想學做菜了

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秋天的菜呀，看我的口型跟著我念：

砂鍋菜/飯/粥

有什麼比得上暖呼呼的砂鍋菜更有煙火氣呢？有什麼比堆到冒尖的食材更能撫慰人心的呢？

有。

自己做的砂鍋菜/飯/粥。

下面桌兒我用一隻砂鍋，教你們做一道肉菜、一個煲仔飯，全都可以端鍋吃的，不用謝了，我們先開始吧。

① 什錦雞煲

主食材：

• 雞肉···················600g（我做的一鍋的量）

配菜（可自由替換）：

• 土豆···················1小個
• 香菇···················4朵
• 胡蘿蔔···············0.5根
• 青椒···················0.5個

調料（允許湊不齊）：

• 料酒····················2勺
• 生抽····················4勺
• 白糖····················1勺
• 蚝油····················1勺
• 啤酒····················1罐（可用清水或西紅柿碎代替）
• 蔥姜蒜·················適量
• 紅椒····················1根
• 香菜/香蔥············適量
• 花椒/香葉/桂皮····適量

已經被配料勸退了？不要怕！

放心啦我放的是最好吃的做法，你少放幾樣也沒啥問題的~

這道菜十分推薦用砂鍋做！

我用的是7號的萬古燒，看著不大，但因為是平底的，其實特別能盛肉：燜煮）產生特殊的風味，這是用琺琅鍋、炒鍋都做不出來的味道~

我用的是7號的萬古燒，看著不大，但因為是平底的，其實特別能盛肉：

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步驟重點：

雞肉焯水——炒糖色——燜煮——出鍋開吃

沒錯，看著複雜，其實就三步半，拿出你的好勝心來呀！

詳細步驟：

1、雞肉焯水

我是直接買的生鮮配送里切好塊的雞肉，但我十分建議你可以直接整鍋上雞翅或者雞腿，但前提是雞翅雞腿都要切塊，保證入味和好看~

由於是紅燜性質的菜，所以雖然用新鮮雞肉最好，但也可以用冷凍雞肉，沒有那麼嚴格啦~

雞肉洗乾淨，冷水下鍋，一勺料酒兩片姜，一起焯一下。

就煮到水開，肉變色，出現沫子就好了，這一步就是去血沫和初步去腥的~

2、炒糖色

哈哈哈來到了新手最害怕的步驟！廚房新人炸廚房的必備武器就是油鍋~但其實我們不要怕，我們只用2勺油的樣子，加1勺白糖或冰糖；

小火熬到糖融化，變成淺褐色，這時候就可以注意了，因為餘溫會很快讓它變成深褐色。

轉大火，把雞塊丟進去快速翻炒，注意雞肉一定要瀝干水，不然油崩出來燙燙燙！

很快雞肉就會上色了！這一步不僅僅是為了讓雞肉有好看的顏色，更重要的是讓雞肉因為高溫產生美拉德反應。

敲重點，幾乎所有的肉先炒或者炸之後再燉都比直接燉香！

雞肉上色後，把桂皮、八角、香葉、花椒下進去一起翻炒下，因為很多香料其實是脂溶性的，提前用油炒一下能更好的散發味道~

加2勺生抽翻炒，讓雞肉顏色更好，同時通過高溫，讓更多味道先附著在表皮。

現在的雞塊看起來就已經誘人到犯規了!

