想学做菜了

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秋天的菜呀，看我的口型跟著我念：

砂锅菜/饭/粥

有什么比得上暖呼呼的砂锅菜更有烟火气呢？有什么比堆到冒尖的食材更能抚慰人心的呢？

有。

自己做的砂锅菜/饭/粥。

下面桌儿我用一只砂锅，教你们做一道肉菜、一个煲仔饭，全都可以端锅吃的，不用谢了，我们先开始吧。

① 什锦鸡煲

主食材：

• 鸡肉···················600g（我做的一锅的量）

配菜（可自由替换）：

• 土豆···················1小个
• 香菇···················4朵
• 胡萝卜···············0.5根
• 青椒···················0.5个

调料（允许凑不齐）：

• 料酒····················2勺
• 生抽····················4勺
• 白糖····················1勺
• 蚝油····················1勺
• 啤酒····················1罐（可用清水或西红柿碎代替）
• 葱姜蒜·················适量
• 红椒····················1根
• 香菜/香葱············适量
• 花椒/香叶/桂皮····适量

已经被配料劝退了？不要怕！

放心啦我放的是最好吃的做法，你少放几样也没啥问题的~

这道菜十分推荐用砂锅做！

我用的是7号的万古烧，看著不大，但因为是平底的，其实特别能盛肉：焖煮）产生特殊的风味，这是用珐琅锅、炒锅都做不出来的味道~

我用的是7号的万古烧，看著不大，但因为是平底的，其实特别能盛肉：

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步骤重点：

鸡肉焯水——炒糖色——焖煮——出锅开吃

没错，看著复杂，其实就三步半，拿出你的好胜心来呀！

详细步骤：

1、鸡肉焯水

我是直接买的生鲜配送里切好块的鸡肉，但我十分建议你可以直接整锅上鸡翅或者鸡腿，但前提是鸡翅鸡腿都要切块，保证入味和好看~

由于是红焖性质的菜，所以虽然用新鲜鸡肉最好，但也可以用冷冻鸡肉，没有那么严格啦~

鸡肉洗干净，冷水下锅，一勺料酒两片姜，一起焯一下。

就煮到水开，肉变色，出现沫子就好了，这一步就是去血沫和初步去腥的~

2、炒糖色

哈哈哈来到了新手最害怕的步骤！厨房新人炸厨房的必备武器就是油锅~但其实我们不要怕，我们只用2勺油的样子，加1勺白糖或冰糖；

小火熬到糖融化，变成浅褐色，这时候就可以注意了，因为余温会很快让它变成深褐色。

转大火，把鸡块丢进去快速翻炒，注意鸡肉一定要沥干水，不然油崩出来烫烫烫！

很快鸡肉就会上色了！这一步不仅仅是为了让鸡肉有好看的颜色，更重要的是让鸡肉因为高温产生美拉德反应。

敲重点，几乎所有的肉先炒或者炸之后再炖都比直接炖香！

鸡肉上色后，把桂皮、八角、香叶、花椒下进去一起翻炒下，因为很多香料其实是脂溶性的，提前用油炒一下能更好的散发味道~

加2勺生抽翻炒，让鸡肉颜色更好，同时通过高温，让更多味道先附著在表皮。

现在的鸡块看起来就已经诱人到犯规了!

