縱然美味，但是魚身上刺多，不僅麻煩而且用餐形象也不文雅。今天菜譜大全為大家介紹魚的新吃法——手撕魚，不再怕有骨頭，而且又美味。將鯽魚腌制入味，晾至七成干，此時魚肉縮緊、富有彈性，非常容易脫刺，走菜時將鯽魚蒸熟，撕成小塊淋燒熱的蔥油上桌，小塊的魚肉易入味，且在撕的過程中80%的魚刺就已被剔除了。

手撕魚屬於湘菜菜譜，主要原料是鯽魚；工藝是腌，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

　　手撕魚的原料：鯽魚

　　手撕魚的調料：鹽、乾花椒、干辣椒、五香粉

　　手撕魚的做法：

　　1、取鯽魚40條（每條重約半斤），從背部剖開治凈。

　　2、加入鹽400克、乾花椒50克、干辣椒50克和適量五香粉拌勻。

　　3、封保鮮膜入保鮮冰箱腌制2天，取出，將魚翻面，繼續腌制2天。

　　4、把腌制好的魚掛在陰涼通風處風乾至七成（3、4月份風乾2天，用手捏魚背部，感覺表面乾爽且魚肉富有彈性即可）。

　　5、將風乾好的鯽魚分別裝入保鮮袋，封緊口，入保鮮冰箱保存。

　　6、取2條鯽魚，入蒸箱蒸7分鐘至熟，先去除骨架，用手將魚肉撕成塊，將魚肉中的毛刺摘除，撕好的魚肉裝入瓷碗中上桌。

　　溫馨提示：

鯽魚背部肉質厚不易風乾，所以改刀時要從背部下刀，將魚背切開，便於水分蒸發。

　　吃出健康　鯽魚：

　　1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

　　鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
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