但是忍一下，現在的雞肉還沒有入味，我們還有最重要的一步要做！

3、砂鍋燜煮

取出你心愛的小砂鍋，肉肉永遠不會嫌多。

先把蔥段、薑片和蒜瓣鋪在砂鍋底下，就不用放油了。

剛才炒好的雞肉，筷子夾出來，平鋪在鍋底，對的，別看砂鍋看著小，居然600g肉全放進去才佔了一半。

然後你愛吃的耐煮的蔬菜切塊鋪在雞肉上，跟砂鍋平齊就好，少點多點您都隨意。

記得剛才炒雞的鍋么？剩餘的油和香料還在那待命呢，你拿來直接澆在食材上，香料也找找空隙塞進去。

加一罐啤酒（350g），沒有的話，切碎1-2個西紅柿都可以，或者用清水也可以，加到快要淹沒所有食材就好了，不要完全淹沒，不然一會兒會沸鍋~

啤酒或者西紅柿除了可以去腥還可以增香，用啤酒增加小麥香，用西紅柿增加果香，2選1就行，不然撞味~

加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，適當的鹽，開中小火加熱！

注意一定是中小火，因為砂鍋的儲熱型很好，只要你加熱到水開，就算小小火續著，它也能一直保持高溫，如果你開大火，不僅容易燒乾， 而且容易把砂鍋燒裂。

煮個大約5分鐘，就能看到湯汁已經冒泡泡了，然後蓋上蓋就小火燜著去吧，大約20-30分鐘後。

開蓋放入不耐煮的蔬菜，繼續燜個5分鐘。

4、開吃！

開蓋，撒香蔥、香菜、紅椒碎啦！

就特別香！逼死路邊黃燜雞、氣死隔壁肯德基的那種香！

我特別特別愛吃裡面的雞翅和雞腿兒！翻到了就嗷一聲撲上去的那種喜愛！

雞皮緊緻香濃不油膩，雞肉彈牙又一扯就脫骨，好吃到天崩地裂！

裡面的蔬菜也都吸收了肉汁，還因為砂鍋的燜煮增加了鍋氣，變得爭氣起來，每一口都能輕易擊潰你要減肥的決心！

實不相瞞，買了砂鍋後，3天里我吃了2次砂鍋雞，四捨五入就是送了一整隻雞上路~

更好吃小tips：

• 1、鍋底用紅蔥頭會更好吃，也可以加一些洋蔥絲出味~
• 2、啤酒不要買奇奇怪怪味道的，就普通黃啤就好！
• 3、這個方子用炒鍋燉鍋也可以，但是風味會差不少~
• 4、為了健康，配方里炒糖色的糖和油我全都減量了一半，你要是不在意的話可以自己加量~

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沒想到一個雞煲寫了那麼長，那麼煲仔飯我就簡單寫寫吧。

② 臘腸煲仔飯

原料：

• 大米···········1-2人吃的量
• 廣式臘腸·······2-3根
• 香菇···········2朵
• 青菜···········少許
• 雞蛋···········1分（可以沒有）

料汁：

• 蚝油···········2份
• 生油···········2份
• 老抽···········1份
• 麻油···········1份
• 白糖···········0.5份
• 水·············1份

做法：

1、架起你的小砂鍋，底下刷一層油，有條件的可以刷豬油，或者蔥姜蒜爆香的油，沒條件的食用油就行，然後大米和水以1：1.5的比例（摸不準的就是水在米上半個指節的高度就可以了）。

但我想起來放油的時候已經晚了，我就直接放上面了，於是安慰自己：

油放在底下是為了防黏鍋的，放上面純為了增香。

2、蓋蓋兒中小火咕嘟著，煮到米飯呈現螞蜂窩狀，基本就是8、9成熟了，砂鍋煮飯的好處就是可以掀蓋兒看，因為鍋體儲熱好，偶爾開下蓋兒看下進度也不不用擔心溫度驟降而導致夾生。

3、螞蜂窩狀後，把切片臘腸、香菇和放進去，蓋蓋兒繼續煮10分鐘。這個時候有個注意事項，如果你像我一樣對鍋巴有蜜汁喜愛的話，可以適當開大火開個幾分鐘再恢復小火，並且沿著砂鍋內壁淋一些油，讓局部升溫使米飯焦香。