但是忍一下，现在的鸡肉还没有入味，我们还有最重要的一步要做！

3、砂锅焖煮

取出你心爱的小砂锅，肉肉永远不会嫌多。

先把葱段、姜片和蒜瓣铺在砂锅底下，就不用放油了。

刚才炒好的鸡肉，筷子夹出来，平铺在锅底，对的，别看砂锅看著小，居然600g肉全放进去才占了一半。

然后你爱吃的耐煮的蔬菜切块铺在鸡肉上，跟砂锅平齐就好，少点多点您都随意。

记得刚才炒鸡的锅么？剩余的油和香料还在那待命呢，你拿来直接浇在食材上，香料也找找空隙塞进去。

加一罐啤酒（350g），没有的话，切碎1-2个西红柿都可以，或者用清水也可以，加到快要淹没所有食材就好了，不要完全淹没，不然一会儿会沸锅~

啤酒或者西红柿除了可以去腥还可以增香，用啤酒增加小麦香，用西红柿增加果香，2选1就行，不然撞味~

加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，适当的盐，开中小火加热！

注意一定是中小火，因为砂锅的储热型很好，只要你加热到水开，就算小小火续著，它也能一直保持高温，如果你开大火，不仅容易烧干， 而且容易把砂锅烧裂。

煮个大约5分钟，就能看到汤汁已经冒泡泡了，然后盖上盖就小火焖著去吧，大约20-30分钟后。

开盖放入不耐煮的蔬菜，继续焖个5分钟。

4、开吃！

开盖，撒香葱、香菜、红椒碎啦！

就特别香！逼死路边黄焖鸡、气死隔壁肯德基的那种香！

我特别特别爱吃里面的鸡翅和鸡腿儿！翻到了就嗷一声扑上去的那种喜爱！

鸡皮紧致香浓不油腻，鸡肉弹牙又一扯就脱骨，好吃到天崩地裂！

里面的蔬菜也都吸收了肉汁，还因为砂锅的焖煮增加了锅气，变得争气起来，每一口都能轻易击溃你要减肥的决心！

实不相瞒，买了砂锅后，3天里我吃了2次砂锅鸡，四舍五入就是送了一整只鸡上路~

更好吃小tips：

• 1、锅底用红葱头会更好吃，也可以加一些洋葱丝出味~
• 2、啤酒不要买奇奇怪怪味道的，就普通黄啤就好！
• 3、这个方子用炒锅炖锅也可以，但是风味会差不少~
• 4、为了健康，配方里炒糖色的糖和油我全都减量了一半，你要是不在意的话可以自己加量~

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没想到一个鸡煲写了那么长，那么煲仔饭我就简单写写吧。

② 腊肠煲仔饭

原料：

• 大米···········1-2人吃的量
• 广式腊肠·······2-3根
• 香菇···········2朵
• 青菜···········少许
• 鸡蛋···········1分（可以没有）

料汁：

• 蚝油···········2份
• 生油···········2份
• 老抽···········1份
• 麻油···········1份
• 白糖···········0.5份
• 水·············1份

做法：

1、架起你的小砂锅，底下刷一层油，有条件的可以刷猪油，或者葱姜蒜爆香的油，没条件的食用油就行，然后大米和水以1：1.5的比例（摸不准的就是水在米上半个指节的高度就可以了）。

但我想起来放油的时候已经晚了，我就直接放上面了，于是安慰自己：

油放在底下是为了防黏锅的，放上面纯为了增香。

2、盖盖儿中小火咕嘟著，煮到米饭呈现蚂蜂窝状，基本就是8、9成熟了，砂锅煮饭的好处就是可以掀盖儿看，因为锅体储热好，偶尔开下盖儿看下进度也不不用担心温度骤降而导致夹生。

3、蚂蜂窝状后，把切片腊肠、香菇和放进去，盖盖儿继续煮10分钟。这个时候有个注意事项，如果你像我一样对锅巴有蜜汁喜爱的话，可以适当开大火开个几分钟再恢复小火，并且沿著砂锅内壁淋一些油，让局部升温使米饭焦香。

（手机挂了，假装有图，等手机恢复了补上 ）

4、最后敲一个鸡蛋进去，围上青菜，关火焖5分钟就好。

成品长这样：

啊对了，调汁！

就配料表里的所有东西：

蚝油···········2份

生油···········2份老抽···········1份麻油···········1份白糖···········0.5份水·············1份

放到一起，就是个最基本味的调汁了，水那个是为了防止味道太重的，我用的是味极鲜，我觉得味道不那么重，就少加水了，如果你不喜欢老抽的味道，也可以不放~

这么一锅基本上小半碗调汁就足够了。

搅拌到一起就可以吃啦！里面的肉油润透亮，是广式腊肠唯一能接受的吃法：

对了，里面的锅巴长这样，是煲仔饭的灵魂：

直接在锅里吃也是可以的，这是第三次吃拍的图，里面我还加了牛肉饼：

再次安利一下砂锅，中式烹饪必备呀，完全是其他锅子带不来的味道~

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好了，什锦鸡煲和煲仔饭我都写完了，按照道理还要给你们写个生滚粥。

但是第一我没拍步骤图，第二我手机刚刚挂掉，我要去买新手机了，so，关注我后等我补上吧，或者关注我公众号；餐桌奇谈，等更新也行~

让我们下一个好吃的，再见！

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hello我是 @芊小桌儿，我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑著笑著你就学会了：

• 你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？
• 如何仅用调味料做出一碗好吃的面？
• 如何在家做好吃的焖锅?
• 如何煮一道简单美味的汤?
• 有哪些不用烤箱就能自制的甜品？
• 只用烤箱可以做出什么逆天的菜？
• 有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？
• 有什么让你爱到发狂的家常菜？
• 生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？
• 有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？
• 天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？
• 有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？
• 有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？

