油、椰子油、黄油，尽量别使用液态的植物油。
这是因为大部分植物油因为富含多不饱和酸，在高温下确实容易产生很多醛类物质，有一些是容易致癌的。
总之，一般家庭中山茶油、双低菜籽油、橄榄油当中有一个就够了，如果实在需要炸东西也可以备上一个棕榈油。
用油常见的 3 大纠结
知道挑什么油之后，以为一切都没问题了，可当将油倒入锅中时，一堆纠结随著油烟升腾而纷纷袭来，常见的就这 3 种。
1.油冒烟后再下菜会容易致癌？
这是一个极端，常常有人在油没热的时候就把菜下锅，也常常有人愣是等到油冒烟后再将菜下锅，怕菜有生油味儿。
现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟了之后说明油温已经非常高了。
一般炒菜可以热油的同时加一小块食材，在油里看到食材的边缘开始冒泡的时候，说明油温就已经够了。
当然如果可以，也有带有测温功能的灶台或者炉子，可以更准确。
2.油要不要换著吃？
按理说，油换著吃会更好。
很多朋友出于性价比的考虑都习惯买大桶的食用油，包装上面写的保质期一般是18个月，但要注意的是那指的是未开封情况下的保质期。开盖后的食用油其实是非常容易变质的。
比较在意的话可以买开封后2个月内能吃完的容量，开封超过3个月后就要注意闻一下有没有「哈喇」的味道。
重点：买小瓶装
其实是最直接的方法了，特别对于很多年轻人来说，下厨完全是偶然的随机事件，与其买大瓶装过了期看著剩余的油可惜，不如直接买小瓶。
3.油可不可以二次利用？
把用过剩下的油装起来，之后会继续拿出来炒菜的习惯很节省，想想都觉得很妙。
但是，很不划算。
用过的油会含有上次煎炸时的各种残留物，其中也可能包含一些有害物质，如果继续加热，可能会继续氧化，反而产生更多有害物质。
少买一些东能解决的事情，何必拿自己的健康去拼。
每天吃多少油比较好？
「少盐少油」绝对是继「多喝热水」之后，又一条迅速崛起的万能式回复。
但这个「少」的量是多少？
根据中国居民膳食宝塔推荐：
一般人每天烹调油 25～30 克，通俗点讲就是白瓷勺两勺半的样子。
当然了，多油炒菜的习惯也不是说改就能改的，不如循序渐进，可以用一些小方法来帮助自己，比如：
用煎代替炸；蒸、煮、炖、焖尽量不用油或者少放油；使用定量油壶。
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