（手機掛了，假裝有圖，等手機恢復了補上 ）

4、最後敲一個雞蛋進去，圍上青菜，關火燜5分鐘就好。

成品長這樣：

啊對了，調汁！

就配料表裡的所有東西：

蚝油···········2份

生油···········2份老抽···········1份麻油···········1份白糖···········0.5份水·············1份

放到一起，就是個最基本味的調汁了，水那個是為了防止味道太重的，我用的是味極鮮，我覺得味道不那麼重，就少加水了，如果你不喜歡老抽的味道，也可以不放~

這麼一鍋基本上小半碗調汁就足夠了。

攪拌到一起就可以吃啦！裡面的肉油潤透亮，是廣式臘腸唯一能接受的吃法：

對了，裡面的鍋巴長這樣，是煲仔飯的靈魂：

直接在鍋里吃也是可以的，這是第三次吃拍的圖，裡面我還加了牛肉餅：

再次安利一下砂鍋，中式烹飪必備呀，完全是其他鍋子帶不來的味道~

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好了，什錦雞煲和煲仔飯我都寫完了，按照道理還要給你們寫個生滾粥。

但是第一我沒拍步驟圖，第二我手機剛剛掛掉，我要去買新手機了，so，關注我後等我補上吧，或者關注我公眾號；餐桌奇談，等更新也行~

讓我們下一個好吃的，再見！

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hello我是 @芊小桌兒，我寫了很多超實用一學就會的段子菜譜教程，笑著笑著你就學會了：

• 你吃過有哪些「比肉還好吃」的素菜？
• 如何僅用調味料做出一碗好吃的面？
• 如何在家做好吃的燜鍋?
• 如何煮一道簡單美味的湯?
• 有哪些不用烤箱就能自制的甜品？
• 只用烤箱可以做出什麼逆天的菜？
• 有哪些美食讓你吃過一次就立馬動手嘗試？
• 有什麼讓你愛到發狂的家常菜？
• 生活中有哪些不常見但是超贊的好吃搭配？
• 有哪些「外面賣很貴，在家幾塊錢搞定」的美食？
• 天氣這麼悶，有哪些「一鍋米飯都給秒光！」的開胃美食？
• 有哪些「很火的綜藝網紅美食」在家也能做？
• 有哪些「幾塊錢成本在家搞定」的下午茶？

我還有一些親測好用的種草推薦，全部都是我使用半年以上的體驗，不好用的我一般也會直接告訴大家了，自認為還算是比較負責的推薦叭~

• 好吃的又不太貴的巧克力有哪些？
• 有哪些好吃的肉類零食？
• 你在淘寶上買過哪些好吃的冰淇淋？
• 有哪些你會無限復購的特產/零食/小吃/飲料？
• 網上有沒有值得推薦的包裝麵包？
• 有沒有烹飪原理方面的書籍（不是簡單地羅列菜譜的那種烹飪書）？
• 有哪些適合學生黨的高性價比精華？
• 有哪些好物能夠幫助女性關愛自己？
• 有哪些好用到讓你想流淚的廚房神器？
• 有哪些值得購買的小米系列產品？
• 有哪些能提升幸福感的小家電？
• 有什麼好物能讓每年一次的年底大掃除更加高效徹底？
• 多功能料理鍋的適合廚房新手嗎？
• 有哪些像老乾媽和亨氏番茄醬一樣的神級醬料？哪些飲料讓你喝到第一口就大呼好喝？

就，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~~

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今天剛好是立秋哎！

秋天就是要貼秋膘！要大口吃肉！

畢竟，凍死人的冬天就要來了，尤其是北方～

一、紅燒雞腿

1.先給雞腿拉兩刀，方便入味

2.涼水下鍋，加薑片/料酒去腥，煮出血沫，撈出洗凈

3.鍋里倒油放冰糖，小火炒出糖色

炒成這個樣子就可以了

4.下雞腿，翻炒均勻

5.拌勻後少來點老抽上色，繼續翻炒，上色後加溫水，水沒過雞塊就可以了

6.放蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，少來點生抽提鮮，加入鹽、雞精，鍋開改小火燉半個小時

7.半小時後大火收汁

想吃蔬菜的話，可以加點胡蘿蔔/土豆/辣椒什麼的～

汁收的差不多就可以出鍋啦

雞腿燉的軟爛，香氣四溢，一咬肉就掉下來了

做法視頻:

自製紅燒雞腿，肉質軟爛，香氣四溢，貼秋膘必備！快手美食的視頻 · 1802 播放

二、辣子雞塊

1.雞腿剁成小塊，淘洗乾淨，控干水分，放入蔥、姜、生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉、雞精、十三香，抓拌均勻