我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~

• 好吃的又不太贵的巧克力有哪些？
• 有哪些好吃的肉类零食？
• 你在淘宝上买过哪些好吃的冰淇淋？
• 有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？
• 网上有没有值得推荐的包装面包？
• 有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？
• 有哪些适合学生党的高性价比精华？
• 有哪些好物能够帮助女性关爱自己？
• 有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？
• 有哪些值得购买的小米系列产品？
• 有哪些能提升幸福感的小家电？
• 有什么好物能让每年一次的年底大扫除更加高效彻底？
• 多功能料理锅的适合厨房新手吗？
• 有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？哪些饮料让你喝到第一口就大呼好喝？

就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~

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今天刚好是立秋哎！

秋天就是要贴秋膘！要大口吃肉！

毕竟，冻死人的冬天就要来了，尤其是北方～

一、红烧鸡腿

1.先给鸡腿拉两刀，方便入味

2.凉水下锅，加姜片/料酒去腥，煮出血沫，捞出洗净

3.锅里倒油放冰糖，小火炒出糖色

炒成这个样子就可以了

4.下鸡腿，翻炒均匀

5.拌匀后少来点老抽上色，继续翻炒，上色后加温水，水没过鸡块就可以了

6.放葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，少来点生抽提鲜，加入盐、鸡精，锅开改小火炖半个小时

7.半小时后大火收汁

想吃蔬菜的话，可以加点胡萝卜/土豆/辣椒什么的～

汁收的差不多就可以出锅啦

鸡腿炖的软烂，香气四溢，一咬肉就掉下来了

做法视频:

自制红烧鸡腿，肉质软烂，香气四溢，贴秋膘必备！快手美食的视频 · 1802 播放

二、辣子鸡块

1.鸡腿剁成小块，淘洗干净，控干水分，放入葱、姜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、十三香，抓拌均匀

2.抓匀后打入2个鸡蛋，加入玉米淀粉，抓匀腌制1个小时

3.腌好后把鸡腿挑出来，五成油温下锅炸，中火慢炸，炸15分钟左右

4.炸至金黄捞出控油

5.锅底留油，放入花椒八角，炒香放干辣椒

6.拌匀放炸好的鸡块，最小火继续翻炒

7．翻拌均匀之后撒白芝麻，炒出芝麻香味出锅！

辣子鸡块就做好啦！

香喷喷，外酥里嫩，又麻又辣，味道一绝！

做法视频:

收藏这份攻略，解锁辣子鸡块的顶级做法，热乎乎，香喷喷！快手美食的视频 · 911 播放发布于 2020-09-22继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续五滋六味能力一般，水平有限。

季节气候交替变换，产生了时令菜和季节性养生菜，即所谓的「不时不食」，夏秋宜清淡，冬春宜浓郁。

秋季推荐：菊花鲈鱼羹，杏汁炖白肺，板栗烧鸡块，百花煎酿茄子。

菊花鲈鱼羹：鲈鱼肉去皮去骨片斜刀片腌味备用，将菜心，竹笋片，香菇片飞水放入汤窝中，再将鱼片飞水捞起，锅里水倒掉，放清鸡汤煮沸放鱼片，调入盐，味精，胡椒粉，勾薄芡倒入有菜心竹笋的汤窝中，撒洗过的可食用菊花瓣即可。

杏汁炖白肺：肺冲洗至乳白，飞水后切块，用铁锅干煎至微黄放入炖盅在加入几粒银杏，四五颗金华火腿方丁，南杏仁放入料理机加适量水打汁过滤将汁加入炖盅封上保鲜膜隔水炖三个小时即可。

板栗烧鸡块： 板栗仁煮4分钟捞出放入油炒

到表面变色后捞出备用，余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。

百花煎酿茄子：

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季节气候交替变换，产生了时令菜和季节性养生菜，即所谓的「不时不食」，夏秋宜清淡，冬春宜浓郁。

秋季推荐：菊花鲈鱼羹，杏汁炖白肺，板栗烧鸡块，百花煎酿茄子。

菊花鲈鱼羹：鲈鱼肉去皮去骨片斜刀片腌味备用，将菜心，竹笋片，香菇片飞水放入汤窝中，再将鱼片飞水捞起，锅里水倒掉，放清鸡汤煮沸放鱼片，调入盐，味精，胡椒粉，勾薄芡倒入有菜心竹笋的汤窝中，撒洗过的可食用菊花瓣即可。