2.抓勻後打入2個雞蛋，加入玉米澱粉，抓勻腌制1個小時

3.腌好後把雞腿挑出來，五成油溫下鍋炸，中火慢炸，炸15分鐘左右

4.炸至金黃撈出控油

5.鍋底留油，放入花椒八角，炒香放干辣椒

6.拌勻放炸好的雞塊，最小火繼續翻炒

7．翻拌均勻之後撒白芝麻，炒出芝麻香味出鍋！

辣子雞塊就做好啦！

香噴噴，外酥里嫩，又麻又辣，味道一絕！

做法視頻:

收藏這份攻略，解鎖辣子雞塊的頂級做法，熱乎乎，香噴噴！快手美食的視頻 · 911 播放發佈於 2020-09-22繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續五滋六味能力一般，水平有限。

季節氣候交替變換，產生了時令菜和季節性養生菜，即所謂的「不時不食」，夏秋宜清淡，冬春宜濃郁。

秋季推薦：菊花鱸魚羹，杏汁燉白肺，板栗燒雞塊，百花煎釀茄子。

菊花鱸魚羹：鱸魚肉去皮去骨片斜刀片腌味備用，將菜心，竹筍片，香菇片飛水放入湯窩中，再將魚片飛水撈起，鍋里水倒掉，放清雞湯煮沸放魚片，調入鹽，味精，胡椒粉，勾薄芡倒入有菜心竹筍的湯窩中，撒洗過的可食用菊花瓣即可。

杏汁燉白肺：肺沖洗至乳白，飛水後切塊，用鐵鍋干煎至微黃放入燉盅在加入幾粒銀杏，四五顆金華火腿方丁，南杏仁放入料理機加適量水打汁過濾將汁加入燉盅封上保鮮膜隔水燉三個小時即可。

板栗燒雞塊： 板栗仁煮4分鐘撈出放入油炒

到表面變色後撈出備用，余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。

百花煎釀茄子：

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季節氣候交替變換，產生了時令菜和季節性養生菜，即所謂的「不時不食」，夏秋宜清淡，冬春宜濃郁。

秋季推薦：菊花鱸魚羹，杏汁燉白肺，板栗燒雞塊，百花煎釀茄子。

菊花鱸魚羹：鱸魚肉去皮去骨片斜刀片腌味備用，將菜心，竹筍片，香菇片飛水放入湯窩中，再將魚片飛水撈起，鍋里水倒掉，放清雞湯煮沸放魚片，調入鹽，味精，胡椒粉，勾薄芡倒入有菜心竹筍的湯窩中，撒洗過的可食用菊花瓣即可。

杏汁燉白肺：肺沖洗至乳白，飛水後切塊，用鐵鍋干煎至微黃放入燉盅在加入幾粒銀杏，四五顆金華火腿方丁，南杏仁放入料理機加適量水打汁過濾將汁加入燉盅封上保鮮膜隔水燉三個小時即可。

板栗燒雞塊： 板栗仁煮4分鐘撈出放入油炒

到表面變色後撈出備用，余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。

百花煎釀茄子：

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秋日養生食物~

1、板栗燉雞

食材：

雞1隻，板栗1盤，蔥，姜，醬油2勺，蚝油1勺，老抽1勺，鹽1勺

做法：

1、雞切塊後清洗乾淨，冷水下鍋，放入幾片姜焯水5分鐘去腥。

2、鍋中倒入適量油稍微加熱一下放入蔥段和姜，然後放入雞塊煸炒至表面焦黃。

3、加入花椒少許和八角1個，蔥姜，2勺紅燒醬油，老抽醬油1勺，蚝油1勺，倒入板栗翻炒均勻加清水蓋過雞塊，一小勺鹽，中小火慢燉至湯汁收濃就可以出鍋了。

2、可樂排骨年糕

食材：

排骨600克、年糕200克、可樂1罐、蔥、姜、蒜、香葉、八角、干辣椒

做法：

1、排骨洗凈冷水下鍋+蔥、姜，料酒1勺去腥，水開後煮3分鐘，沖洗乾淨瀝干備用。

2、熱鍋涼油，下排骨小火煎至兩面微黃。

3、加料酒1勺+生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺翻炒均勻上色，倒入沒過排骨的可樂，煮開轉小火燜煮30分鐘。

4、下年糕和少許鹽翻炒均勻，繼續小火燜煮10分鐘，大火收汁撒上芝麻即可出鍋。

3、蝦仁炒蛋

食材：

雞蛋2個，蝦仁100克，蠶豆20克，鹽2克，料酒1茶匙，蔥、姜適量。

步驟：

1、準備食材，雞蛋2個，蝦仁去蝦線，用料酒、鹽、薑絲腌制15分鐘，蠶豆我買的去皮的，所以清洗乾淨就可以了。

2、雞蛋打散，將腌制好的蝦仁直接倒在蛋液裡面。薑絲和腌制的汁水就不要倒進去了。

3、鍋中倒油，放入蔥絲翻炒出香味。倒入蠶豆翻炒2分鐘，蠶豆失去過皮的，所以比較好熟。蠶豆炒好盛出備用。

4、鍋中倒油，油熱，倒入雞蛋蝦仁，先不用翻炒，等雞蛋稍微凝固再翻炒。

5、將雞蛋蝦仁翻炒至熟透，不要炒的太老，雞蛋太老口感就略顯幹了。

6、倒入炒好的蠶豆，一起翻炒均勻，根據口感添加適量鹽調味。

4、玉子蝦仁

食材：

活蝦9隻、嫩豆腐一個

做法：

1、先處理蝦：蝦去蝦頭、蝦線、蝦殼留蝦尾最後一節+1g鹽+湯匙玉米澱粉（生粉）+半湯匙料酒（去腥）抓均勻腌制8分鐘左右入味。

2、嫩豆腐如圖從中間快速一分為二，取出切大約1cm厚度的小塊放盤裡，擺上蝦仁，水開上鍋中火蒸6-8分鐘左右即可。

3、調汁：3湯匙水+半湯匙玉米澱粉+1湯匙蚝油+盤子里有蒸出多餘的汁倒進去，一起攪拌均勻。鍋中放少許油燒熱倒入調好的汁煮開至投名狀關火，淋在蝦仁和豆腐上，黃瓜切薄片裝飾，撒上蔥花即可。

5、白菜卷

材料：

大白菜：7片、鮮蝦：15隻、瘦肉：一小塊、香菇：4朵、蔥白：3根

做法：

1?、蝦去頭去殼剁碎，瘦肉、蔥白剁成末，打入一個雞蛋，加適量玉米澱粉、鹽，蚝油和花生油各一勺，攪拌上勁待用。

2?、白菜頭切掉，香菇去梗，清洗乾淨後放入電火鍋燙軟，馬上撈出過一下涼水。

3?、香菇剁碎加入肉餡攪拌均勻，打一勺肉餡放在白菜下方，兩邊收一下，往上捲起即可。隔水蒸15分鐘，燜3分鐘。

4?、蒸出來的水倒入碗內，加入蒜蓉、生抽、蚝油、花生油各一勺，攪拌混合煮開即可，淋在白菜卷上，也可以切段。

6、雞翅蒸鮑魚

食材：

雞翅8個，鮑魚5個，金針菇300克，大蒜，姜，蔥花，小米椒

調料：

生抽，蚝油，米酒，白糖，澱粉，香油

做法：

1、雞翅砍小塊，加入一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，小半勺米酒，一勺澱粉拌勻腌制30分鐘。