杏汁炖白肺：肺冲洗至乳白，飞水后切块，用铁锅干煎至微黄放入炖盅在加入几粒银杏，四五颗金华火腿方丁，南杏仁放入料理机加适量水打汁过滤将汁加入炖盅封上保鲜膜隔水炖三个小时即可。

板栗烧鸡块： 板栗仁煮4分钟捞出放入油炒

到表面变色后捞出备用，余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。

百花煎酿茄子：

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秋日养生食物~

1、板栗炖鸡

食材：

鸡1只，板栗1盘，葱，姜，酱油2勺，蚝油1勺，老抽1勺，盐1勺

做法：

1、鸡切块后清洗干净，冷水下锅，放入几片姜焯水5分钟去腥。

2、锅中倒入适量油稍微加热一下放入葱段和姜，然后放入鸡块煸炒至表面焦黄。

3、加入花椒少许和八角1个，葱姜，2勺红烧酱油，老抽酱油1勺，蚝油1勺，倒入板栗翻炒均匀加清水盖过鸡块，一小勺盐，中小火慢炖至汤汁收浓就可以出锅了。

2、可乐排骨年糕

食材：

排骨600克、年糕200克、可乐1罐、葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒

做法：

1、排骨洗净冷水下锅+葱、姜，料酒1勺去腥，水开后煮3分钟，冲洗干净沥干备用。

2、热锅凉油，下排骨小火煎至两面微黄。

3、加料酒1勺+生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺翻炒均匀上色，倒入没过排骨的可乐，煮开转小火焖煮30分钟。

4、下年糕和少许盐翻炒均匀，继续小火焖煮10分钟，大火收汁撒上芝麻即可出锅。

3、虾仁炒蛋

食材：

鸡蛋2个，虾仁100克，蚕豆20克，盐2克，料酒1茶匙，葱、姜适量。

步骤：

1、准备食材，鸡蛋2个，虾仁去虾线，用料酒、盐、姜丝腌制15分钟，蚕豆我买的去皮的，所以清洗干净就可以了。

2、鸡蛋打散，将腌制好的虾仁直接倒在蛋液里面。姜丝和腌制的汁水就不要倒进去了。

3、锅中倒油，放入葱丝翻炒出香味。倒入蚕豆翻炒2分钟，蚕豆失去过皮的，所以比较好熟。蚕豆炒好盛出备用。

4、锅中倒油，油热，倒入鸡蛋虾仁，先不用翻炒，等鸡蛋稍微凝固再翻炒。

5、将鸡蛋虾仁翻炒至熟透，不要炒的太老，鸡蛋太老口感就略显干了。

6、倒入炒好的蚕豆，一起翻炒均匀，根据口感添加适量盐调味。

4、玉子虾仁

食材：

活虾9只、嫩豆腐一个

做法：

1、先处理虾：虾去虾头、虾线、虾壳留虾尾最后一节+1g盐+汤匙玉米淀粉（生粉）+半汤匙料酒（去腥）抓均匀腌制8分钟左右入味。

2、嫩豆腐如图从中间快速一分为二，取出切大约1cm厚度的小块放盘里，摆上虾仁，水开上锅中火蒸6-8分钟左右即可。

3、调汁：3汤匙水+半汤匙玉米淀粉+1汤匙蚝油+盘子里有蒸出多余的汁倒进去，一起搅拌均匀。锅中放少许油烧热倒入调好的汁煮开至投名状关火，淋在虾仁和豆腐上，黄瓜切薄片装饰，撒上葱花即可。

5、白菜卷

材料：

大白菜：7片、鲜虾：15只、瘦肉：一小块、香菇：4朵、葱白：3根

做法：

1?、虾去头去壳剁碎，瘦肉、葱白剁成末，打入一个鸡蛋，加适量玉米淀粉、盐，蚝油和花生油各一勺，搅拌上劲待用。

2?、白菜头切掉，香菇去梗，清洗干净后放入电火锅烫软，马上捞出过一下凉水。

3?、香菇剁碎加入肉馅搅拌均匀，打一勺肉馅放在白菜下方，两边收一下，往上卷起即可。隔水蒸15分钟，焖3分钟。

4?、蒸出来的水倒入碗内，加入蒜蓉、生抽、蚝油、花生油各一勺，搅拌混合煮开即可，淋在白菜卷上，也可以切段。

6、鸡翅蒸鲍鱼

食材：

鸡翅8个，鲍鱼5个，金针菇300克，大蒜，姜，葱花，小米椒

调料：

生抽，蚝油，米酒，白糖，淀粉，香油

做法：

1、鸡翅砍小块，加入一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，小半勺米酒，一勺淀粉拌匀腌制30分钟。

2、鲍鱼刷洗干净，切花刀，放入一勺料酒，少许盐，葱段腌制10分钟去腥。

3、金针菇洗净铺碗底，再加入腌制好的鸡翅。

4、蒸烤箱储蓄水盒加入适量的水，再把鸡翅放进去，选择纯蒸功能，选择100度，蒸20分钟。

5、然后取出，把鲍鱼放上去，淋上一勺蒸鱼豉油，继续蒸10分钟。

6、蒸好后，撒上葱花和小米椒就搞定了！

7、酱汁豆腐虾煲

做法：

1.半斤虾洗干净，去掉虾线，用料酒腌制15分钟。

2.两个日本豆腐对半切开，切成小块，均匀裹上玉米淀粉。

3.锅里热油，放入豆腐煎到双面金黄，盛起来备用。

4.再加点油把蒜末爆香，加入虾翻炒到变色，加入甜豆，一定要爆炒，这个香味才出来。

5.随后开始加调味料:两羹生抽，一羹醋，一羹番茄酱，一大勺豆瓣酱，盐可以加可以不加。

6.翻炒均匀后就可以倒入日本豆腐了，豆腐不要用铲子翻动，巅一下锅，让酱汁包裹一下。

7.倒入一碗水淀粉，淀粉5g溶于一碗水，煮3-5分钟，大火收汁就可以了。

8、萝卜土豆红焖羊肉

食材：

羊肉1斤，土豆3个，胡萝卜2个，葱，姜片，盐，花椒粒，八角，老抽1勺，蚝油1勺。

做法：

1、羊肉切片，土豆和胡萝卜切滚刀块。

2、锅中倒入油，放入花椒粒和八角爆香，再放入羊肉煸炒三分钟左右。

3、加入一勺老抽和蚝油，加温水炖至35分钟，放入适量盐，再加土豆和胡萝卜炖15分钟就好了。

9、秋葵拌虾仁

准备食材：

秋葵6根、青虾10只、蒜2瓣、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、盐适量

制作方法：

第一步：将青虾去皮取出虾仁，接著用牙签在虾背的第三关节处挑出虾线，然后将其清洗干净。

第二步：锅中烧水，水开后放入处理好的虾仁，将其煮熟后捞出。

第三步：锅中再次烧水，放入少许盐和油，水开后放入秋葵焯水3-4分钟左右，然后将其捞出。

第四步：秋葵焯好水后，用凉水冲洗一下，然后用刀切成厚度大约在0.5cm左右的小段。

第五步：制作料汁，蒜切成蒜末，然后浇上少许热油激出蒜香味，接著加入生抽、蚝油、香醋和少许盐，用筷子将其搅拌均匀。

第六步：将秋葵和虾仁装入盘中，然后均匀的撒上料汁，最后在上面撒上一些小米辣椒圈就可以食用了。

10、糖醋排骨

食材准备：

猪小排一斤 、姜 、辣椒 、酱油 、料酒 、醋 、糖 、蚝油 、盐

制作步骤：

1?、新鲜排骨洗净后冷水下锅焯水，加入葱姜料酒，大约15-20分钟（时间久一点排骨汇更嫩）

2?、调一碗秘制的料汁：2勺酱油、1勺料酒、3勺醋、1勺糖、5勺水，按照这个比例做出来的料汁准保不会错。

3?、油热后加入一些冰糖，先炒糖色，炒至焦黄后放入煮好的排骨，不断翻炒至上色后放入姜、辣椒后倒入秘制的万能料汁。

4?、小火煮十分钟左右收汁，出锅前加入1勺盐，待汤汁浓稠都挂在排骨上就可以出锅啦（最后几分钟要看住噢以免焦了）

快乐的吃货~

发布于 2020-09-26继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续一半海水一半火焰

秋天天气比较凉了，按照我们内蒙古这边的吃法就要温补了，所以牛羊肉这些就都得上了。还可以炖一些鸡汤喝的。

西红柿牛肉丸汤

土豆粉条炖羊肉

羊肉西红柿饺子

紫洋葱炒羊肉片

煎羊肉

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秋天天气比较凉了，按照我们内蒙古这边的吃法就要温补了，所以牛羊肉这些就都得上了。还可以炖一些鸡汤喝的。

西红柿牛肉丸汤

土豆粉条炖羊肉

羊肉西红柿饺子

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煎羊肉

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