2、鮑魚刷洗乾淨，切花刀，放入一勺料酒，少許鹽，蔥段腌制10分鐘去腥。

3、金針菇洗凈鋪碗底，再加入腌制好的雞翅。

4、蒸烤箱儲蓄水盒加入適量的水，再把雞翅放進去，選擇純蒸功能，選擇100度，蒸20分鐘。

5、然後取出，把鮑魚放上去，淋上一勺蒸魚豉油，繼續蒸10分鐘。

6、蒸好後，撒上蔥花和小米椒就搞定了！

7、醬汁豆腐蝦煲

做法：

1.半斤蝦洗乾淨，去掉蝦線，用料酒腌制15分鐘。

2.兩個日本豆腐對半切開，切成小塊，均勻裹上玉米澱粉。

3.鍋里熱油，放入豆腐煎到雙面金黃，盛起來備用。

4.再加點油把蒜末爆香，加入蝦翻炒到變色，加入甜豆，一定要爆炒，這個香味才出來。

5.隨後開始加調味料:兩羹生抽，一羹醋，一羹番茄醬，一大勺豆瓣醬，鹽可以加可以不加。

6.翻炒均勻後就可以倒入日本豆腐了，豆腐不要用鏟子翻動，巔一下鍋，讓醬汁包裹一下。

7.倒入一碗水澱粉，澱粉5g溶於一碗水，煮3-5分鐘，大火收汁就可以了。

8、蘿蔔土豆紅燜羊肉

食材：

羊肉1斤，土豆3個，胡蘿蔔2個，蔥，薑片，鹽，花椒粒，八角，老抽1勺，蚝油1勺。

做法：

1、羊肉切片，土豆和胡蘿蔔切滾刀塊。

2、鍋中倒入油，放入花椒粒和八角爆香，再放入羊肉煸炒三分鐘左右。

3、加入一勺老抽和蚝油，加溫水燉至35分鐘，放入適量鹽，再加土豆和胡蘿蔔燉15分鐘就好了。

9、秋葵拌蝦仁

準備食材：

秋葵6根、青蝦10隻、蒜2瓣、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、鹽適量

製作方法：

第一步：將青蝦去皮取出蝦仁，接著用牙籤在蝦背的第三關節處挑出蝦線，然後將其清洗乾淨。

第二步：鍋中燒水，水開後放入處理好的蝦仁，將其煮熟後撈出。

第三步：鍋中再次燒水，放入少許鹽和油，水開後放入秋葵焯水3-4分鐘左右，然後將其撈出。

第四步：秋葵焯好水後，用涼水沖洗一下，然後用刀切成厚度大約在0.5cm左右的小段。

第五步：製作料汁，蒜切成蒜末，然後澆上少許熱油激出蒜香味，接著加入生抽、蚝油、香醋和少許鹽，用筷子將其攪拌均勻。

第六步：將秋葵和蝦仁裝入盤中，然後均勻的撒上料汁，最後在上面撒上一些小米辣椒圈就可以食用了。

10、糖醋排骨

食材準備：

豬小排一斤 、姜 、辣椒 、醬油 、料酒 、醋 、糖 、蚝油 、鹽

製作步驟：

1?、新鮮排骨洗凈後冷水下鍋焯水，加入蔥姜料酒，大約15-20分鐘（時間久一點排骨匯更嫩）

2?、調一碗秘制的料汁：2勺醬油、1勺料酒、3勺醋、1勺糖、5勺水，按照這個比例做出來的料汁準保不會錯。

3?、油熱後加入一些冰糖，先炒糖色，炒至焦黃後放入煮好的排骨，不斷翻炒至上色後放入姜、辣椒後倒入秘制的萬能料汁。

4?、小火煮十分鐘左右收汁，出鍋前加入1勺鹽，待湯汁濃稠都掛在排骨上就可以出鍋啦（最後幾分鐘要看住噢以免焦了）

快樂的吃貨~

發佈於 2020-09-26繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續一半海水一半火焰

秋天天氣比較涼了，按照我們內蒙古這邊的吃法就要溫補了，所以牛羊肉這些就都得上了。還可以燉一些雞湯喝的。

西紅柿牛肉丸湯

土豆粉條燉羊肉

羊肉西紅柿餃子

紫洋蔥炒羊肉片

煎羊肉

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秋天天氣比較涼了，按照我們內蒙古這邊的吃法就要溫補了，所以牛羊肉這些就都得上了。還可以燉一些雞湯喝的。

西紅柿牛肉丸湯

土豆粉條燉羊肉

羊肉西紅柿餃子

紫洋蔥炒羊肉片

煎羊肉

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